Sju kryddor

Sju kryddor (baharat)

Sju kryddor är en klassisk kryddblandning från Mellanöstern som på arabiska kallas baharat, vilket helt enkelt betyder kryddor. Blandningen varierar mellan länder och kök. I vår ingår kryddpeppar, kryddnejlika, kardemumma, kanel, svartpeppar, muskot och ingefära. Den är varm och aromatisk men inte het, och smaken påminner lite om julkryddor med mer pepparton.

Vad använder man sju kryddor till?

Sju kryddor används mest till kött, särskilt köttfärs och lamm. Den ger smak åt köfte, kebab, fyllda grönsaker och ris med köttfärs, och den passar i grytor med lamm, nötkött eller kikärtor. Blanda den med yoghurt, citron och vitlök så får du en enkel marinad till kyckling eller lammkotletter.

Börja med en tesked till 500 gram färs eller till en gryta för fyra och smaka av. Rör ner blandningen i oljan en kort stund innan du häller i vätskan, så kommer aromerna fram.

Vad är skillnaden mellan sju kryddor och fem kryddor?

Fem kryddor (five spice) kommer från Kina och bygger oftast på stjärnanis, kanel, fänkålsfrön, kryddnejlika och sichuanpeppar. Den har en tydlig lakritston från stjärnanisen. Sju kryddor kommer från Mellanöstern, har ingen anis och domineras av kryddpeppar, kanel och peppar. Båda passar till kött, men de går inte riktigt att byta mot varandra.

Innehåller sju kryddor spiskummin?

Inte vår blandning. Många recept på baharat innehåller spiskummin och koriander, men i vår sju kryddor ingår bara de sju kryddorna ovan. Vill du ha den mer jordig kan du lägga till lite malen spiskummin själv.