Mer info om Kinesisk Five Spice
Femkryddspulver (kinesiska: 五香粉; pinyin: wǔxiāng fěn) är en kryddblandning av fem eller fler kryddor som används främst i nästan alla grenar av det kinesiska köket. Det används också i det hawaiiska köket och det vietnamesiska köket. De fem smakerna av kryddorna (söt, bitter, sur, salt och salta) hänvisar till de fem traditionella kinesiska elementen.
Även om det finns många varianter, är en vanlig blandning:
Stjärnanis (八角; bājiǎo)
Kryddnejlika (丁香; dīngxiāng)
Kinesisk kanel (肉桂; ròuguì)
Sichuanpeppar (花椒; huājiāo)
Fänkålsfrön (小茴香; xiǎohuíxiāng)
Andra recept kan innehålla anisfrö, ingefära, muskotnöt, gurkmeja, Amomum villosum-skida (砂仁; shārén), Amomum kardemumma-skida (白豆蔻; báidòukòu), lakrits, mandarinskal eller galangal.
En vanlig blandning för malet pulver med fem kryddor (mitten) är (medsols från överst till vänster) kanel, fänkålsfrön, stjärnanis, Sichuan-pepparkorn och kryddnejlika.
I södra Kina används Cinnamomum loureiroi och Mandarin apelsinskal vanligtvis som ersättning för Cinnamomum cassia respektive kryddnejlika. Dessa ingredienser producerar tillsammans södra femkryddspulvers distinkta, något annorlunda smakprofil. I en studie undersöktes den potentiella antioxidantkapaciteten hos kinesiskt pulver med fem kryddor (bestående av Sichuanpeppar, fänkålsfrö, kanel, stjärnanis och kryddnejlika) med varierande andel individuella kryddingredienser genom fyra standardmetoder. Resultaten tyder på att kryddnejlika är den största bidragsgivaren till femkryddpulvrets höga antioxidantkapacitet medan de andra fyra ingredienserna bidrar till smaken.[4]
Användning
Five spice kan användas till fett kött som fläsk, anka eller gås. Det används som en krydda för kyckling, anka, fläsk och skaldjur, i röda matlagningsrecept, eller läggs till paneringen för stekt mat. Five spice används i recept för kantonesisk rostad anka, såväl som nötköttsgryta. Den används som marinad för vietnamesisk stekt kyckling. Kryddblandningen med fem kryddor har följt den kinesiska diasporan och har införlivats i andra nationella kök i hela Asien.
På Hawaii placerar vissa restauranger en shaker av kryddan på varje kunds bord. Ett kryddat salt kan enkelt göras genom att torrrosta vanligt salt med Five spice-pulver under låg värme i en torr panna tills kryddan och saltet är väl blandat.
Five-spice-pulver kan också lägga till komplexitet och smak till både sötsaker och salta rätter. Det har en traditionell användning som ett antiseptiskt medel och används för att bota matsmältningsbesvär.
