Läs mer om Chef Paul

Mannen bakom alla produkter vi säljer som heter Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends

Paul Prudhomme öppnade sin första restaurang i Opelousas 1957, en hamburgerrestaurang som heter Big Daddy O’s Patio.

Restaurangen lades ner på nio månader, vilket också såg slutet på hans första äktenskap. Han blev tidskriftsförsäljare till en början i New Orleans, och efteråt tog flera restaurangjobb honom runt i landet.

Under denna period började han skapa sina egna kryddblandningar och ge bort dem till kunder. 1970 flyttade han tillbaka till New Orleans för att arbeta som souschef på Le Pavillon Hotel.

Han gick efter en kort stund för att öppna Clarence Dupuys restaurang Maison du Puy. När han var där träffade han sin andra fru, Kay Hinrichs, som arbetade på restaurangen som servitris.

1975 lämnade Prudhomme för att bli den första amerikanskfödda köksmästaren på Commander’s Palace under Richard Brennan, Sr. kocken Paul förvandlade restaurangen Garden District till en destination i världsklass.

1979 öppnade han och Kay (nu hans fru) K-Paul’s Louisiana Kitchen i de franska kvarteren i New Orleans. Restaurangen namngavs som en portmanteau av deras namn med Paul som arbetade som köksmästare och Kay som restaurangchef.

Ett tag försökte han driva restaurangen medan han fortfarande arbetade på Commander’s Palace, men efterfrågan på hans nya restaurang var sådan att han flyttade för att arbeta där på heltid, samtidigt som han utsåg Emeril Lagasse att ta över som chefskock på Commanders Palace.

1980 utsågs han till Chevalier (riddare) av den franska Ordre National du Mérite Agricole för att hedra sitt arbete med Cajun- och kreolsk mat.

Hans kokbok, Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen, publicerades av William Morrow and Company 1984. Den tilldelades en Culinary Classic Book Award 1989 av International Association of Culinary Professionals.

Prudhomme har krediterats för att ha populariserat cajun-köket och i synnerhet svärtad kungsfisk under 1980-talet. Fiskens popularitet var sådan att kommersiellt fiske av arten begränsades för att förhindra dess utrotning.

Prudhomme fick också krediten för att ha introducerat turducken i det amerikanska köket.

Under ett sommarresidens i New York City 1985 rapporterades Prudhommes popup-restaurang till Health Board som besökte restaurangen och stängde den innan den öppnade, och rapporterade 29 brott mot stadens hälsokod. Prudhomme ignorerade beställningen och öppnade restaurangen ändå, vilket resulterade i att hälsostyrelsen hotade Prudhomme med tid i fängelse om han fortsatte att driva restaurangen.

Stadens borgmästare Ed Koch dök upp med Prudhomme på restaurangen för att förklara ett slut på vad media rapporterade som ”Gumbo-kriget”.

Restaurangen var ganska framgångsrik under de fem veckor den var öppen, med köer som ibland var fyra kvarter långa. Fyra år senare öppnade han en permanent restaurang i New York City på 622 Broadway och hade återigen köer till restaurangen på upp till två timmar.

1992 åtalades han för innehav av ett vapen när han försökte gå ombord på ett plan på Baltimore–Washington International Airport efter att ha lämnat en laddad revolver i sitt handbagage.

Han släppte senare ett pressmeddelande där han sa att han hade glömt att den låg i väskan. Han gjorde ett gästspel på Le Cordon Bleu matlagningskola i Paris, Frankrike, i oktober 1994.

2004 reste han till Guantanamo Bay Naval Base på Kuba, tillsammans med 4 000 pund (1 800 kg) mat och kryddor för att laga mat åt trupperna som var stationerade där.

Efter orkanen Katrina i augusti 2005 tvingades Prudhomme stänga sin restaurang. Under restaureringsarbetet lagade han mat gratis på ett hjälpcenter för militären och invånare som vistades i de franska kvarteren; vid ett tillfälle lagade hans team över 6 000 måltider på tio dagar.

Han öppnade igen restaurangen under följande oktober; lokalerna skadades inte av stormen. Bon Appétit tilldelade Prudhomme deras Humanitarian Award 2006 för sina insatser efter orkanen.

Efter hans död 2015 donerades Prudhommes personliga bibliotek med nästan 600 kokböcker, matreferensböcker och tekniska böcker om matvetenskap till John och Bonnie Boyd Hospitality and Culinary Library som är knutet till Southern Food and Beverage Museum.

Utmärkelser
Kulinarisk Hall of Fame Induktion.

Produktlinjer
Tillsammans med att vara kock lanserade Prudhomme en rad produkter som heter Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends.

Linjen inkluderar hans signatur Blackened Redfish kryddor och även Poultry Magic. Produkterna säljs i hela USA och i över 30 länder över hela världen. 1986 släppte han två volymer av en ”videokokbok” på VHS med titeln Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen.

Privatliv
1986 fick Prudhommes fru Kay diagnosen lungcancer. Hon dog sju år senare den 31 december 1993.

Prudhomme hade ett långvarigt problem med sin vikt. Prudhomme dog i New Orleans den 8 oktober 2015, efter en kort tids sjukdom.

Saffran, som kommer från pistillmärken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor.

Det krävs minst 100 000–150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran

1. Super Negin: Den absolut högsta kvaliteten. Består endast av de långa, djupröda spetsarna på pistillmärkena, utan gula delar.
2. Negin (Röd-Orange): Mycket hög kvalitet. Inkluderar alla röda delar av trådarna plus de övre orangea/gula delarna.
3. Sargol (Röd): Hög kvalitet. Innehåller endast de röda delarna (stigmas), men trådarna är ofta kortare och mer trasiga än Negin.
4. Pushal (Röd-Orange-Gul): Inkluderar rött pistillmärke samt en större andel av det gula stiftet/botten. Lägre färgintensitet och smak jämfört med de finare kvaliteterna.
5. 

Handel och användning

Varje år produceras omkring 300 ton saffran. Iran är det land som står för störst del av produktionen, följd av Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko och Italien. Beroende på kvalitet varierar priset mellan 7 000 och 76 000 kr/kilo; i västvärlden är det genomsnittliga priset 15 000 kr/kilo. Priset beror på saffranets kvalitet, som avgörs av dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, och helhet. ISO har tagit fram en standard för att kvalitetsmärka saffran, ISO 3632, som graderar saffran i fyra kvalitetsgrupper på laborativ väg, efter dess halt av crocin (färg), picrocrocin (smak), och safranal (doft). Många saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen i stället, när de ska avgöra saffranets kvalitet, på samma sätt som vinprovare bedömer vin. Traditionellt räknas saffran från Qaen i Iran, Kashmir och L’Aquila vara av den finaste kvaliteten.

Doften av saffran brukar beskrivas som påminnande om metallisk honung, med gräs- eller höartade toppnoter, och dess smak likaså höartad och något bitter. I matlagning ger saffran en kännetecknande gul-orange färg. Den är vanlig som krydda i det asiatiska köket, i likörer och i konfekt. Förfalskad saffran är ofta utdrygad med mald gurkmeja (Curcum longa), som bara ger färg, men smakar nästan ingenting alls, eller safflor (Carthamus tinctotius) som torkats och vars färg och form mycket väl liknar saffran.

Saffran skördas i slutet av september och början av oktober. Märkena klipps och torkas försiktigt. När märkena samlas in undviks så långt som möjligt att blanda in något av de gula stiften eller ståndarsträngarna. I lågprissaffran ingår hela pistillen och inte bara dess märke och blir därmed av sekunda kvalitet.

Hälsofördelarna med saffran

Saffran är en krydda som utvinns från blommorna av Crocus sativus, och det har traditionellt använts i matlagning och medicin. Forskning har identifierat olika hälsofördelar med saffran, och här är några av de bevisade och potentiella fördelarna:

 Bevisade hälsofördelar:

1. Antioxidantiska egenskaper:

– Saffran innehåller föreningar som kallas safranal och crocin, vilka fungerar som kraftfulla antioxidanter. Dessa föreningar kan bidra till att bekämpa fria radikaler i kroppen och skydda celler från skador.

2. Stämning och emotionell hälsa:

– Studier har indikerat att saffran kan ha positiva effekter på humöret och minska symtom vid lindrig till måttlig depression. Det antas att saffran kan påverka serotonin och andra signalsubstanser i hjärnan.

3. Minskar PMS-
symtom:

– Forskning har visat att saffran kan minska symtomen vid premenstruellt syndrom (PMS), inklusive humörsvängningar, irritabilitet och smärta.

Potentiella hälsofördelar:

1. Kan ha antiinflammatoriska effekter:

– Vissa studier tyder på att saffran kan ha antiinflammatoriska egenskaper och kan vara användbart vid sjukdomar där inflammation spelar en roll.

2. Kan förbättra minnet:

– Det finns indikationer på att saffran kan ha positiva effekter på kognitiv funktion och minnesförbättring, men mer forskning behövs för att bekräfta dessa påståenden.

3. Möjlig cancerförebyggande effekt:

– Vissa laboratoriestudier har föreslagit att saffran kan ha anticancerogena egenskaper, men detta behöver bekräftas genom ytterligare forskning.

4. Kan stödja viktminskning:

– Det finns några bevis som antyder att saffran kan hjälpa till att minska aptiten och därigenom stödja viktminskning, men resultaten är blandade och mer forskning behövs.

Även om saffran har många potentiella hälsofördelar, är det viktigt att notera att dessa resultat ofta kommer från laboratoriestudier eller mindre kliniska prövningar, och mer forskning krävs för att bekräfta och förstå fullt ut dessa påståenden. Innan du inkluderar saffran i din diet av hälsoorsaker är det alltid bäst att rådfråga en läkare eller en kvalificerad hälsoexpert, särskilt om du har befintliga medicinska tillstånd eller tar andra läkemedel.