Långpeppar hel 2-5cm

Långpeppar, hela ax från Indonesien

Långpeppar är en släkting till vanlig svartpeppar, men i stället för runda korn sitter de små frukterna tätt på ett avlångt ax. Vår långpeppar kommer från Lampung i Indonesien och säljs som hela ax på 2–5 cm i gråsvart till brun färg. Smaken är varm och kryddig, med söta och jordiga toner och en doft som för tankarna till kanel och vinterkryddor.

Hur stark är långpeppar jämfört med svartpeppar?

Långpeppar är lite starkare än svartpeppar, och hettan sitter kvar längre i munnen. Samtidigt är den sötare och mer aromatisk, så den ger mer än bara sting. Börja med lite mindre än du skulle ta av svartpeppar och smaka av.

Hur använder man hel långpeppar?

I grytor och långkok kan du lägga i ett helt ax och låta det koka med. Det släpper smaken långsamt och plockas upp innan du serverar.

Ska du ha den mald, bryt axen i bitar och stöt dem i en mortel eller mal dem i en kryddkvarn. Hela ax är för långa för en pepparkvarn, så de behöver brytas först. Rosta gärna bitarna en kort stund i torr panna innan du maler dem.

Vad passar långpeppar till?

Långpeppar passar till vilt, lamm och nötkött i långkok och marinader, och till rödvinssås. Den ger också värme åt rödkål, curry och linsgrytor.

I det söta köket är den god i chokladdesserter, varm choklad och fruktkompott med päron eller plommon. Mal lite färskt över ostbrickan eller rör ner en nypa i en marinad till grillat.