Ekologisk Pepparmix Med Enbär

Enbär har använts sedan urminnes tider, när de var populära i Grekland, Rom och Egypten. De gamla grekerna använde enbär som ett medicinskt botemedel och grekiska idrottare brukade äta dem innan lopp för att öka uthålligheten. Enbär har till och med hittats i kung Tuts grav!

Pepparmix med enbär används oftast som grillkrydda för vilt, såsom viltkött, vildsvin, kaniner och fasaner. Men det kan också användas för att krydda nötkött, fläsk och många grönsaker som kål (vissa typer av surkål är gjorda av enbär). Enbär finns ofta i europeiska rätter, och många använder dem för att göra köttgrytor, såser, marinader, enbärste och till och med chili.

De flesta rätter behöver inte mer än tre eller fyra enbär. Efter att ha krossat bären för att släppa smaken, hackar eller mal även vissa dem.

Hur man lagar mat smaksatt med enbär

Enbär är nyckelsmaksättningen i gin, som ursprungligen var känd som jenever (“enbär”) och utvecklades i Nederländerna. Enbär användes i matlagning och för medicinska ändamål i det antika Egypten, antikens Grekland och antikens Rom, och har också hittats i Indien och andra asiatiska kulturer.

Enbär har en underbart tallig smak med citrustoner (ibland jämfört med rosmarin) och är en vanlig ingrediens i tysk mat. En välkänd elsassisk rätt, choucroute garnie, innehåller surkål med korv och potatis, kryddad med peppar och enbär.

Andra användningsområden för Enbär
Enbäret, förutom att vara en populär krydda, har länge använts i många kulturer för sina medicinska egenskaper. Det är ett effektivt diuretikum och tros hjälpa till att lindra symtom på artrit. Enbär har använts både som aptitstimulerande och aptitdämpande, beroende på odling.

Vissa inhemska stammar har till och med använt enbär som preventivmedel. Men enbär rekommenderas inte för användning av gravida människor eftersom man tror att de kan orsaka livmodersammandragningar.

Vad är enbär?
Enbär är faktiskt inte bär; de är de små kottarna i enbusken (en släkting till den populära landskapsbusken). De flesta enbär som används i recept kommer från arten Juniperus communis, en växt som växer i nordliga klimat.

Observera att inte alla enbär är ätbara, så dra inte bort dem från en buske om du inte är säker på att de är av den säkra sorten.

Enbär är bäst när de är färska, så om du inte kan hitta en lokal marknad som ofta beställer kryddan, kolla online efter Kryddmix med enbär hos oss på kryddhyllan.nu.

Hur man förbereder enbär
Om du vill ha en stark enbärsarom och smak till din maträtt är det rätt att krossa färska bär innan du lägger dem i en sås eller marinad. För en mer subtil smak kan du rosta bären, men var försiktig så att du inte bränner dem, annars kommer de att smaka bittert.

För att krossa bären, lägg en matsked eller så i en påse med dragkedja och krossa dem lätt med en köttklubba, hammare eller vinflaska. När de är tillplattade, lägg dem på en skärbräda och hacka dem fint med en kockkniv innan de läggs till din maträtt eller marinad.

Vad man lagar med enbär
Pepparmix med enbär är en grillkrydda som ofta används med lamm (eller fårkött) och är särskilt bra med viltkött, vildsvin och till och med tamt fläsk. Du kan till och med lägga till dem i en gryta med chili, för att ge en rustik smak som kompletterar mald rökt chilipeppar. Enbär är också en bra smaksättning att använda till stekt anka.

För att få fram enbärens lätta citrussmak kräver de flesta recept att en annan frukt som äpplen eller katrinplommon ska läggas till. Du kan gnida in krossade enbär i köttet som du väljer innan du steker det. Tillsätt lite ingefära eller vitlök till rubben för en välsmakande smak. Eller så kan du stuva bären innan du marinerar eller späcka köttet med dem.