Tag Archives: kanel

fakta

Den största skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel

Posted on by Lasse
29
mar

Den största skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel
Den största skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel

Den största skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel ligger i deras botaniska ursprung, smakprofiler och kemiska sammansättningar. Här är de viktigaste distinktionerna:

1. Botaniskt ursprung: Cassia och kanel kommer från olika växtarter. Cassiakanel, kommer från trädet Cinnamomum kassia, medan Ceylonkanel eller äkta kanel, kommer från trädet Cinnamomum verum. Båda träden är en del av samma botaniska familj. Men de kommer från olika delar av världen.

  • Kassiakanel – Cinnamomum cassia, som kommer från Kina och kringliggande områden.
  • Ceylonkanel eller äkta kanel – Cinnamomum verum, som kommer från Sri Lanka.

2. Smakprofil: Cassia och Ceylonkanel har olika smakprofiler. Cassia tenderar att ha en starkare och mer intensiv smak jämfört med kanel. Den kännetecknas av en kryddig, söt och lätt träig smak. Kanel, å andra sidan, har en mildare och sötare smak med delikata citrustoner.

3. Utseende: Cassia och kanel skiljer sig också åt i sitt fysiska utseende. Cassia kanelstänger är mörkare i färgen och består av ett tjockt lager av rullad bark, medan Ceylonstänger är ljusare med tunnare, mer fibrösa lager. Skillnaden är svårare att göra med den pulveriserade formen, men om den inte nämns på etiketten är det säkert att anta att du köper kassiakanel.

4. Kumarininnehåll: En betydande skillnad mellan kassia och kanel är deras kumarininnehåll. Kumarin är en naturligt förekommande förening som finns i vissa växter, inklusive kanel och kassia. Cassia innehåller en högre mängd kumarin jämfört med kanel. Att konsumera stora mängder kumarin kan vara skadligt för levern. Därför är Ceylonkanel, som har lägre kumarinnivåer, ofta att föredra för regelbunden konsumtion.

5. Kulinarisk användning: Cassia och kanel används i olika kulinariska traditioner. Cassia används ofta i kinesiska, indiska och indonesiska kök, där dess starka smak är väl lämpad för salta rätter, curryrätter och kryddblandningar. Kanel, särskilt Ceylonkanel, är ofta gynnad i västerländska kök och används ofta i desserter, bakverk, bakverk och drycker.

 

Cassia är den mest tillgängliga och vanligaste varianten av kanel. Cassiakanel kommer vanligtvis från Indonesien och Kina och är billigare och ger den karakteristiskt sötare smak som de flesta önskar. Problemet: kassiakanel innehåller mycket kumarin, en kemisk förening och naturligt blodförtunnande medel som producerar dess sötare lukt och smak. Att ha mer än 0,05 milligram kassiakanel per kilo kroppsvikt kan leda till leverskador, försämrad kognitiv utveckling och till och med cancercellbildning. Således kommer bara 1,5 teskedar av denna typ av kanel att överskrida den dagliga gränsen för en person som väger 80 kg.

Ceylon, å andra sidan, är “äkta” kanel som kommer från Sri Lanka, Madagaskar och Seychellerna. Vanligtvis dyrare, Ceylon har en lättare, ljusare och kryddigare smak än kassiakanel. Den goda nyheten: den har 63 gånger MINDRE kumarin än kassia så den är säkrare att använda, särskilt i stora mängder.

Så, hur kan du se skillnaden? Cassia kanelstänger är mörkare i färgen och består av ett tjockt lager av rullad bark, medan Ceylonstänger är ljusare med tunnare, mer fibrösa lager. Skillnaden är svårare att göra med den pulveriserade formen, men om den inte nämns på etiketten är det säkert att anta att du köper kassiakanel. Ceylon kommer att märkas som sådan och har en högre prislapp att följa.

Sammanfattningsvis, om du är en frisk individ som njuter av ett stänk kanel här och där, kommer den använda typen att ha minimal inverkan. Men om du använder kanel dagligen och/eller kämpar med hälsoproblem rekommenderar vi att du uppgraderar till “äkta” Ceylonkanel.

kuriosa

Svenska julsmaker från när och fjärran

Posted on by Lasse
Julens smaker med julkryddor från fjärran länder
02
nov

Svenska julsmaker från fjärran länder

Julens smaker med julkryddor från fjärran länder

Ingefära, saffran, kryddnejlika, kanel – mustiga smaker som för tankarna till heta exotiska rätter från andra delar av världen. Men i december är de lika självklara ingredienser här.

Frågan är – hur hamnade de exotiska kryddorna i traditionell svensk julmat från början?

– Man har bara kryddor till fest. Och eftersom julen är den viktigaste fest vi har så julens mat blir rikt kryddad. I takt med att människor får mer pengar och ekonomiska resurser ökar kryddningen, säger Richard Tellström, mathistoriker och måltidsforskare vid Stockholms universitet.

Men förr var dyrbara och exotiska kryddor sällsynta, såvida man inte tillhörde de absolut högsta samhällskikten.

– Toppskiktet i samhället satte standard för hur fest ska uttryckas. Så när fattiga fick mer pengar plockade man till sig skryddningen från högre stånd.

Det äldsta belägget

Att vår högtid är fylld av smaker med ursprung i andra världsdelar har således sin förklaring. Kryddorna dyker upp via handeln i form av exotiska dyrgripar – till exempel saffran och ingefära, som fick sätta smak på livets höjdpunkter. Även det som vi i dag betraktar som traditionell festlig julmat.

Pepparkakan är till exempel ett frasigt litet under med smak av ingefära, kanel och kryddnejlika. En julklassiker, liksom den saffransgula lussekatten, sillburken med kryddpeppar – och varför inte en liten kopp rykande het glögg som doftar av kardemumma och pomerans?

Förekomsten av kryddor går att upptäcka långt tillbaka i tiden i vårt land, berättar Richard Tellström som gör ett nedslag i en medeltida begravning med “rejäl kryddning”.

–  Det äldsta belägget är en begravning 1327 för Birger Persson, Heliga Birgittas pappa. Där finns begravningsräkningen bevarad, och de innehåller bland annat socker, saffran, ingefära, kanel, peppar och vin från kontinenten, säger han.

Under stormaktstiden kommer kryddningen i mat i gång ordentligt – men enbart i högreståndsmiljön.

–  Då har vi också julkonfektbord med mandel, marsipan, torkade dadlar och fikon. Det har folk fortfarande i dag, trots att man kan flyga in färska.

Saffran och citrus

En av julfavoriterna – saffran – förknippar nog många med advent och jul. Men det är egentligen en ganska ny julkrydda, enligt Tellström.

Under 1600-talet fanns visserligen ett slags saffransbröd, men då var kryddan inte inbakt utan penslades ovanpå brödet upplöst med brännvin. Saffransbrödet dök upp först senare och har hängt med som bakverk och bullar ett tag. Men enligt Tellström blir saffran allmänt först en bit in på 1900-talet.

Saffran som smaksättare direkt i den salta julmaten är däremot är en nymodighet, om man får tro Tellström.

–  Saffranssill och saffranssnaps – allt detta är från de senaste 20 åren.

Finns det då någon ny julsmak som kan vara på intåg? Ja, smaken av citrus, som sedan tidigare funnits på julens gottebord, ser ut att vara på väg till julbordets salta avdelning också, spår Tellström.

TT: Vilken julkrydda är då din favorit?

– Kryddpeppar i sillinläggningen. Och då ska det vara rejält med kryddpeppar. Inte en diskret ton, utan den ska vara stormaktstida och överdriven. Kraftfull!

Julens kryddor på bakbordet

Fakta: Julens goda kryddor

  • Kanel kommer från barken på ett träd som främst odlas i Kina, Indonesien, Sri Lanka och Vietnam. De här är en av världens äldsta kryddor och användes redan i det gamla Egypten. Förr ansågs kanel ha medicinska egenskaper, i dag är den en självklar ingrediens i både risgrynsgröt, pepparkakor och indiska kryddblandningen garam masala.
  • Kryddpeppar är inte en släkting till pepparn, utan ett bär som växer i Västindien och som har en smak med stänk nejlika. Skandinavien importerar en stor del av världens kryddnejlika, en krydda för både charkprodukter och inlagd sill.
  • Kryddnejlika instucken i färsk apelsin blir en väldoftande julprydnad. Men de torkade blomknopparna, vars starka smak är karaktäristisk, kommer från ett högväxande tropiskt träd som i dag odlas på odlas på bland annat på Sumatra, Java, Mauritius och Zanzibar.
  • Kardemumma är en ört med blommor och blad som växer i södra Indien. Det här är en av många kryddor i glögg. I Mellanöstern förekommer den dock i kaffe och i Indien förgyller den olika curryblandningar. I Skandinavien används kardemumman ofta också i bröd och kötträtter.
  • Ingefära är roten på en växt från sydöstra Asien som har använts historiskt medicinskt syfte mot bland annat magåkommor och illamående. Smaken fungerar lika bra i en indisk curry som i pepparkakor. Det här är också en de första kryddorna från Östasien som anlände i Europa tack vare arabiska köpmän.
  • Saffran –en delikat och exklusiv krydda som kommer från saffranskrokusens pistill. Pistillerna plockas av för hand. Mellan 100 000 och 200 000 blommor går åt till ett kilo saffran. Dyrgriparna odlas bland annat i Iran, där saffran också är en ingrediens i grytor och risrätter. I Sverige förekom kryddan i finare kretsar redan under medeltid. I dag finns den i allt från fisksoppor till lussekatter.
  • Stjärnanis –ett vintergrönt lövträd i Asien, vars baljliknande lakritssmakande frukt i torkat tillstånd kan användas som krydda i bland annat julsnaps, inläggningar och julbröd. Den torkade stjärnliknande kryddan är dessutom snygg som dekoration i en blommande julgrupp eller på julklapparna.
Källor: Aftonbladet, Santa Maria, Forskning & Framsteg och Nationalencyklopedin
fakta

Hur man går ner i vikt med kryddor

Posted on by Lasse
Viktminskning med kryddor
27
dec
Viktminskning med kryddorMan går ner i vikt med kryddor, och de innehåller även andra nyttiga saker som är bra för din kropp. Att gå ner i vikt med kryddor är ingenting nytt, det har man känt till i många många år. men det är heller inte en quick-fix, man går ner i vikt men det tar tid, precis som med andra metoder för viktminskning är det en process som man måste underkasta sig, man blir inte överviktig på en dag så att man skulle bli av med övervikten på en dag är ju ganska osannolikt.
Det finns många fördelar med att använda kryddor för viktminskning. De flesta av dem finns också i ditt kök. De är också mycket billiga och lätta att hitta. Försök att lägga till dessa kryddor till din kost. Här är några vanliga kryddor som kan hjälpa dig att tappa några oönskade kilon. De innehåller antioxidanter, som är bra för din hälsa. Vissa av dem används medicinskt medan andra används för allmänt välbefinnande och god hälsa. Om du inte är säker på vad du ska använda finns det många olika sorters kryddor som kan adderas till maten.
Ingefära är en av de mest populära kryddorna som används i matlagning. Det är en medlem av familjen zingiber (Ingefärssläktet) och har använts i århundraden för att bota många åkommor. Men många människor vet inte att ingefära är bra för att bränna fett. Forskare har använt ingefära för att gå ner i vikt och bli av med magfett. Det ökar din ämnesomsättning, hjälper till att bränna fett och förhindrar upptaget av fett. Om du letar efter sätt att minska ner magfettet och komma i form kan ingefära vara ett bra alternativ.
Kardemumma är en kraftfull termogen krydda som kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Den ökar din ämnesomsättning och påskyndar matsmältningen, så att din kropp kan bränna lagrat fett mer effektivt. Du kan lägga till kardemumma i ditt morgonte för att minska uppblåsthet och problem med gaser. Kummin är också bra för viktminskning eftersom det förbättrar din allmänna hälsa, särskilt ditt matsmältningssystem. Du kan använda det som ett naturligt laxermedel för att behandla dina bukbesvär.
Kanel har många hälsofördelar och är ett bra sätt att kicka igång din ämnesomsättning. Det bekämpar förkylning och förbättrar din matsmältning. Det minskar också insulinets effekter på din kropp. Kanel kan också dämpa din aptit och bekämpa hjärtsjukdomar. Se bara till att du inte tar kanel när du tar dina övriga kosttillskott. Du kan också lägga till lite kanel i dina morgonflingor, smoothies och kycklingrätter.
Förutom att smaksätta maten kan örter också hjälpa dig att gå ner i vikt. Vissa av dessa örter kan förbättra smaken av vanlig mat. De kan också hjälpa dig att minska ditt sug efter skräpmat. Genom att använda dessa örter i din dagliga kost kan du gå ner upp till 10 kg! Även om ingen ört kommer att få dig att gå ner tio kilo på en dag, kan dessa örter och kryddor hjälpa dig att kontrollera din hunger och hjälpa dig att gå ner i vikt.
Gurkmeja är en av de viktigaste kryddorna för viktminskning. Studier har visat att gurkmeja ökar ämnesomsättningen och kan hjälpa till att bränna fett. Förutom sin utsökta smak har gurkmeja många hälsofördelar. Det är bra för att bekämpa Alzheimers sjukdom, hjälpa till att bekämpa inflammation och hålla hormoner i schack under “den där speciella tiden på månaden”. Förutom sin smak ökar den också din ämnesomsättning och förbättrar din mentala klarhet. Det är en populär krydda som är lätt att införliva i din kost.
fakta, allmänt

Julkryddor

Posted on by Lasse
Julkryddor utspridda på ett bord
17
dec
Julkryddor utspridda på ett bord

URSPRUNGET TILL VÅRA FAVORIT JULKRYDDOR

Kanel, kryddnejlika, muskotnöt och ingefära har alla blivit synonymt med jul. Men varifrån kommer dessa fantastiskt doftande julkryddor?

Kryddor började bli populära i England under medeltiden när soldater och handlare förde tillbaka dem från avlägsna hörn av världen. Deras sällsynthet gjorde kryddor till en uppskattad handelsvara, mest reserverad för de rika och kungligheterna. Eftersom julen var en tid för stora fester, blev många kryddor synonyma med den här tiden på året, med traditionella rätter som fick en exotisk översyn med introduktionen av några fantastiskt smakrika kryddor.

Här är historierna bakom några av våra favoriter bland julens kryddor.

KANEL

Kanel, Nr 1 bland Julkryddor, som anses vara mer värdefullt än guld i vissa antika kulturer, har en lång historia och ledde till att många handlare och sjömän – inklusive Christopher Columbus – letade igenom världen efter en källa till kryddan. Skördad från den inre barken av kanelträd, kanel kommer från i länder som Sri Lanka och Indien. Det är inte bara smaken av kanel som är användbar vid matlagning – den hämmar också tillväxten av bakterier på kött och har använts för sina konserverande egenskaper sedan urminnes tider.

Kryddnejlika på fat

KRYDDNEJLIKA

Egentligen blomknoppar från ett träd hemmahörande i Indonesien, kryddnejlika används som en krydda på grund av den aromatiska kvaliteten de tillför köket. Kryddnejlika är kända för att ha funnits i tusentals år, efter att ett keramiskt kärl som innehåller kryddnejlika från 1721 f.Kr. upptäcktes i Syrien. Man tror till och med att en kinesisk ledare under Han-dynastin krävde att alla som talade med honom skulle tugga kryddnejlika för att fräscha upp andedräkten först! Förutom att det är en av de populära julkryddor i julens kulinariska skapelser, används kryddnejlika också regelbundet tillsammans med kanel och spiskummin i mexikansk och peruansk mat.

MUSKOT

Denna krydda görs genom att mala frön från muskotträdet till pulver. Muskotnöt är en annan av de julkryddor som härstammar Indonesien, som först upptäcktes på ön Pulau Ay för ungefär 3 500 år sedan. Muskotnöt upptäcktes snabbt ha många användbara egenskaper som hjälpte till att bevara mat och ansågs avvärja pesten. Handlare som först upptäckte kryddan höll dess ursprung hemligt så att de kunde behålla monopolet på det prisade föremålet. Många strider följde för att få kontroll över öns källa, men nuförtiden är det inte ett problem, eftersom minst 10 000 ton muskotnöt produceras över hela världen varje år.

Muskot hel och riven
Ingefära hel och hackad

INGEFÄRA

En av flera härliga Julkryddor ifrån Sydostasien, här användes ingefära flitigt i antika kulturer för att behandla olika sjukdomar och krämpor. Redan under 1:a århundradet odlades den i flera länder och transporterades till Europa. Många människor vänder sig till ingefära idag för att hjälpa till att lugna magen, men det är mest populärt i matlagning. Förutom festliga godsaker som pepparkakor, serveras ingefära överallt från sushibarer som inlagda tillbehör till gravies av indiska curryrätter.