Jalapeno Chili (ekologisk)

Jalapeno Chili

Jalapeno Chilis har sitt ursprung i södra Mexiko och är skyldiga sitt namn till staden Jalapa i Veracruz.

Jalapenos har blivit den mest populära chilisorten i Europa tack vare sin fruktiga kryddighet och mångsidiga användning. Den produktiva växten bildar upp till 9 cm långa, mycket saftiga frukter med tydligt rundade spetsar. De omogna frukterna är mestadels gröna och blir ljusröda när de är mogna.

Den pulveriserade versionen om den ofta används i rubs för fläsk eller vintersquash. I tex-mexkök blandas malet jalapeno-chili ofta till nötkött med lite strimlad ost som cheddar eller cotija till jalapeño-hamburgare.

Jalapeno Chili är vanligtvis mellan 5 000 – 25 000 Scoville, beroende på mognad, odling och bearbetning.

Jalapenos är särskilt populära i tex-mexköket och får inte saknas i någon maträtt. Jalapenos harmoniserar perfekt med ost, i kötträtter som chili con carne eller gulasch, i grillsåser eller i hemlagade omslag.

Är en jalapeno chili detsamma som en chilipeppar?

Paprika (Capsicum annuum) är indelade i två huvudgrupper – paprika och het paprika (chili). Paprika har tjocka, saftiga väggar och en söt smak, medan chili har tunnare väggar och en kryddig, skarp smak. Denna smak orsakas av alkaloiden capsaicin, som produceras i fruktens membran. Botaniskt är det ingen skillnad mellan jalapenos och chilipeppar. Men hemmakockar kommer att berätta för dig att det finns bestämda skillnader i smak och kulinarisk användning.

Jalapeño uttalas [xalaˈpeɲo] på spanska, och är uppkallad efter staden Xalapa i Veracruz i Mexiko där den enligt traditionen först producerades.

Jalapeno chili är en mexikansk chili men antogs av Texas som statlig peppar 1995. I Mexiko används jalapenos i många former som i salsa, pico de gallo, eller grillad jalapenos. Jalapenos ingick som mat på rymdfärjan redan 1982.

Jämfört med andra chili varierar jalapenos hetta från mild till het beroende på odling och beredning och kan ha från några tusen till över 10 000 Scoville enheter. Antalet ärr på chilin, som visas som små bruna linjer, så kallade ”korkning”, har en positiv korrelation med värmenivån, eftersom odlingsförhållanden som ökar värmenivån också gör att chilin bildar ärr. För amerikanska konsumenter anses ”korkning” vara oattraktivt; men på andra marknader är det en gynnsam egenskap, särskilt i inlagda eller oljekonserverade jalapenos.

Hettan hos jalapenos varierar även för frukt från samma växt, men vissa sorter har avlats för att vara generellt mildare och på den låga sidan av värmeområdet, såsom TAM Milds och Dulcito, och andra för att vara allmänt hetare, och i den höga delen av värmeområdet, som Grande. När chilin mognar ökar deras skarphet, vilket gör att röda jalapenos i allmänhet är hetare än gröna jalapenos, åtminstone av samma sort. Om jalapeno-växterna stressades av ökad salthalt i vattnet, oregelbunden vattning, temperatur, ljus, jordnäring, insekter eller sjukdomar, kommer detta att öka deras skarphet.