Ras el hanout kryddblandning

Ras el hanout kryddblandning

Ras el hanout är en kryddblandning från Nordafrika som används mycket i Marocko och Tunisien. Namnet betyder ungefär butikens huvud på arabiska, alltså det bästa som kryddhandlaren har att erbjuda. Det finns inget fast recept, och antalet kryddor varierar mycket mellan olika blandningar.

Hur smakar ras el hanout?

Varm, kryddig och lite blommig. Koriander, spiskummin och gurkmeja ger en jordig grund och kanel, kryddnejlika och muskot en söt värme. Långpeppar och svartpeppar ger skärpa. Lavendeln och kardemumman märks som en blommig ton i doften.

Vad använder man ras el hanout till?

Den klassiska användningen är tagine och långkok med lamm, nöt eller kyckling, gärna med torkade aprikoser eller dadlar. Ras el hanout passar också i couscous, ris och bulgur, i kikärts- och linsgrytor och på ugnsrostade morötter, pumpa och blomkål.

Rör ner lite i hummus eller i yoghurt så får du en kryddig dipp.

Hur mycket ras el hanout ska man använda?

Räkna med en till två teskedar till en gryta för fyra. Fräs kryddan några sekunder i oljan efter löken innan du häller i vätska, så kommer aromerna fram. Till grönsaker i ugn blandar du kryddan med olja och salt och vänder grönsakerna i det innan de rostas.