Afrikansk Babaganoush kryddblandning

Afrikansk Babaganoush kryddblandning

Baba ganush (arabiska: بابا غنوج bābā ġanūj), aubergineröra, auberginedipp, är en maträtt gjord av aubergine. Den är ett vanligt tillbehör vid meze.

Rätten förekommer över hela Mellanöstern och andra delar av medelhavsområdet, till exempel Grekland, i något varierande form. I den egyptiska varianten rostas auberginerna först i ugn och skalas, innehållet mosas och blandas med tahini samt smaksätts med vitlök, persilja, spiskummin, citron, vinäger, salt och peppar.

Röran ätes sedan företrädesvis med arabiskt pitabröd, antingen som förrätt eller som tillbehör till huvudrätter såsom grillad fisk eller kött.

Recepttips: Babaganoush

Ingredienser för 4 personer:

• 3-4 medelstora auberginer
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• 3 msk sesamfrön
• 2 msk jordnöts-, solros- eller orostad sesamolja
• 4-5 msk citronsaft
• ½- 1 msk Babaganoush kryddblandning
• 3-4 msk olivolja
• ca 10 svarta oliver
• Citronskivor till garnering

Beredning av tahinipasta:

Rosta sesamfröna i en panna utan olja under konstant omrörning tills en lätt doft stiger. Krossa de rostade sesamfröna grovt i en mortel och blanda med 40-60 ml olja för att bilda en tahinipasta. Ställ åt sidan. Häll oanvända rester i ett glas, kyl eller använd till andra aptitretare..

Nagga auberginerna flera gånger med en gaffel och rosta i ugnen i ca 150-160 grader i 30-40 minuter på mellersta gallret tills de är mjuka. Låt svalna något och skrapa ur fruktköttet med en sked, skinnen används inte!
Mixa puré tillsammans med citronsaften och den pressade vitlöken och blanda sedan i olivoljan, tahinapastaen och den hackade persiljan. Krydda efter smak med babaganoush kryddblandning till önskad intensitet.
Lägg allt i en skål och dekorera med hackad persilja, oliver och citronskivor.

Ingredienser Afrikansk Babaganoush kryddblandning: granatäpplekärnor, citronskal, kardemumma, spiskummin, kanel, peppar. [kan innehålla spår av SELLERI och SENAP]. Nu utan rörsocker!