Ancho Chili krossad 1-3mm
Ancho är den torkade versionen av Pablona Chili, som härstammar från Mexiko. Denna mycket milda chilisort, som är särskilt populär i Mexiko, bär mycket stora frukter, upp till 15 cm långa och 7 cm tjocka.
Omogna frukter är gröna och ändrar färg från mörkröd till nästan svart när de mognar. Medan den omogna, gröna Poblano Chili mestadels används färsk, torkas de fullt mogna, mörka frukterna.
Nu heter frukten Ancho (spanska för bredd), eftersom chilin förvandlas till en platt, mycket bred och hjärtformad balja. Torkade baljor erbjuds malda eller krossade.
Snabba fakta
Ursprung: Mexiko
Smak: Söt och choklad
Kryddnivå: Mild
Namn: Ancho betyder “bred” på spanska
Ersättningar: Röd paprika, chiliflakes
Den mycket milda varianten har en fruktig, nästan söt smak, som påminner om torkade russin, lakrits, tobak och kaffe. Ancho kombineras ofta med kryddigare chilisorter för att avsevärt minska den övergripande skärpan.
Denna chili passar utmärkt till mörka såser, kötträtter och pasta eller kan även kombineras med choklad och frukt.
Utseende: mörkröd, brunaktig
Lukt / arom: Typisk, mild
Scoville: 3 000-5 000
Smak: Måttligt kryddig
Vad är Ancho Chili?
Ancho chili är den torkade versionen av poblano peppar (från Puebla, Mexiko) eller specifikt, det är den torkade versionen av det nästan mogna tillståndet av poblano peppar. Med andra ord, chilin vi känner som en poblano är en färsk chili som skördas innan den mognar, varför den är grön. Men när den får mogna blir en poblano röd och utvecklar ytterligare sötma, som i sin tur balanserar ut sin redan milda värme. Således är en ancho chile röd medan en poblano är grön.
Sorter av Ancho Chili
Det finns bara en typ av ancho chili, men det är viktigt att veta att den mogna poblano pepparn producerar två varianter av torr chile: ancho chili och mulato chili. Skillnaden är att mulato är den fullt mogna torkade poblanopeppar, brun till färgen innan den torkat, och ancho är den nästan mogna torkade poblanopeppar, röd till färgen innan den torkat. Används i det mexikanska köket lika mycket som ancho chili, mulatoen har en chokladsmak och säljs hel eller i mald form. Vid sidan av pasilla-chilen och Guajillo-chilen används dessa två chili flitigt och ingår i många traditionella mexikanska recept.
Ancho Chili Använder du till
Ancho chili kan användas torkad eller rehydrerad, hel eller mald. Det är vanligtvis införlivad innan tillagning av såser, blandas med andra kryddor eller grönsaker för att göra en bas för en gryta eller soppa, eller strös ovanpå kött, fågel eller skaldjur som en del av en rub eller marinad före tillagning.
Hur man lagar mat med en Ancho Chili
Hela chilin är robust och hjärtformad. Dess namn stämmer överens med dess fysiska utseende eftersom den är större än de flesta andra chili (4 till 5 tum lång och 2 tum bred). En ancho är rik och djärv i smaken, med djupa, fruktiga toner och är mild kryddmässigt. Den malda versionen är av en djupbrun och röd färg och den har en mildare smak än hela chilin. Ancho chili är mycket mångsidig och lägger till en vacker röknot till recept. Chilen kan rekonstitueras genom att blötläggas i varmt vatten, eller helt enkelt malas eller krossas; beroende på receptets behov används den hel eller krossad, torkad eller rekonstituerad. Det finns ingen anledning att bli av med fröna, eftersom detta inte påverkar chilens kryddnivå.
Hur värmen överförs beror på hur fint krossad/mald den är och om den rekonstitueras först eller inte. En krossad chili ger en mer lokal kryddighet när du råkar få en bit (eller flera) i en viss tugga, medan en rekonstituerad chili som är mosad sprider värmen jämnare över en maträtt.
Vad smakar det som?
Söt och choklad, med en smak som också påminner lite om russin,
ancho chili har en värme som är mild till medelvarm när den är hel, och mindre när den mals.
Ancho chili är mellan 1 000 och 2 000 Scoville, vilket betyder att det är ganska milt. Som jämförelse har en paprika från 0–100 Scoville och en Habanero har 100 000 Scoville.
Läs mer...
Ekologiskt
-Annelie Sahlberg 4.8 av 5
Daniel (verifierad ägare) –
Ola (verifierad ägare) –
Christer Johansson (verifierad ägare) –
Anonym (verifierad ägare) –
Janne (verifierad ägare) –
Anonym (verifierad ägare) –
Raimo Hemteg (verifierad ägare) –
Mattias (verifierad ägare) –