Flor de Sal Gourmetsalt från Algarve
Mycket tid, tålamod och skicklighet krävs för att skörda högkvalitativa Flor de Sal under den korta perioden från juni till september utöver de traditionella havssalterna.
Gott om solsken och lätt bris är de grundläggande förutsättningarna för att skörden ska börja.
Detta salt kan bara samlas in när det är mycket soligt, torrt och med långsamma, jämna vindar. På grund av dess form bildas flor de sal i små mängder. Varje saltmyr producerar bara cirka ett kilo per dag. På grund av detta och det arbetsintensiva sättet det skördas på är flor de sal den dyraste salten.
Denna metod för saltbildning och uppsamling resulterar i saltkristaller som inte är enhetliga. Saltet har också en mycket högre mängd fukt än vanligt salt (upp till 10% jämfört med 0,5% för vanligt salt), vilket gör att kristallerna kan hålla ihop i snöflingaliknande former. Fukten gör att flor de sal inte löser sig direkt på tungan, så smaken dröjer kvar. Eftersom det är oraffinerat är det inte bara natriumklorid. Andra mineraler, som kalcium och magnesiumklorid, ger det en mer komplex smak. Dessa kemikalier gör flor de sal smak ännu saltare än salt, och ger det som har beskrivits som havets smak
På midsommar, när saltinnehållet stiger i saltpannorna i naturreservaten Ria Formosa och Sapal do Castro Marim i södra Portugal, bör en lätt bris blåsa över saltverket för att driva bort den stigande fukten från avdunstningsbassängerna. Först då, vid bra väder, börjar ett tunt lager salt bildas på saltfältens yta. Nu är det dags för de erfarna saltarbetarna att försiktigt skumma av saltblommorna för hand innan de sjunker till botten av saltverket för alltid.
Äkta Flor de Sal har en mjuk, lätt skarp konsistens och kan lätt rivas mellan fingrarna. För många kockar är Fleur de Sel den sanna drottningen av alla bordsalter, mild i smaken, krispig i konsistensen och berikad med en mängd vitala mineraler och spårämnen.
Detta utsökta salt används bara för att smaksätta mat. Det används inte för salt under tillagningsprocessen, istället tillsätts det precis före servering, som en garnering, ett ”avslutande salt” för att öka smaken av ägg, fisk, kött, grönsaker, choklad och karamell
Utseende: Vit, med kvarvarande fukt
Smak: Svagt salt
Form: Mjuka, något skarpa saltkristaller
Kornstorlek: 0,5 – 2,0 mm
-Annelie Sahlberg 4.8 av 5
Mauritz (verifierad ägare) –