Chimichurri krydda

Chimichurri sås

Sås nummer ett, och vanligtvis den enda såsen, som serveras vid bordet till en Argentinsk asado, är chimichurri. Tänk på det som ketchup, senap, majonnäs, sojasås, fisksås, varm sås, barbecuesås, eller vad som helst på bordskryddat från Argentina barbecue. Klickar skedas ovanpå kött eller ringla på bröd för att göra en minimacka. Vissa väljer till och med att använda den som en marinad eller en bastingsås.

Av ingredienserna att döma kan du säga till dig själv att det här ser ut som en adobo. För det mesta är det korrekt. Många adobos innehåller samma ingredienser. Skillnaden ligger dock i förberedelser och tid. Som ett fint vin blir chimichurri bara bättre ju längre den sitter. Dessutom är ingredienserna mer grovskurna eller hackade för att ge den en tjockare konsistens än adobos.

Först och främst måste chimichurri ha en bra flytande bas. Innehåller en eller flera av följande ingredienser: olja, vinäger, rött vin och saltlake (salt och vatten). För det andra måste chimichurri ha minst en ört*. Persilja och oregano är de mest populära. För det tredje måste du åtminstone ha lite vitlök för extra kraft. Där har du det.

Chimichurri kan på sin mest grundläggande nivå vara olja (vinäger eller saltvatten), persilja och vitlök. Se det som ett huvudrecept att använda som det är eller att bygga vidare på.

*Obs: Det förekommer många recept producerade utanför Argentina som kräver inkludering av koriander och hänvisar till såsen som argentinsk chimichurri. Även om koriander kan blandas i olika rätter av kockar och hemkockar i Argentina, särskilt i de norra regionerna, och fortsätter att vinna popularitet, är det inte en ört som traditionellt har använts i större delen av landet. En person här eller där kan inkludera koriander i sitt eget chimichurri-recept, men fråga vilken argentinare som helst och de kommer förmodligen att skrika hädelse! Chimichurri med koriander är mer som pebre, en chilensk sås som används på samma sätt.

Alla har sin egen speciella uppfattning om vad de anser vara den bästa chimichurri. Vissa föredrar mest vätskor med bara en hint av örter och kryddor, medan andra föredrar precis tvärtom. Vi säljer versionen med mer grövre innehåll.

Här är några ytterligare ingredienser som man kan hitta i chimichurri.

• Lök
  Paprika
  lagerblad eller lagerblad
  Kummin
  Oregano
  Tomat
  Söt röd paprika
  Mald svart- eller vitpeppar
  Aji Molido (En typ av röda chiliflakes som används flitigt i Argentina. ersätt. med alla röda chiliflakes.)

Om du någonsin råkar äta en asado i Argentina eller på ett argentinskt steakhouse, kommer du att upptäcka att ingredienserna som används inte avviker långt från det som finns på listan ovan. Därmed inte sagt att du inte hittar variationer med andra ingredienser eller att det finns en fast regel för vad du får eller inte får inkludera.

Vissa regioner kan lägga till ytterligare örter och kryddor som återspeglar deras lokala kök eller så kan det bara vara en fråga om personliga preferenser. Gå nu och experimentera, ha lite kul och skapa din egen specialversion som skiljer dig från resten.