Kumminfrön

Kummin, den dominerande smaken i rågbröd, förbises ofta i dagens kök. Men ge denna krydda en chans! Spendera en stund med dess arom och du kommer att få en djupt jordig, träaktig doft. Håll kvar doften av kumminfröet lite längre och en varm, nästan smörig sorts not fladdrar runt kanterna på aromen. När du smakar är den initiala smaken skarp och nästan tvålaktig, med ett ångaktigt kamferelement med gnistor av citrus, peppar och lakrits. Det bleknar till en behaglig pepprig bitterhet som dröjer sig kvar, tack vare innehållet av flyktig olja. Våra ekologiska kumminfrön har minst 3,5% olja och kan gå så högt som 7 %, men varierar vanligtvis mellan 4-5 viktprocent.

Vissa mathistoriker tror att kumminfrö kan vara en av de första kryddorna som någonsin använts i Europa; Kumminfrön har hittats i arkeologiska utgrävningar av antika sjöbostäder i Schweiz som går tillbaka till 6000 f.Kr. De första skriftliga dokumenten som nämner kumminfrön finns i den egyptiska medicinska papyrusen som går tillbaka till 1552 f.Kr. Dessa forntida egyptiska texter ger insikt i medicinsk praxis och procedurer och i det forntida Egypten. De erbjuder även information om sjukdomar, diagnoser och behandlingar av sjukdomar, inklusive naturläkemedel, magiska trollformler och kirurgi. Julius Caesars (100-44 f.Kr.) armé åt ett bröd av kumminrot. Under medeltiden (400-1400 e.Kr.) odlades kummin så långt söderut som i Nildalens länder i Egypten och Sudan och så långt norrut som i Skandinavien.

Tips från köket

Torrosta kumminfrön i en panna för att dra ut den fulla smaken av de flyktiga oljorna. Den kamferliknande smaken av kummin frön ger en stärkande kontrast till fet mat som anka eller fläskaxel, och är en utmärkt topper för milda, mjuka ostar, som muenster. De är ett måste med starka livsmedel som kål, och ger en bitande gnista till surkålens funk. Kummin är underbart med bakade äpplen. De är kända inom rågbröd, men är också ett välkommet tillskott till irländskt sodabröd. Garnera bräserade morötter och palsternacka med kumminfrön. De bör tillsättas senare i tillagningsprocessen, eftersom för mycket långvarig värme kan göra dem beska. Vi erbjuder även malt kummin som ett alternativ för våra kunder.