Hela korianderfrön

Hela korianderfrön

Hela korianderfrön är de torkade fröna från koriander (Coriandrum sativum), samma växt som ger färsk koriander. Fröna smakar helt annorlunda än bladen. De är milda och lite söta, med en ton av citrus och apelsinskal. Hela frön behåller smaken länge, så du maler bara det du ska använda.

Smakar korianderfrön som färsk koriander?

Nej. Den tvålaktiga smak som en del känner i färsk koriander finns inte i fröna. Korianderfrön smakar varmt, nötigt och citrusaktigt, och även den som inte tycker om koriander brukar gilla fröna.

Vad använder man korianderfrön till?

Korianderfrön är en av grundkryddorna i indisk mat och ingår i de flesta currypulver och i garam masala, ofta tillsammans med spiskummin. I Mellanöstern och Nordafrika används de i grytor med lamm och nötkött och i kryddblandningar som ras el hanout och dukkah.

I Europa används fröna i inläggningar av gurka och rödbetor, i korv och i bröd. De är också en vanlig krydda i belgiskt veteöl.

Ska man rosta korianderfrön?

Ja, för det mesta. Rosta fröna i en torr stekpanna på medelvärme i ett par minuter tills de doftar och fått lite färg. Låt dem svalna och mal dem i en kryddkvarn eller stöt dem i en mortel. Nymalda rostade frön smakar betydligt mer än färdigmalen koriander.

Till inläggningar och grytor kan du använda fröna hela eller lätt krossade. Räkna med ungefär en tesked till en gryta för fyra.