Hel Svartpeppar Tellicherry

Thellicherry kommer från orten Thellasery in södra Indien i Kerala.
Vår TGSEB är av Finaste urval. Hel Svartpeppar Tellicherry har en större storlek, de skall vara mellan 4-6,5 mm.

Peppar har odlats bland annat på Malabarkusten och i Kerala i Indien under många tusen år och på 300-talet f kr på Alexander den stores tid hittade pepparn till Europa där den snabbt blev populär.

Denna dyrbara och sällsynta peppar kommer från Periyar naturreservat i den indiska delstaten Kerala på
Malabarkusten och har fått sitt namn från hamnstaden Tellicherry (Thalassery).

Smaken av peppar som skördats nästan fullt mogna är särskilt aromatiska och något hetare än vanligt svart
peppar. Endast små mängder av de bästa skördarna av denna kvalitet bearbetas till Tellicherry peppar varje år.

Färgen är rödbrun snarare än svart, vilket beror på bär som fått mogna längre innan skörd. Det är därför det ofta kallas senhöst peppar. Tellicherry peppar är mer intensiv, varmare och mer nötaktig i smaken än vanlig svartpeppar. Lukten påminner lite av te eller sandelträ.

Lär dig mer om peppar.

Precis som vin karaktäriseras pepparkorn av lokalt klimat och jordmån, sitt ursprung. Varje pepparsort har sin unika doft och smak.

Kemin inuti ett pepparkorn

Det är inte bara styrka. Den unika pepparsmaken kommer från symbiosen av piperin, som ger hetta (styrka), och av de eteriska oljor i pepparn som ger en komplex, aromatisk smak.

Ämnet Piperin finns i kärnor och oljorna sitter i skalet. När man krossar eller mal skalet, frigörs de eteriska oljorna fort och det är därför nymalda pepparkorn alltid doftar mer och ger bäst smak.

Det är en fin balans mellan hetta(styrka) och smak, för mycket piperin kan lätt ta över smaken och ge en skarp nästan bitter känsla i munnen. Olika pepparsorter har olika smakprofiler vilket gör valet av peppar till en huvudsak inför matlagningen. Tellicherry är resultatet av en sorteringsprocess, som innebär att de allra minsta pepparfrukterna sorteras bort. De kvarvarande, större kornen ger en mer dämpad hetta, och ger plats åt en mer aromatisk och fruktig pepparsmak. Lägg några korn i kryddkvarnen och upplev kungen av svartpeppar!

Din peppar håller sig fräsch länge!

Svartpepparkorn som är hela håller upp till tre år när de förvaras i en sluten behållare, men när den väl är malen förlorar den snabbt sina eteriska oljor och tenderar att tappa smaken och hettan ganska fort.

Köp Svartpeppar i mindre mängd, undvik att spara den i kryddhyllan under lång tid, och ha lite koll på bäst-före-datum. Det är ingen fara att nån blir sjuk av en krydda som passerat bäst före, men som sagt smak och styrka försvinner med tiden.

Visste du detta?

Keralas regering har inkluderat Thalassery i sitt kulturarvsprojekt. Projektet omfattar bevarande av historiska strukturer.

Thalassery biryani är populärt som etniskt varumärke. Thalassery Cuisine är populärt runt om i världen som en blandning av arabiska, persiska, indiska och europeiska matlagningsstilar.

Tellicherry pepper är ett varumärke som används i Europa.

Att svart-, grön- och vitpeppar kommer från samma planta? Pepparkornen har olika utseende och karaktär beroende på var de växer, när på året de skördas och hur de sedan efterbehandlas.

Vår finaste svartpeppar, Tellicherry, kommer från regionen Kerala i södra Indien Det är den bästa pepparregionen som finns i hela världen. Pepparplantan växer bäst mellan 2000 och 3000 meter över havet. De behöver mycket värme, och regnet som de får från monsunerna för att de ska trivas och frodas, det tar tre år innan plantan är mogen och redo för skörd.

Pepparplantorna blir lite över en meter höga och ger endast en skörd per år. När frukten är mogen, plockas den av erfarna odlare.

Efter skörden väljer odlarna ut pepparkornen med allra högsta kvalitet. De tvättas, rangordnas, steriliseras och skickas till våra leverantörer, Det är detta som blir Hel Svartpeppar Tellicherry!