Salvia har en lång historia i våra svenska kök. Idag används den mest i italiensk matlagning.
HISTORIA
Namnet salvia kommer av latinets salveo som betyder ”läka” eller ”jag helar”. Det indikerar vilken helande kraft salvian tillskrivits historiskt och antikens greker ansåg att salvia gav ett långt och friskt liv. Det var benediktinmunkarna som tog salvian till Sverige på 800-talet och örten var under medeltiden vanlig i den svenska allmogens trädgårdar. Salvian har en dokumenterat antiseptisk och svampdödande effekt.
ANVÄNDNING
Salvian är känd i köket genom de italienska signumrätterna saltimbocca och osso bucco. Den är mycket bra till robusta, feta maträtter där den bidrar med fräschör. Salvia gifter sig fantastiskt bra med citron och smör, en kombination som är magiskt god till färsk pasta. Den aromatiska örten samsas gärna med andra såsom persilja, mynta, mejram, oregano och basilika. Salvia passar också bra till lamm, kyckling och grönsaksrätter. Smula gärna den torkade salvian i handen innan du kryddar maten
Vad är Torkad Salvia?
Salvia (Salvia officinalis) är en flerårig ört med ursprung i Medelhavsområdet, som känns igen på sina mjuka, ljusgrågröna blad. En medlem av mintfamiljen, salvia har en jordnära, söt men ändå smakfull smak som gör den till det perfekta tillskottet till tunga, robusta rätter som korv, fyllning, charkuterier, recept på vintersquash och krämiga pastarätter.
Den form av salvia som finns i de flesta stormarknader och bondemarknader har många namn, inklusive vanlig salvia, kulinarisk salvia, kökssalvia, sann salvia, trädgårdssalvia och dalsalvia.
Historien om salviaväxten
Torkad Salvia, som tros ha sitt ursprung på Balkanhalvön, har en kulinarisk och helande historia som går tillbaka många århundraden. I antikens Rom användes salvia för att läka sjukdomar från matsmältningsproblem till blödande sår. Växtens rykte var så enastående att under medeltiden beordrade den store europeiska kejsaren Karl den Store att örten skulle odlas i stora mängder för handel och medicinska ändamål.
Kineserna, som importerade salvia från Europa, använde örten i naturmedicin för att behandla sjukdomar som njursvikt, ledvärk, halsont, tyfoidfeber, förkylning och influensa. Salvia blev så populär i Asien att kineserna bytte bort fyra pund av sitt inhemska te för varje enskilt pund salviate.
Vilka är hälsofördelarna med salvia?
Med ett botaniskt namn som kommer från det latinska ordet “salvus”, som betyder “läkning”, är det inte konstigt att salvia – och eterisk salviaolja – har ett antal hälsofördelar. Örten innehåller stora mängder vitamin K och B-vitamin, och är även rik på vitamin A, järn, kalcium, magnesium, mangan, vitamin C, vitamin E och riboflavin.
Salvia är också fullproppad med antioxidanter, vilket gör den till ett effektivt antiseptiskt medel med förmågan att stärka immunförsvaret och befria kroppen från skadliga fria radikaler.
Torkad Salvia kan också användas topiskt för att förbättra hälsan och utseendet på hud, hår och naglar. Salviaolja kan appliceras på hår eller hud för att rengöra området och reglera oljeproduktionen.
Hur smakar salvia?
Salvia har en uttalad örtsmak som är jordig, lätt pepprig smak med inslag av mynta, eukalyptus och citron. Det fungerar bra i tyngre rätter med rika ingredienser som kan hålla sig mot en så djärv smak.
Hur man lagar mat med hela blad av torkad salvia
Tack vare sin starka smak och arom bör salvia tillsättas tidigt i tillagningsprocessen, snarare än i slutet av tillagningen som många ömtåliga örter. Att steka en stark ört som salvia mjukar upp dess smak. Stekt salvia kan smulas över en maträtt för att höja smaken i sista stund. Salvia kan också användas för att lägga till örtighet till såser, sammansatta smör, köttmarinader, bakverk och bröd. Tillsätt färska salviablad till cocktails och teer för en omedelbar träff av örtsmak.
I Italien är salvia ett aromatiskt tillskott till rika italienska tomatsåser och krämiga pastarätter, medan kockar i Frankrike använder torkad salvia i korvfyllningar och kombinerar den med andra aromatiska örter som plattbladig persilja, sommarsmak, lagerblad och söt basilika i örtbuketter, som bouquet garni. I USA och Kanada är salvia mest känd som en ingrediens i traditionella Thanksgiving-fyllningar och kalkonrätter. En av de bästa och vanligaste kombinationerna för salvia är brynt smör, vilket är det perfekta tillskottet till överseende pastarätter eller enkla kyckling- och grönsaksrecept.
Ekologiskt
-Annelie Sahlberg 4.8 av 5
Mattias (verifierad ägare) –
Lite för mycket kvistar med