Category Archives: fakta

KUL FAKTA OM PAPRIKA

Paprikapulver i glasskål
Paprikapulver i glasskål
  • Paprika är så mycket mer än ett färgämne!
    Det görs genom att slipa baljorna av paprikaplantan capsicum annuum
    I Ungern finns det 6 klasser av paprika
    Vi har 3 sorter av ungerska paprika, sött, varmt och rökt.
    Den vanligaste pepparn för att göra Paprika är den söta röda paprikan
    Paprika är en nationell krydda i Ungern med en 200 -årig historia
    Byarna blir en levande röd färg vid skördetiden när paprikorna hängs med snöre utanför och längs staket
    Paprika är lättfördärvligt och förvaras bäst på en sval, mörk plats.
    Traditionella ungerska rätter som använder paprika är gulasch och papikash
    Det används också till spanska Chorizo ​​och turkiska och portugisiska soppor och grytor

Chili Ristras

Men varför inte bli lite kreativ!

  • Använd till potatis eller pommes frites
    Använd till kyckling eller fisk
    Använd i svarta bönor eller grytor
    @Hanneke på twitter berättar att hon använder paprika till kyckling, potatis i dressingar och den rökta paprikan ger en underbar rökig smak och arom.

 

Så vad ska du använda din paprika till?

Ett urval av Malda kryddor

49 kr (30 gram)

5-7 dagars leveranstid

22 kr (40 gram)

5-7 dagars leveranstid

29 kr (50 gram)

5-7 dagars leveranstid

Örter och kryddor i Matlagning (En Komplett Guide)

Kontrollerat kaos på kryddmarknaden i Indien

När det gäller användning av örter och kryddor, tror många att de behärskar konsten och användandet av kryddor för att smaksätta mat. Men faktum är att kryddor är ett väldigt komplext ämne i matlagning, och det krävs mycket kunskap för att krydda rätt. Både gällande mängden kryddor, men också vilka kryddor som trivs tillsammans, och till vilka maträtter och ingredienser.

För att hjälpa dig att få ett grepp om kryddor och hur de ska användas har vi skapat denna guide.

Klassificering av örter

Låt oss börja med att prata om de två klassificeringarna som de flesta örter faller in i och varför det är viktigt. För det första finns det vad som kallas robusta örter.

Nedan är några vanliga egenskaper som du hittar i de mest robusta örter:

• Kommer inte att oxidera lätt
• Starkare smaker
• Tjockare, träiga stjälkar

För det andra har du mjuka örter.

Några vanliga egenskaper hos mjuka örter inkluderar:

  • • Högre fuktinnehåll
  • skadas lätt
  •  De flesta har känsliga, ätliga stjälkar

Försök att undvika att hacka dina örter till en massa, särskilt de av den ömma sorten. Ju mer fuktinnehåll du släpper ut, desto mer skadar du örterna och går miste om deras färska smak. Du kan veta när du har hackat en ört för mycket när grön vätska börjar dyka upp på din skärbräda och dina örter börjar klibba fast vid din kniv. Då har du snarare börjar mosa kryddan istället för att hacka den.

Örter och kryddor

Örter och kryddor kan användas omväxlande när det gäller matlagning. Som en allmän regel kommer örter från blad från växter medan kryddor tillverkas av frön, bär eller rötter. Emellertid är hälsofördelarna ungefär desamma så det verkligen kommer att upptäcka vilka smaker som tilltalar dig mest.

Örter finns tillgängliga färska eller torra, och kryddor finns hela eller malda. Färska örter gör ett smakrikt tillägg till nästan alla rätter. Torkade örter är dock billigare och håller mycket längre, så det är bra att ha till hands för att kasta måltiderna ihop; de är också perfekta för rubs och marinader eftersom de i allmänhet är mer potenta än färska örter.

Kryddor torkas nästan alltid och finns i hela eller malda sorter. Hela kryddor kan malas upp med en kvarn och stöt eller i en kryddkvarn efter behov; detta betyder att de kommer att vara så färska som möjligt när de används. Svartpeppar är ett vanligt exempel på ett krydda som många maler efter behov.

Matlagning med örter & kryddor

När det gäller färska örter beror när du ska lägga till dem i maten på vilken typ av ört du använder. Tumregeln tenderar att vara att robusta örter tål längre tillagningstider och smakegenskaperna förbättras när de interagerar med de långvariga temperaturerna.

Mjuka örter å andra sidan bör aldrig läggas till i början av tillagningsprocessen. Dessa örter är vattenlösliga och deras känsliga natur kan inte klara matlagningsprocessen. Istället skulle deras ljusa, vackra essens och smak att gå förlorad, vilket är anledningen till att det är bäst att mjuka örter alltid läggs till i slutet av matlagningen för att deras färska smakprofil ska lysa igenom.

Tips för att maximera smaker och använda kryddor på rätt sätt

  • Blöt dem i flera minuter i en vätska som kan användas i receptet, t.ex. vatten, buljong, olja, citronsaft eller vinäger för att få mer körsträcka ur torkade örter.
  • När du använder örter i salladsdressing, låt örterna blöta i syran i minst 15 minuter till 1 timme innan salladen får sin dressing
  • För att bearbeta smaker av kryddor och örter till kött, fågel eller fisk, gnugga in dem med händerna innan du lagar mat.
  • För ångade eller kokta grönsaker, tillsätt örter till smält smör och låt denna blandning stå i 10 minuter innan du kastar in grönsakerna och serverar.

Förvaring av örter & kryddor

Ett problem är att du bara några dagar efter en inhandling av färska kryddor från matbutiken kanske står där med dem som en fuktig röra av ruttna örter i kylen. Detta är såklart inte vad du strävar efter när det kommer till färska kryddor.

Den goda nyheten är att med några få ändringar av hur du lagrar dina örter så kommer du att kunna förlänga livslängden för de flesta av dina örter, så att de håller i tre veckor eller mer.

Basilika är mycket känslig för kyla, så detta är någonting att komma ihåg. Basilika bör istället förvaras vid rumstemperatur, eller om den förvaras i kylskåp, bör en papperspåse lindas runt dess förpackning som en extra filt som skyddar den från kylan i kylskåpet.

Torkade kryddor är mycket lättare att hantera. De viktigaste egenskaperna för ett kryddlagringsutrymme är att det är en sval, torr plats och att kryddorna är tätade i behållare. Hur länge kryddorna kan lagras och fortfarande behålla sina starka egenskaper beror på typen av krydda

• Markkryddor kommer att hålla i cirka 2-3 år
• Torkade örter (persilja, timjan, oregano, basilika) varar i 1-3 år
• Hela kryddor och frön (dvs fänkål, koriander, kummin och sesamfrön) varar i cirka fyra år.

Generellt sett brukar man säga att om du inte känner någon doft eller arom när du luktar, då är det dags att slänga. Om kryddan bara har tappat sin styrka kan du kompensera detta med att använda mer av kryddan i din matlagning.

Eftersom hela kryddors hållbarhet är dubbelt så lång som för malda/hackade kryddor är det viktigt att prata mer om deras fördelar. Även om malda kryddor kan vara ganska praktiska, minskar smaken och aromens styrka kraftigt när de får stå, och från den punkt när de mals.

Köpa kryddor

Ett av de största misstagen de flesta av oss gör med våra kryddor är att vi hamstrar dem och behåller dem långt längre än vi bör. Tricket för detta är att köpa små mängder kryddor istället för att köpa i större mängder som aldrig kommer att användas inom rimlig tid.

Använda Salt och peppar

Efter allt detta prat om örter och kryddor, måste vi prata om användningen av salt och peppar. Svartpeppar är en krydda, men salt anses emellertid varken som ett krydda eller en ört – salt är en mineral. Peppar är okej att använda som ett krydda i början av tillagningsprocessen, men är också användbart för att justera smaker även vid matlagningens slut.

När det gäller salt bör den stora majoriteten av detta tillsättas i slutet av tillagningsprocessen. Medan du kan lägga till lite här och där på vägen för att smaka av allteftersom, bör du vänta med att lägga till en betydande mängd salt tills alla dina ingredienser har kokats igenom och tillsatts. Vissa ingredienser har i sig mer saltinnehåll än andra,  så att göra din saltjustering efter att allt detta har lagts till är bäst att uppnå en väl balanserad maträtt. Det är mycket lättare att lägga till mer salt i en undersaltad maträtt än det är att balansera ut när den en rätt har översaltats.

Det finns dock undantag från regeln. Salt når bättre in i rått kött före tillagning än efter tillagning. Om du vill dra fukt ur saker som svamp, vitlök och lök, är det bättre att lägga till salt tidigare. Var bara försiktig så att du inte tillsätter för mycket salt för tidigt. Ju mer saltet interagerar med värmen, desto mer intensifieras dessa smaker och det kan bli överväldigande om det inte hålls inom kontroll. Med det sagt, var inte rädd för salt! Särskilt om du lagar mat med färska råvaror bör du inte vara rädd för salt.

Idag är det mycket tal om att för mycket salt är dåligt för hälsan. Visst, om du äter massor av bearbetade livsmedel som är fullpackade med natrium och konserver som konserveras med en stor mängd salt, skulle det vara klokt att se över ditt saltintag, men när du lagar mat med färska ingridienser från grunden, är salt din vän.

Salt kommer att förbättra smaken på allt du gör. Det är viktigt att inse att när du lagar mat med färska råvaror börjar du vid en baslinje med minimalt salt till dina rätter, så att lägga till en rejäl nypa för att starta smakprovningen och smaksättningen i slutet är något du bör prova att bli bekväm med. Efter att en nypa salt har tillsatts, fortsätt att smaka och justera dina smaksättningar därifrån.

Kryddor du bör ha hemma


Rosmarin

Detta är en träig, flerårig ört med doftande, vintergröna, nålliknande blad. Rosmarin har en doft som påminner om citron och tall. Det används ofta i Medelhavet, italienska och franska köken, och det passar särskilt bra med vitlök och olivolja. Det ger också ett välsmakande tillskott till focaccia, tomatsås, pizza och fläsk.

Salvia

En flerårig, eviggrön buske, salvia är en viktig ört med en smakrik, lite peppig smak. Det används ofta i europeiska och amerikanska rätter i allt från fyllning och grytor till ost och korv. Salviapulver har en robust växtbaserad doft.

Dragon

Ofta används Dragon i fransk matlagning. Det är en flerårig ört som är infödd i Sibirien och Västasien, har en bittersöt, och pepprig smak. Det är en avgörande komponent i béarnaisesås och parar väl ihop med fisk, omeletter och kyckling.

Timjan

Den är populär i rätter från Medelhavet, Cajun och kreol, och timjan har en lätt, träaktig smak som gör ett underbart tillskott till grönsaker, kött och fågel. Även om vi föredrar att klippa färska kvistar timjan, är det viktigt att ha torkad timjan i ditt kök när färsk timjan inte är ett alternativ. Du kan ersätta färsk timjan med ungefär en tredjedel så mycket.

Basilika

Ett måste för italiensk matlagning, basilika passar fint med andra örter  såsom timjan, vitlök, oregano, citron och tomatsås. Det kompletterar också ris-, potatis- och äggbaserade rätter. Vi rekommenderar att du alltid har färsk basilika till hands, men torkade, hackade basilikablad ska alltid finnas i ditt kryddskåp.

Lagerblad

Vanligtvis sålda torkade, lagerblad är aromatiska med en träaktig smak. Hela lagerblad är mycket potent, och bara en kommer att bidra med mycket smak till soppor, grytor och marinader.

Svartpepparkorn

Vad är viktigare än salt och peppar? Hoppa över mald peppar, skaffa dig en pepparkvarn och fyll den med svarta pepparkorn. Peppar kräver mycket liten ansträngning, färskmald peppar packar mycket mer smak än sina förmalda syskon.

Cayennepeppar

Cayennepeppar är viktigt för många varma såser i flaskor, och denna är tillverkad av den lilla, mycket kryddig röda cayennechilipepparen. Det används ofta i indiskt köket, liksom Cajun och södra rätter. Så om du är någon som älskar att lägga till lite sting, här är ett av de bästa kryddorna att alltid ha till hands.

Chilipulver

Chilipulver är ett måste för alla som gillar att laga mexikanska eller sydvästra rätter. Det är faktiskt en blandning av kryddor – typiska ingridienser är chili, oregano, koriander och spiskummin.

Kanel

Här är en krydda som definitivt är bekant för alla som gillar bakverk. Kanel är ett aromatiskt krydda med en bittersöt smak, kanel ger ett härligt tillskott till bakverk och kaffedrycker, och det bidrar också med en jordnär smak till curry, chilis och grytor.

Mald kryddnejlika

Kryddnejlika kommer från de aromatiska blomknopparna av ett indonesiskt träd. Kryddan är vanlig i asiatiska, afrikanska och Mellanösternsköken. De ger smak till kött och marinader. Kryddnejlikor är också så doftande att de kommer att göra att hela huset luktar fantastiskt medan du använder dem.

Kummin

Kummin är en blommande växt infödd från östra Medelhavet till Indien. Det ger en varm jordlighet till grytor, soppor och såser. Det är också en ingrediens i vissa inläggningar och till och med bakverk.

Currypulver

Currypulver är en populär indisk blandning av upp till 20 kryddor, som koriander, gurkmeja, kummin, fänkål och chilipeppar. Blandningen används i många sydasiatiska rätter, och den är fantastisk i curry kycklingsallad, morotssoppa, och mer. Många misstar curry för att vara en endaste krydda, men så är alltså inte fallet. Curry är istället en kryddblandning. Det är även därför den finns i så många olika varianter och smaker.

Vitlökspulver

Du bör alltid ha färsk vitlök till hands, men utöver det är det en bra idé att ha den torkade motsvarigheten också.

Mald ingefära

Ingefära är en het, doftande kökskrydda som ofta används i indiska, kinesiska, japanska, vietnamesiska och många sydasiatiska rätter. Mald ingefära används ofta för att krydda kakor, kex, kakor och naturligtvis pepparkakor. Det kan också användas för att smörja kött och är ett bra komplement till skaldjur och rotgrönsaker.

Lökpulver

Lökpulver är mald, torkad lök. Liksom vitlökspulver är det en viktig ingrediens att ha till hands under de tider när du inte har tillgång till lök.

Oregano

Oregano är en flerårig ört med en aromatisk, varm och något bitter smak; överraskande är den faktiskt mer smakrikt när den är torkad än färsk. Oregano används ofta i italiensk-amerikansk mat och betraktas som en pizza krydda. Den används ofta med grönsaker, kött, fisk och sallader (särskilt grekisk sallad), samt medelhavsgrill och kebabrecept.

Paprika

En mörkröd krydda tillverkat av lufttorkade frukter av chilipeppar. Paprika används för att krydda och färga kött, skaldjur, grönsaker, ris, grytor och soppor.

Röda chiliflingor

Torkad och krossad röd chilipeppar, chiliflingor används ofta i spaghettisås, pizzasås, soppa och korv. Detta är definitivt ett av de mest mångsidiga och vanligt använda kryddorna.

Källa: FOODTROTTER.COM

10 enkla tips för att hålla örter och kryddor fräscha och smakrika

Kryddor och örter på bord och mortel

Kryddor och örter på bord och mortel

Örter och kryddor är några av dina bästa vänner och allierade i köket.

Lär dig hur du behandlar dem rätt så att de kommer att ge sina bästa smaker till alla dina recept.

Här är 10 enkla tips på hur du får dina örter och kryddor ska hålla sig bättre

Hur man förvarar örter och kryddor

1. Köp hela kryddor

Hela kryddor som muskotnöt behåller sin färskhet längre än malda. Om du kan, köp en eller två hela muskotnötter och riv precis den mängd du behöver för ditt recept.

2. Håll dig kall

Håll kryddor och örter borta från värme och direkt solljus. Även en vanlig ört som torkade lagerblad bör hållas borta från spisen.

3. Köp vad du behöver nu

Försök att motstå att köpa jättemängder kryddor i en stor butik; de kommer förmodligen att bli gamla innan du kan använda dem alla. Som sagt, vissa kryddor och örter kommer att hålla länge om du lagrar dem ordentligt. Hela kryddor kan hålla i fyra år. Malda kryddor som senap kan hålla i två till tre år och bidra till hundratals läckra hemlagade salladsdressingar. Örter håller allt från ett till tre år, beroende på örten.

4. Kryddor varar inte för alltid

De förstör inte, men kryddor och örter tappar sin styrka. Gamla och svaga kryddor kommer inte att ge den smak de borde. Om du inte vill sluta med smaklös skinka bara för att dina kryddnejlika tappade sin kraft, ge dem snifftestet innan du använder dem (se tips #5).

5. Testa styrka

Du behöver inget speciellt instrument för att testa om kryddor är färska. Använd bara dina sinnen. Om kryddornas färg har bleknat har deras smak troligen också. Smaka och lukta på dina kryddor och örter: Om en stark krydda som Garam Masala inte kittlar i näsan och pirrar tungan, byt ut den.

6. Förvara torrt

Strö inte kryddor och örter direkt från burken över en ångande kastrull. Ånga kan smyga in i kryddflaskan och få ner dina kryddors kraft. Om du undrar varför malda kryddor som kryddpeppar blir hårda och tappade i flaskan kan ånga vara boven.

7. Mät rätt

Se till att din mätsked är helt torr när du doppar den i kryddan. Fukten kan snabbt förstöra smaken av en aromatisk krydda som kanel. Och gör utjämning när du har skopa.

8. Vissa gillar att chilla

Medlemmar av familjen rödpeppar, inklusive paprika och chilipulver, behåller sin färg och håller sig fräschare när de förvaras i kylskåpet.

9. Lås in den

Stäng locket omedelbart efter användning för att hålla ut fukt och låsa in den smak du vill ha från en mycket aromatisk krydda som fänkålsfrön.

10. Det dagliga malandet

En billig kaffekvarn kan också användas för att mala hela frön, kryddnejlika och kanelstänger. Färskmalda kryddor är särskilt smakrika. var noga med att rengöra den ordentligt efteråt så att du inte får dina smaker korsade.

Vad är skillnaden mellan örter och kryddor?

Örter är den löviga delen av växter, medan kryddor är de torkade frön, barken, frukten eller markrötterna hos en växt.

Hur ersätter jag färska örter med torkade örter?

Torkade örter är starkare än färska örter (så länge dina torkade örter behåller sin doft och smak). En tesked torkade örter motsvarar en matsked färska örter.

Det här inlägget visades ursprungligen på allrecipes.com

Torkade örter – Hur man maximerar smaken

Torkade örter på bord och i glasskål

Torkade örter på bord och i glasskål

Det finns ingen återvändo. Hösten är här. Våren är för närvarande bara en dröm… även om brevlådan är fylld med frökataloger. Och jag är så snål, det är svårt att motivera att köpa en dyr liten handfull färska örter i affären. Så vad ska en fattig kock göra då? Torkade örter, förstås.

Men det första steget för att få ut det mesta av torkade örter (från din trädgård eller från din mataffär) är att förstå och acceptera att de inte smakar eller beter sig som deras färska motsvarigheter gör. Det mesta av den ”gräsiga” färskheten kommer att vara borta. Det som återstår är ett mörkare, djupare uttryck för örtens smak. Tänk tomater direkt från plantan jämfört med tomatpuré. Båda är utsökta, men på väldigt olika sätt. Så här är några enkla tips.

Torkade örter – vad man ska och inte ska göra

• Försök att köpa små mängder torkade örter från en återförsäljare med hög omsättning. Jag vet att vi inte kallar torkade örter ”färska” av en anledning, men om de har legat i butiken i evigheter vill du inte ha dem.
• På samma vis, alla torkade örter som är över ett år gamla … Kasta dem. Jo verkligen. De kommer knappt att erbjuda nån smak alls till din rätt.
• Förvara dina torkade örter  på ett svalt ställe där det är torrt och mörkt.
• Om du tillsätter torkade örter direkt i en maträtt, gnugga dem först mellan handflatorna. Detta frigör de eteriska oljorna i de torkade örterna. Tror du mig inte? Lukta på en nypa direkt ur burken och gnugga den sedan och lukta igen… Tro mig! (En tuffare ört, som rosmarin, kan kräva lite mer än att gnugga. Jag använder en mortel och stöter den.)
• Hallå, strö INTE torkade örter över en färdig rätt när du serverar den. Värmen och fukten i matlagningen är det som återfuktar och låter smakerna blomma.
• På tal om blommande – prova en snabb sauté av de torkade örterna i olja, eftersom detta verkligen kommer att släppa ut mer smak.
• Torkade örter klarar lite längre tillagning än färska, så du kan lägga i dem tidigare i tillagningsprocessen. Försök att lägga till några tidigt och några senare. På så sätt får du två versioner av den smaken.
• Kom ihåg! Torkning koncentrerar verkligen örtens smak, så minska på mängden du ska använda om du är mer van att laga mat med färska örter.

Det här inlägget visades ursprungligen på allrecipes.com