Hela Bruna Senapsfrön

Hela bruna senapsfrön

Hela bruna senapsfrön kommer från brunsenap, Brassica juncea, och är starkare än de gula senapsfröna. Våra frön kommer från Sverige. Hela frön har nästan ingen doft. Smaken och hettan kommer fram först när fröna fräses i fett eller krossas och blandas med vätska.

Vad använder man bruna senapsfrön till?

Bruna senapsfrön är en grundkrydda i det indiska köket. De fräses i olja eller ghee i början av en curry, i dal och i tadka, den kryddade oljan som hälls över linser och grönsaker strax före servering. Fröna passar också i inläggningar, chutney och pickles, i marinader och i korv.

De går bra ihop med spiskummin, bockhornsklöver, dill, dragon och vitlök.

Hur fräser man senapsfrön?

Hetta upp olja eller ghee på medelhög värme och lägg i fröna. Ha ett lock nära till hands. Efter en kort stund börjar fröna spraka och hoppa, och när de flesta har poppat är de klara. Fortsätt direkt med lök eller andra kryddor, eller häll oljan över rätten. Fröna blir milda och nötiga av fräsningen, men bränns de blir de beska.

Kan man göra egen senap av bruna senapsfrön?

Ja. Krossa eller mal fröna grovt och rör ut dem med kallt vatten. Det är vattnet som sätter igång den reaktion som gör senapen het, och hettan växer under de första minuterna. När den är lagom tillsätter du vinäger, som stoppar processen. Smaksätt med salt, lite socker och gärna dragon eller vitlök och mixa till den konsistens du vill ha.

Senap av hela frön blir alltid lite kornig. Låt den stå i kylen ett par dagar innan du äter den, så rundas smaken av.