Hackad Salvia

Hackad salvia, torkad

Hackad salvia är torkade och hackade blad av kryddsalvia (Salvia officinalis). Vår kommer från Turkiet. Smaken är kraftig, örtig och lite pepprig, och den håller bra även i rätter som får koka länge. Eftersom bladen redan är hackade slipper du stjälkar och hela blad och kan strö kryddan direkt i maten.

Vad passar salvia till?

Salvia är klassisk till fet och mustig mat. Den hör hemma i italiensk saltimbocca med kalv och prosciutto och i brynt salviasmör som du ringlar över pasta, gnocchi eller pumpa. Den passar också till fläskkarré, kyckling, lamm, korv och köttfärslimpa.

I engelsk och amerikansk mat är salvia en av grundkryddorna i fyllningen till kalkon och kyckling, ofta tillsammans med lök och timjan. Prova också en nypa i bönsoppa eller i en gratäng med rotfrukter.

Hur mycket torkad salvia ska man använda?

Börja med lite. Torkad salvia smakar mycket och blir lätt bitter och dominerande om du tar i. En halv tesked räcker ofta till en gryta eller en färs för fyra. Smaka av och lägg till mer efter hand.

Hur gör man salviasmör med torkad salvia?

Smält smör i en panna på medelvärme och låt det bli ljusbrunt och nötdoftande. Dra av pannan från värmen och rör ner salvian. Den behöver bara några sekunder i det varma smöret innan du häller det över pastan eller gnocchin.