Kala Namak Salt Grovt

Kala namak, grovt svart salt

Kala namak, även kallat svart salt eller indiskt svart salt, är ett salt med en smak och doft som påminner om kokt äggula. Kristallerna är mörkt brunsvarta, men när de mals blir saltet rosa till ljust lila. Det här är den grova varianten med korn på 2–5 mm.

Varför smakar kala namak ägg?

Smaken kommer från svavelföreningar. Kala namak görs genom att salt hettas upp tillsammans med växtmaterial, och under processen bildas svavelföreningar med samma doft som i ägg. Doften är stark i burken men blir mildare när saltet blandas i maten.

Vad använder man kala namak till?

I Indien och Pakistan är kala namak en vanlig smaksättning i chaat masala, chutneys, raita och fruktsallad och i salta drycker som lassi och limonad. Strö lite över färsk frukt, gurka eller rostade kikärtor.

I vegansk matlagning används kala namak för att ge äggsmak åt äggröra på tofu, omelett på kikärtsmjöl och vegansk majonnäs. Strö över saltet mot slutet, eftersom äggtonen avtar när det kokar länge.

Kan man använda kala namak som vanligt salt?

Inte i allt, eftersom äggsmaken följer med. Använd det där smaken är poängen och ta vanligt salt i övrigt. Det grova saltet behöver malas i en saltkvarn eller stötas i en mortel innan det används.