Hel grön kardemumma

Hel grön kardemumma i kapslar

Hel grön kardemumma är fröskidor, eller kapslar, från kardemummaplantan (Elettaria cardamomum). Inuti varje kapsel sitter små svarta frön, och det är där smaken finns. Den är söt och varm med toner av citrus och eukalyptus. Eftersom fröna skyddas av kapseln håller smaken mycket längre än i färdigmalen kardemumma.

Hur använder man hel kardemumma?

Till bakning tar du fram fröna. Tryck på kapseln med flatsidan av en kniv så att den spricker, skaka ut fröna och stöt dem i en mortel. Skalen kan du lägga i glöggen eller i mjölken till risgrynsgröten, så ger de också smak.

I grytor, risrätter och dryck kan du använda kapslarna hela. Krossa dem lätt så att smaken kommer ut och plocka bort dem innan du serverar.

Hur många kardemummakapslar motsvarar en tesked?

Ungefär tio till tolv kapslar ger en tesked stötta frön, beroende på hur stora kapslarna är. Nystött kardemumma är mer aromatisk än färdigmalen, så smaka av innan du tar i mer än receptet säger.

Vad passar kardemumma till?

I Sverige är kardemumma den stora bakkryddan, i kardemummabullar, vetelängder, semlor och sockerkaka. Den hör också hemma i glögg och i julbaket.

I indisk matlagning ingår hel kardemumma i biryani, curry och garam masala, och den kokas med mjölk och svart te till chai. I Mellanöstern kokas den med kaffet. Kardemumma passar också till lamm, kyckling, risgrynsgröt och fruktsallad.

Hur gör man chai med hel kardemumma?

Till två koppar krossar du 4–6 kapslar lätt i en mortel. Koka upp dem i 4 dl vatten med en bit kanelstång, 3–4 kryddnejlikor och en centimeter skivad färsk ingefära, och låt sjuda under lock i fem minuter. Lägg i 2 tsk svart te och låt dra i tre minuter. Häll i 2 dl mjölk, värm till kokpunkten utan att det kokar över och sila ner i kopparna. Söta med honung eller socker efter smak.