Rökt Paprikapulver

Rökt Paprikapulver

Rökt paprikapulver är gjord av pimiento paprika i handstorlek, skördad på den röda scenen på hösten. Röd som en nymålad lagårdsvägg! Paprikan har torkats och rökts över ekeldar och blandats till ett fint rött pulver. Vår rökta söta paprika odlas och tillverkas i Spanien.

Den vanligaste spanska paprikan, Pimentón de la Vera, har en distinkt rökig smak och arom, eftersom den torkas genom rökning, vanligtvis med ek.

Den rökta paprikan är något starkare än den söta paprikan.

Smak och arom: Rökig, söt
Förvaring: Förvara på en sval, torr plats.
Hållbarhet: 2 år
Produktstil: Pulver
Ursprungsland: Spanien

Paprikapulver används som en ingrediens i en mängd olika rätter över hela världen. Det används huvudsakligen för att krydda och färga ris, grytor och soppor som gulasch, och i tillverkningen av korvar som en ingrediens som blandas med kött och andra kryddor.

Paprikapulver producerades först i Spanien, som även var det land som först introducerade paprikan i Europa. I Spanien kallas kryddan pimentón och finns i en mängd olika varianter; pimentón ahumado har till exempel en speciell rökig smak och arom, då den torkas genom rökning, vanligtvis genom ekträ. Den finns i tre versioner, mild, ganska kryddstark och mycket kryddstark. Traditionell orökt paprika, enbart kallad pimentón, finns även den i samma sorter. Kryddan är huvudingrediens i flera spanska korvprodukter, som chorizo och sobrasada såväl som i mycket av det spanska köket. Utanför Spanien är pimentón ahumado ofta rökt paprika och finns i varierande intensitet från söt och mild, medelstark, eller mycket stark och smakrik.

Ungern är en stor källa för paprika och kryddan används mycket i landet. Den finns i varierande grader från mycket mild och söt till mycket het. Enligt ett gammalt ungerskt talesätt ”bränner bra paprika två gånger”.

Paprika kan även användas med henna för att ge en rödaktig ton till hår när man färgar det. Paprikapulver kan läggas till i hennapulver när det görs hemma. I övrigt används knappast pigment från paprika (karotenoider) utanför livsmedelsproduktionen.