Svart Vitlök

Svart Vitlök

Svart vitlök är en ödmjuk ingrediens som härstammar från det koreanska köket som snabbt tagit kulinariska världen med storm. En intermittent storm, visserligen, eftersom dess ganska unika smak fortfarande utforskas av kockar och hemmakockar. Att lägga till sötma, umami och en mjuk vitlökssmak utan att någon vet att de faktiskt äter vitlök, det är den perfekta kryddan för dem som vågar vara kreativa i köket.

Svart vitlök, vad är det förresten?

Processen för att skapa svart vitlök kräver jäsning av hela vitlökar vid höga temperaturer under längre perioder. Vitlöken kyls sedan på ställ och får lufttorka i ytterligare någon vecka. Resultatet är en obsidiansvart klyfta som är betydligt sötare och med en mjuk och smältande vitlökssmak. Konsistensen är porös och mjuk. Smaken är syrlig och söt, tänk dig balsamvinäger med en aning sojasås eller tamarind doppad i melass.

Svart vitlök är utmärkt när du blandar er det i bakade bönor, grytor eller såser för biff eller fisk. En liten hemlighet? Addera lite svart vitlök till din nästa omgång hemgjorda korv.

Svart vitlök kan visserligen verka lite konstigt, men det visar sig snabbt vara en mycket speciell smakupplevelse.

Recept på svart vitlök marinad
Mixa några klyftor svart vitlök med soya, Sriracha chilisås, honung och vinäger.
Pensla på kycklingen och grilla den i ugnen i 180-200 grader.
Pensla kycklingen flera gånger under tillagningen och skruva upp temperaturen mot slutet så det nästan bränner skinnet och karamelliserar!

Svart vitlök är en mångsidig ingrediens som säkert kommer att göra vilken maträtt som helst unik och utsökt. Om den mosas med olivolja, ser svart vitlök ut som olivpesto men med en söt, tät smak och kompletterar skaldjur eller fiskrätter. För att öka den djärva umami-smaken av spare ribs, använd svart vitlök i ett långkok. Också ett bra komplement till alla risotto-, ris- eller nudelrätter och ostdippar.

Så här kan du använda svart vitlök

Vitlöken passar både till kött, färs, fisk, grillat, såser, marinader och så vidare. Precis som en vanlig vitlök.

1. Mosa till en pasta

Skala några klyftor och mosa till en pasta. Tillsätt sedan ett par matskedar kallt vatten och rör om. Låt stå några minuter till blandningen löst upp sig helt. Använd precis på samma sätt som en vanlig flytande fond används. Suveränt för att lyfta smakerna hos soppor, grytor, såser, kryddsmör och marinader.

2. Hacka och använd som krydda

Precis lika lätt som det låter. Hacka vitlöken och lägg till i vanliga recept för en smakboost. Passar till bland annat köttfärs, risotto och pastasåser.

3. Skiva och ha i sallad

Skiva vitlöken och tillsätt den i sallad och som komplement till egentligen vilken välsmakande rätt som helst.

4. Ät den rå som snacks

Svart vitlök är perfekt som snacks! Dessutom nyttigt och bra för dig.

Smak och arom: söt, umami, mjuk vitlökssmak
Produktstil: Hel
Förvaring: Förvaras svalt, torrt.
Hållbarhet: 1 år
Ursprungsland: Spanien

Läs mer om Fermenterad svart vitlök här