Stjärnanis Kross

Stjärnanis kross, krossad stjärnanis

Stjärnanis kross är bitar av stjärnanis (Illicium verum) med bara ett fåtal hela stjärnor i påsen. Smaken är densamma som hos hela stjärnor, söt med en tydlig ton av anis och lakrits. Den passar när kryddan ska dra i en vätska och silas bort, så att det inte spelar någon roll hur den ser ut. Vår stjärnanis kommer från Indien.

Vad använder man stjärnanis till?

I Sverige är stjärnanis mest känd från glögg och vinterte. I Kina och Vietnam är den en av grundkryddorna. Den ingår i kinesiskt femkryddspulver, smaksätter långkok med soja som rödkokt fläsk och ger den typiska doften i vietnamesisk pho. I Indien används den i biryani och i chai.

Stjärnanis passar också i kompott och sylt på päron, plommon och apelsin, och i sockerlag till inlagd frukt.

Hur mycket stjärnanis ska man ta?

Stjärnanis är stark, så det behövs lite. Motsvarande en eller två stjärnor räcker till en gryta eller buljong för fyra. Krossade bitar släpper smaken snabbare än hela stjärnor, så smaka av och sila bort dem när smaken räcker. Lägg dem gärna i ett kryddägg eller en tepåse så blir de lätta att plocka upp.

Är stjärnanis och anis samma sak?

Nej. Stjärnanis är frukten från ett vintergrönt träd i Asien, medan anis är fröna från en ört som växer runt Medelhavet. De smakar likt eftersom båda innehåller aromämnet anetol. Stjärnanis är kraftigare, så ta mindre om du byter.