Torkad basilika är en aromatisk ört som är en mycket populär matkrydda, mest känd i pestosås. I stora delar av världen är basilika är en omtyckt krydda. Den passar i många olika rätter, speciellt tillsammans med ingredienser såsom tomat, lök, vitlök, ruccola, ost, pasta, apelsin och olivolja. En överraskande kombination är jordgubbar tillsammans med basilika.

Den vanligaste basilikan, som odlas i medelhavsregionen, är den som oftast används för smaksättning av kött- och fiskrätter, spaghetti, sallader, grönsaker och soppor.

Basilika blir tålig på sommaren när den ges mycket sol och vatten. Det växer kraftigt till den grad att det kan vara svårt att hänga med. Man kan bara odla så många tomater för en capresesallad och, ärligt talat, färsk basilikapesto blir lite tröttsamt efter sats nummer tjugoåtta.

Det är därför så många trädgårdsmästare torkar mycket av sin basilika på sommaren. Under hela hösten och vintern när du vill göra pasta Bolognese, en rejäl lasagne eller en köttfärslimpa i familjestorlek, kommer du alltid att vilja ha den fräscha, lite kryddiga smaken av dessa krossade basilikablad för att förgylla måltiden.

Mer information

Beskrivning
Som namnet antyder syftar torkad basilika på soltorkad färsk basilika. Eftersom färsk basilika kanske inte finns tillgänglig året runt används torkad basilika som ett alternativ.

Torkad basilika har en mer koncentrerad smak än färsk basilika. Således, när du använder torkad basilika som ett alternativ i recept kräver färsk basilika, använd endast en tredjedel av den angivna mängden. Den gyllene tumregeln är 1 tsk torkad basilika = 1 msk färsk basilika.

För att göra torkad basilika hemma, följ detta tidskrävande men enkla recept:
• Tvätta basilikabladen och kassera de ruttna bladen.
• Lägg på en matta och låt torka i solen tills den är helt torr. Detta kan ta tre till fyra veckor.
• Förvara den torkade basilikan i en lufttät behållare. Se till att du inte krossar dem när du förvarar, eftersom krossning kommer att frigöra de flyktiga oljorna och minska smaken och aromen av den torkade basilikan. Krossa den torkade basilikan precis innan den används i ett recept.

Hur man väljer
• När du köper torkad basilika, leta efter tillverknings- och utgångsdatum på förpackningen.
• Se till att förpackningen är väl förseglad.
• Det är bättre att köpa obestrålad torkad basilika, eftersom bestrålning av basilika kan leda till en betydande minskning av vitamin C och karotenoider.

Kulinariska användningar
• Torkad basilika används för att smaksätta pizzasås tillsammans med andra torkade örter som oregano, timjan etc.
• Det är en underbar smaksättare för sallader och pasta.
• Lägg till det i örtteer för hälsofördelar.
• Kan även användas i marinader.

Hur man förvarar
• Torkad basilika har en maximal hållbarhet på sex månader.
• Förvara den i en glasbehållare på en sval, mörk plats borta från ljus och värme.

Hälsofördelar
• Torkad basilika är bra för andningsorganen och kan drickas som örtte med eller utan andra örter.
• Den kan också användas för att behandla hals- och näsinfektioner.
• Basilikate, gjort med torkad basilika, hjälper till att återhämta sig från problem som dysenteri, illamående och magsmärtor på grund av gaser.
• Det stimulerar aptiten och hjälper till att dämpa gasbildning.
• Det hjälper till vid behandling av stress, astma och diabetes.

Himalayas svarta salt

Kala namak salt är ett ugnseldat stensalt som används i Sydasien med en svavelosande, skarp lukt. Det är också känt som ”Himalayas svart salt”, ”Sulemani namak”, ”bire noon”, ”bit lobon”, ”kala loon”, ”guma loon eller ”pada loon”, och tillverkas av salterna som bryts i regionerna kring Himalaya.

Kryddan består till stor del av natriumklorid med flera andra komponenter som ger saltet dess färg och lukt. Lukten beror främst på dess svavelhalt. På grund av närvaron av järnsulfid i mineralet bildar det brunrosa till mörkt violett genomskinliga kristaller när de är hela. När den males till ett pulver varierar dess färg från lila till rosa.

År 2003 undersökte Federal Institute for Risk Assessment (BfR) Kala Namak på grund av dess relativt höga koncentration av svavelväte.

Svavelväte är en giftig gas som luktar ruttna ägg även i låga koncentrationer. Vid den tiden kom BfR till slutsatsen att ”Kala Namak”, eller även kallat ”svart salt”, inte utgör någon hälsorisk om den används enligt avsikten, som i det asiatiska eller indiska köket.

Kala namak har hyllats i Ayurveda och använts för sina upplevda medicinska egenskaper.

Produktion

Råvaran för att producera Kala Namak salt erhölls ursprungligen från naturlig halit från gruvor i norra Indien och Pakistan på vissa platser i Himalaya saltområden (Khewra Salt Mine/Punjab, Pakistan) eller från salt som skördats från de nordindiska saltsjöarna i Sambhar eller Didwana.

Traditionellt omvandlades saltet från dess relativt färglösa råa naturliga former till den mörkfärgade kommersiellt sålda kala namak salt genom en reduktiv kemisk process som omvandlar en del av det naturligt förekommande natriumsulfatet av råsaltet till skarp vätesulfid och natriumsulfid. Detta innebär att man bränner råsalterna i en ugn eller ugn i 24 timmar medan de försluts i en keramikburk med kol tillsammans med små mängder haradfrön, amla, bahera, babulbark eller natron. Det avbrända saltet smälter, den kemiska reaktionen uppstår och saltet kyls, lagras och åldras före försäljning. Kala namak bereds på detta sätt i norra Indien med produktion koncentrerad till Hisar -distriktet, Haryana. Saltkristallerna verkar svarta och brukar males till ett fint pulver som är lila.

Även om Kala Namak kan tillverkas av naturliga salter med de nödvändiga föreningarna, är det vanligt att man nu tillverkar det syntetiskt. Detta görs genom att kombinera vanlig natriumklorid blandad med mindre mängder natriumsulfat, natriumbisulfat och järnsulfat, som sedan reduceras kemiskt med kol i en ugn. Enligt uppgift är det också möjligt att skapa liknande produkter genom reduktiv värmebehandling av natriumklorid, 5–10% natriumkarbonat, natriumsulfat och lite socker.

Sammansättning

Kala namak salt består främst av natriumklorid och spårämnen av natriumsulfat, natriumbisulfat, natriumbisulfit, natriumsulfid, järnsulfid och vätesulfid.

Natriumklorid är det som ger kala namak salt sin salta smak, järnsulfid ger sin mörka violetta nyans, och alla svavelföreningar ger kala namak salt dess svaga smakliga smak samt en mycket distinkt lukt, med svavelväte som är den mest framträdande bidragsgivaren till lukten. De sura bisulfaterna/bisulfiterna bidrar till en milt syrlig smak. Även om vätesulfid är giftigt i höga koncentrationer, är mängden i kala namak salt som används i mat liten och därför är dess hälsoeffekter försumbara. Svavelväte är också en av komponenterna i lukten av ruttna ägg och förstörd mjölk.

Användningsområden

Pulveriserad kala namak salt
Kala namak salt används i stor utsträckning i södra asiatiska kök i Indien, Pakistan, Bangladesh och Nepal som smaktillsats eller läggs till chaats, chutneys, sallader, frukt, raitas och många andra salta indiska snacks. Chaat masala, en indisk kryddblandning, är beroende av svart salt för sin karakteristiska svavelhaltiga äggliknande doft. De som inte är vana vid svart salt beskriver ofta lukten som liknar flatulens. Svart salt används ibland sparsamt som pålägg för frukt eller mellanmål i Pakistan.

Kala namak salt anses vara en kylande krydda i Ayurveda och används som ett laxermedel och matsmältningsmedel. Det antas också lindra flatulens och halsbränna. Det används i Jamu för att bota struma. Detta salt används också för att behandla hysteri och för att göra tandkräm genom att kombinera det med andra mineral- och växtingredienser. Användningarna för struma och hysteri är tveksamma. Goitre, på grund av jodbrist i kosten, skulle inte avhjälpas om inte jod fanns i det naturliga saltet. Den mycket breda termen ”Hysteria” ersätts nu i DSM med mer specifika termer som konvertering eller histrioniska störningar. I USA varnade Food and Drug Administration en tillverkare av kosttillskott, inklusive ett bestående av Himalayasalt, att avbryta marknadsföringen av produkterna med obevisade påståenden om hälsofördelar.