Vitpeppar Finmalen

Vitpeppar Finmalen

Hela vitpepparkorn mixade och malda till ett fint pulver. Även om den skiljer sig åt i doft och smak från svartpeppar, används den främst i asiatiska rätter och matvaror där de mörka partiklarna är oönskade.

Vitpeppar Finmalen har en fyllig och varm, lite stickande hetta med inslag av ladugård och halm. Vitpeppar gifter sig väl med lagerblad, muskot, ingefära, dragon, gräslök, kapris och svartpeppar, grönpeppar och kryddpeppar.  Det är mer populärt än svartpeppar för många kockar på grund av dess mer aromatiska smak. Peppar ska inte kokas, då tappar den sin fina arom och bara kryddigheten finns kvar.

Vitpeppar Finmalen använder du till fisk- och skaldjur, fläsk-, kalv- och lammkött, bechamelsås, spenat, blomkål, majonnäs och skarpsås.

Vår malda vitpeppar importeras från Vietnam. Observera: vissa kryddföretag erbjuder vitpeppar, som mals från svarta (dvs omogna) pepparkorn som har skalats mekaniskt efteråt. Färgen är då oftast mycket ljusare, men smaken motsvarar naturligtvis svartpeppar. Egentligen ett bedrägeri, men tillåtet! Pepparkorn bleks också ibland med väteperoxid av samma anledning. Hos oss på kryddhyllan får du dock helt naturlig kvalitet.

Ursprungsland: Vietnam

Ingredienser: Vitpeppar (100%)

Specialitet: Lämplig för ljusa såser, typ Béchamelsås mm. Innehåller inga konserveringsmedel.

Förvaringsanvisningar: Förvara under normala omgivningsförhållanden, på en sval och torr plats

Recept på ljus redning

Introduktion och förberedelse

Hur du lagar en bottenredning till sås eller stuvning.

Till redningen använder du fett som smör, margarin eller olja blandat med vetemjöl i botten på kastrullen.

Sedan spär du med vätska som mjölk, spad eller buljong under omrörning och kokar ihop till önskad tjocklek.

Bottenredning (4 portioner )

Ingredienser

40 gram fett som smör, margarin eller olja (valfritt)

2 msk vetemjöl (4 msk vetemjöl till stuvning)

4 dl mjölk, vatten, steksky eller buljong (eller en blandning)

1 dl grädde (valfritt – ersätt en del av vätskan ovan)

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

Gör så här

1. Smält smör eller margarin i en såskastrull med tjock botten. Eller värm olja om du använder det.

2. Tillsätt och rör ut vetemjölet. Rör ut klumpar med en visp.

3. Tillsätt sedan vätska som mjölk, vatten eller buljong (eller blanda) under omrörning. Tillsätt grädde om du vill ha i det eller ta mer av mjölk, vatten eller buljong.

4. Låt såsen eller stuvningen koka på låg värme under omrörning i minst 5 minuter. Då försvinner mjölsmaken och såsen blir godare.

5. Smaka av med salt och vitpeppar.

Recept på Bechamelsås

Bechamelsås är en grundsås som används i lasagne med ost, till torsk med ägg och i olika gratänger.

Ingredienser

Receptet gäller för 5 dl

Smör 2 msk

Vetemjöl 2½ msk

mjölk 5 dl

Salt ½ tsk

Vitpeppar ½ krm

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet.

Tillsätt mjölken lite i taget, koka upp och låt koka under fortsatt vispning 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.

Klart!