Hela Senapsfrön

Hela senapsfrön, gula

Hela senapsfrön är de torkade fröna från gul senap (Sinapis alba). Fröna är bittersöta och doftar nästan ingenting så länge de är hela. Smaken kommer först när de krossas eller mals och blandas med vätska. Våra senapsfrön kommer från Sverige.

Hur får man senapsfrön att smaka?

Mal eller krossa fröna och rör ut dem med vätska. Det är då enzymet myrosinas bildar den skarpa senapssmaken. Kallt vatten ger en het, skarp och lite bitter senap, medan varmt vatten eller vinäger gör den mildare och rundare. Rostar du fröna lätt i en torr stekpanna först blir smaken nötigare.

Vad använder man hela senapsfrön till?

Hela fröna hör hemma i lagen till pickles, inlagd gurka, rödbetor och sill, och i chutney. Du kan också ha dem i rubs, kryddblandningar och marinader, eller i vinägrettdressing där de ger lite tugg och en mild skärpa. I indisk matlagning rostas de tillsammans med andra kryddor och går sedan i en curry.

Hur gör man egen senap av senapsfrön?

Mal fröna grovt eller fint i en kryddkvarn eller mortel och rör ut dem med vatten och vinäger. Smaksätt med salt och lite honung eller socker, och låt senapen stå några timmar så blir smaken rundare. Hemgjord senap passar till korv, hamburgare, ärtsoppa och julskinka.