Mild Spiskummin

Mild spiskummin, malen

Mild spiskummin är malen spiskummin (Cuminum cyminum) från Indien, där kryddan kallas jeera. Den har en varm, nötig och lite jordig smak som är svår att ersätta. Spiskummin är inte het, men den märks tydligt, så en liten mängd räcker långt.

Vad är skillnaden mellan spiskummin och kummin?

Det är två olika kryddor som ofta blandas ihop. Kummin (Carum carvi) är den svenska kryddan i limpa, kålrätter och surkål och har en frisk, lite aniskryddig smak. Spiskummin är varmare och mer jordig och hör hemma i mexikansk, indisk och mellanösternmat. De går inte att byta mot varandra. På engelska heter spiskummin cumin och kummin caraway, vilket ofta ställer till det i översatta recept.

Vad använder man spiskummin till?

Spiskummin är en grundkrydda i tacokrydda och chili con carne. I Mellanöstern används den i hummus, falafel och lammrätter, och i Indien i de flesta curryrätter, i dal och i garam masala. Den passar också på ugnsrostade morötter, blomkål och sötpotatis och i linssoppa.

Hur mycket spiskummin ska man använda?

Börja med en halv till en tesked till en gryta eller färs för fyra och smaka av. Fräs gärna spiskumminen några sekunder i oljan tillsammans med löken innan du häller i vätska. Var försiktig med värmen, för malen spiskummin bränns lätt och blir besk.