Alspånsrökt Salt ”Salish Alderwood Style”

Alspånsrökt salt, Salish Alderwood Style

Alspånsrökt salt är havssalt som kallrökts över alspån. Vårt är rökt i Tyskland. Saltet ligger upp till 16 dagar i rökugnen, med tre rökintervaller per dag, och vänds och vädras emellan. Det blir ett mörkbrunt, fast salt med tydlig rök och en mild sälta.

Hur smakar alspånsrökt salt?

Först en mild sälta och sedan en tydlig ton av rök. Al ger en mjuk och lite söt rök, samma ved som ofta används när man röker fisk. Röksmaken märks redan i små mängder.

Vad använder man alspånsrökt salt till?

Det passar i mat där du vill ha rök utan grill, som grönsakssoppor, bönrätter, äggrätter, sallader och såser. Det fungerar också i marinader och rubs, och en nypa över kött eller fisk ger en rökig ton. Strö det gärna över salta mellanmål.

Röksmaken är tydlig, så lägg det sent i tillagningen eller använd det vid bordet.

Kan man använda rökt salt i stället för vanligt salt?

Ja, men röksmaken följer med. I mild mat och bakning är vanligt salt ett bättre val. Använd det rökta saltet där smaken ska höras, till exempel som bordssalt eller som sista krydda.

Vad betyder kallrökt?

Kallrökt betyder att röken får verka vid låg temperatur. Saltet värms alltså inte upp, utan tar upp smaken från röken under lång tid.