Klassiskt recept på krispig wienerschnitzel. Passar utmärkt när du vill laga en lite lyxigare middag och blir extra god med traditionella tillbehör som kapris, ansjovis och citron. Servera wienerschnitzeln med ansjovissås, klyftpotatis och varma gröna ärter.

Ingredienser (4 portioner)

4 skivor Kalvinnanlår à ca 150 g
1 dl Vetemjöl
1 tsk Salt
2 krm Salt
2 Ägg
2 dl Ströbröd
4 msk Smör, till stekning
2 msk Olja, till stekning

Gör så här

1. Banka ut köttbitarna ca 3 mm tunna mellan bakplåtspapper, t ex med hjälp av en kastrull. Gör några små snitt utefter kanten på köttet så håller den sig platt vid stekningen.
2. Häll mjölet på en tallrik och blanda med salt och peppar. Vispa upp äggen lätt i en djup tallrik. Häll ströbrödet på en annan tallrik.
3. Vänd köttskivorna först i vetemjöl. Klappa bort överflödigt mjöl. Doppa sedan i ägget och sist i ströbrödet. Panera alla fyra schnitzlarna och lägg på bakplåtspapper att torka till en stund.
4. Låt ansjovisen rinna av och spara spadet. Hacka ansjovisfiléerna. Blanda crème fraiche, ansjovis, hackad kapris och citronskal. Smaka av med peppar och ev lite ansjovisspad.
5. Stek schnitzlarna i smör och olja på medelvärme tills paneringen är krispig och har fått fin färg, 2–3 min per sida.
6. Servera wienerschnitzlarna med såsen och gärna klyftpotatis, varma gröna ärter, citronklyftor och persilja.

Recept från Arla Receptkreatör: Carolina Soudah