Author Archives: Lasse

fakta

Vad är Piri Piri Chili?

Posted on by Lasse

Vad är Piri Piri Chili

Afrikansk Piri piri chili peppar är en mycket het peppar. Den har sitt ursprung i Guyana och det är en ganska liten och rund paprika som bara är ungefär en tum bred och en tum lång. De kallas Birds Eye chili eftersom de är små nog för fåglar att äta och deras frön sprids sedan av fåglarna. I många kretsar kallas denna chilipeppar också för ”piri piri”.

Den smakrika och varma afrikanska Birdseye, eller Peri Peri (chili chili), eller Piri Piri Pepper används i det afrikanska och portugisiska köket. De flesta afrikanska pipi piri chili hel har en värme på 90 000-150 000 Scoville Heat Units. Använd den hel, krossad eller mald, som krossad och mald passar den fin i en infusion med olivolja.

Piri Piri chili hel är bland världens hetaste chili, men ändå på den nedre halvan av intervallet för den mycket mer heta habaneron, men fortfarande mycket starkare än en vanlig jalapeno. Dess hetta är intensiv och direkt. Deras smak liknar thailändsk chili, så de är mycket lämpliga för heta asiatiska rätter, men också för att spetsa till soppor och såser, stuvningar, grytor och heta grillsåser.

Piri piri chili hel är ljusgrön medan de växer och sedan övergår de till en orange färg och slutligen till en mycket ljusröd när de mognar. Det kan ta mer än 120 dagar för en chili att mogna. Växterna når cirka 50 tum i höjd.

Piri Piri Chillies, whole

Hur Piri piri Chili hel används
Många kök innehåller användningen av chilipeppar eftersom de ger eldig krydda till rätterna. Piri piri chili är mildare än många chili, men de används ofta till fisk- eller skaldjursrätter och andra icke-grönsaksfat.

Piri piri chili hel har också värde inom det medicinska området och har några stora hälsofördelar. Det används ofta för att lindra artritisk smärta, behandla magproblem, för att lindra gaser och lindra tandvärk.

De används också i jordbruket. De är ett mycket bra naturligt insektsmedel eller bekämpningsmedel när de mals och blandas med vatten.

Östafrikanska Uganda, en inlandsstat i Östafrika, kännetecknas av många sjöar, savanner och urskogar. Det speciella geologiska läget direkt vid ekvatorn, med stora delar av landet liggande 1000 meter över havet, säkerställer ett mycket konstant och varmt klimat utan extrem värme eller kyla.

Vida regioner i landet är mycket bördiga, så att mer än 80 % av den arbetande befolkningen arbetar inom jordbruket. Förutom kaffe, te och bananer blir odlingen av olika typer av chili allt viktigare. Chiliarterna, som en gång var hemma i Sydamerika, fördes till Europa av spanska och portugisiska upptäcktsresande. Växten spreds snabbt över hela världen, stödd av den stora expansionen av det portugisiska kolonialstyret.

I Uganda hittar chilin perfekta klimatförhållanden och bördiga jordar. Plantorna av Birds eye Chili, som växer till en höjd av cirka 150 cm, producerar många heta baljor, som mognar från grönt till orange till klarrött. De små, runda till spetsiga frukterna, som tillhör gruppen Capsicum frutescens, har fått namnet ¨Birds Eye Chili¨ till vissa fågelarter, där buskens frukter står högst upp på menyn.

Med ca. 100 000 Scoville-enheter är Piri piri chili hel en väldigt het chili. Deras skärpa är intensiv och direkt. Deras smak liknar den hos thailändsk chili, så de lämpar sig mycket bra till heta asiatiska rätter, men även till att ge hetta till soppor och såser, grytor, grytor och heta BBQ-såser.

fakta

Vad är ancho chili

Posted on by Lasse

Vad är Ancho Chili?

Ancho chili är den torkade versionen av poblano peppar (från Puebla, Mexiko) eller specifikt, det är den torkade versionen av det nästan mogna tillståndet av poblano peppar. Med andra ord, chilin vi känner som en poblano är en färsk chili som skördas innan den mognar, varför den är grön. Men när den får mogna blir en poblano röd och utvecklar ytterligare sötma, som i sin tur balanserar ut sin redan milda värme. Således är en ancho chile röd medan en poblano är grön.
Torkad ancho chili hel frukt

Sorter av Ancho Chili

Det finns bara en typ av ancho chili, men det är viktigt att veta att den mogna poblano pepparn producerar två varianter av torr chile: ancho chili och mulato chili. Skillnaden är att mulato är den fullt mogna torkade poblanopeppar, brun till färgen innan den torkat, och ancho är den nästan mogna torkade poblanopeppar, röd till färgen innan den torkat. Används i det mexikanska köket lika mycket som ancho chili, mulatoen har en chokladsmak och säljs hel eller i mald form. Vid sidan av pasilla-chilen och Guajillo-chilen används dessa två chili flitigt och ingår i många traditionella mexikanska recept.

Ancho Chili malen Använder du till

Ancho chili malen kan användas torkad eller rehydrerad, hel eller mald. Det är vanligtvis införlivad innan tillagning av såser, blandas med andra kryddor eller grönsaker för att göra en bas för en gryta eller soppa, eller strös ovanpå kött, fågel eller skaldjur som en del av en rub eller marinad före tillagning.

Hur man lagar mat med en Ancho Chili malen

Hela chilin är robust och hjärtformad. Dess namn stämmer överens med dess fysiska utseende eftersom den är större än de flesta andra chili (4 till 5 tum lång och 2 tum bred). En ancho är rik och djärv i smaken, med djupa, fruktiga toner och är mild kryddmässigt. Ancho chili malen är av en djupbrun och röd färg och den har en mildare smak än hela chilin. Ancho chili är mycket mångsidig och lägger till en vacker röknot till recept. Chilen kan rekonstitueras genom att blötläggas i varmt vatten, eller helt enkelt malas eller krossas; beroende på receptets behov används den hel eller krossad, torkad eller rekonstituerad. Det finns ingen anledning att bli av med fröna, eftersom detta inte påverkar chilens kryddnivå.
Hur värmen överförs beror på hur fint krossad/mald den är och om den rekonstitueras först eller inte. En krossad chili ger en mer lokal kryddighet när du råkar få en bit (eller flera) i en viss tugga, medan en rekonstituerad chili som är mosad sprider värmen jämnare över en maträtt.

Vad smakar Ancho chili malen som?

Söt och choklad, med en smak som också påminner lite om russin, ancho chili har en värme som är mild till medelvarm när den är hel, och mindre när den mals.
Ancho chili malen är mellan 2.000 och 10.000 Scoville (SHU), vilket betyder att det är ganska milt. Som jämförelse har en paprika från 0–100 Scoville (SHU) och en Habanero har 100 000 Scoville (SHU).
fakta

Saffran

Posted on by Lasse
26
mar

Saffran, som kommer från pistillmärken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor.

Det krävs minst 100 000–150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran

Saffran delas ofta in i kvalitetsgrupper baserat på hur stor del av det röda pistillmärket som ingår jämfört med den gula stiftet. De fyra primära kvalitetsgrupperna, rangordnade från högst till lägst kvalitet, är oftast:
  1. Super Negin: Den absolut högsta kvaliteten. Består endast av de långa, djupröda spetsarna på pistillmärkena, utan gula delar.
  2. Negin (Röd-Orange): Mycket hög kvalitet. Inkluderar alla röda delar av trådarna plus de övre orangea/gula delarna.
  3. Sargol (Röd): Hög kvalitet. Innehåller endast de röda delarna (stigmas), men trådarna är ofta kortare och mer trasiga än Negin.
  4. Pushal (Röd-Orange-Gul): Inkluderar rött pistillmärke samt en större andel av det gula stiftet/botten. Lägre färgintensitet och smak jämfört med de finare kvaliteterna.
  5. File:Iran saffron threads.jpg - Wikipedia

Handel och användning

Varje år produceras omkring 300 ton saffran. Iran är det land som står för störst del av produktionen, följd av Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko och Italien. Beroende på kvalitet varierar priset mellan 7 000 och 76 000 kr/kilo; i västvärlden är det genomsnittliga priset 15 000 kr/kilo. Priset beror på saffranets kvalitet, som avgörs av dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, och helhet. ISO har tagit fram en standard för att kvalitetsmärka saffran, ISO 3632, som graderar saffran i fyra kvalitetsgrupper på laborativ väg, efter dess halt av crocin (färg), picrocrocin (smak), och safranal (doft). Många saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen i stället, när de ska avgöra saffranets kvalitet, på samma sätt som vinprovare bedömer vin. Traditionellt räknas saffran från Qaen i Iran, Kashmir och L’Aquila vara av den finaste kvaliteten.

Doften av saffran brukar beskrivas som påminnande om metallisk honung, med gräs- eller höartade toppnoter, och dess smak likaså höartad och något bitter. I matlagning ger saffran en kännetecknande gul-orange färg. Den är vanlig som krydda i det asiatiska köket, i likörer och i konfekt. Förfalskad saffran är ofta utdrygad med mald gurkmeja (Curcum longa), som bara ger färg, men smakar nästan ingenting alls, eller safflor (Carthamus tinctotius) som torkats och vars färg och form mycket väl liknar saffran.

Saffran skördas i slutet av september och början av oktober. Märkena klipps och torkas försiktigt. När märkena samlas in undviks så långt som möjligt att blanda in något av de gula stiften eller ståndarsträngarna. I lågprissaffran ingår hela pistillen och inte bara dess märke och blir därmed av sekunda kvalitet.

Wholesale Premium Super Negin Saffrantrådar, Klass A+ 10 gram för din butik – Faire

Hälsofördelarna med saffran

Saffran är en krydda som utvinns från blommorna av Crocus sativus, och det har traditionellt använts i matlagning och medicin. Forskning har identifierat olika hälsofördelar med saffran, och här är några av de bevisade och potentiella fördelarna:

 Bevisade hälsofördelar:

1. Antioxidantiska egenskaper:

– Saffran innehåller föreningar som kallas safranal och crocin, vilka fungerar som kraftfulla antioxidanter. Dessa föreningar kan bidra till att bekämpa fria radikaler i kroppen och skydda celler från skador.

2. Stämning och emotionell hälsa:

– Studier har indikerat att saffran kan ha positiva effekter på humöret och minska symtom vid lindrig till måttlig depression. Det antas att saffran kan påverka serotonin och andra signalsubstanser i hjärnan.

3. Minskar PMS-
symtom:

– Forskning har visat att saffran kan minska symtomen vid premenstruellt syndrom (PMS), inklusive humörsvängningar, irritabilitet och smärta.

Potentiella hälsofördelar:

1. Kan ha antiinflammatoriska effekter:

– Vissa studier tyder på att saffran kan ha antiinflammatoriska egenskaper och kan vara användbart vid sjukdomar där inflammation spelar en roll.

2. Kan förbättra minnet:

– Det finns indikationer på att saffran kan ha positiva effekter på kognitiv funktion och minnesförbättring, men mer forskning behövs för att bekräfta dessa påståenden.

3. Möjlig cancerförebyggande effekt:

– Vissa laboratoriestudier har föreslagit att saffran kan ha anticancerogena egenskaper, men detta behöver bekräftas genom ytterligare forskning.

4. Kan stödja viktminskning:

– Det finns några bevis som antyder att saffran kan hjälpa till att minska aptiten och därigenom stödja viktminskning, men resultaten är blandade och mer forskning behövs.

Även om saffran har många potentiella hälsofördelar, är det viktigt att notera att dessa resultat ofta kommer från laboratoriestudier eller mindre kliniska prövningar, och mer forskning krävs för att bekräfta och förstå fullt ut dessa påståenden. Innan du inkluderar saffran i din diet av hälsoorsaker är det alltid bäst att rådfråga en läkare eller en kvalificerad hälsoexpert, särskilt om du har befintliga medicinska tillstånd eller tar andra läkemedel.

recept

Demerara Havrekakor

Posted on by Lasse

Knäckiga Demerara Havrekakor

Är du redo att ta ditt bakande till nästa nivå? Då måste du upptäcka vårt fantastiska Demerarasocker! Det här är inte vilket socker som helst – det är en liten bit av solsken, direkt från Colombias frodiga, soldränkta sockerrörsfält, levererat till din kryddhylla.

Med en naturlig, saftig konsistens och en djupt aromatisk smakprofil, erbjuder detta socker en unik karaktär till allt du skapar. Dess vackra färgskiftningar i guldgult och brunt vittnar om minimal bearbetning och Colombias rika tradition av sockerproduktion. Denna distinkta kvalitet gör Demerarasockret till ett delikat tillskott som verkligen lyfter smakerna.

Dessa kakor är det perfekta sättet att visa upp Demerarasockrets knäckiga egenskaper!

Ingredienser:

  • 150 g smör (rumstempererat)
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl Demerarasocker (vårt!)
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 3 dl havregryn (gärna lite grövre)
  • Extra Demerarasocker för topping

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa smör, strösocker och Demerarasocker ljust och fluffigt i en skål.
  3. Tillsätt ägg och vaniljsocker. Vispa tills det är väl blandat.
  4. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna till smörblandningen.
  5. Rör sist ner havregrynen tills de precis blandats in i degen.
  6. Rulla små bollar av degen (ungefär 3 cm i diameter).
  7. Toppingen: Rulla bollarna i extra Demerarasocker innan du placerar dem på plåten. Platta till dem lätt med en gaffel.
  8. Grädda i mitten av ugnen i 10–12 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna på plåten för att bli riktigt krispiga.

Njut av dina knäckiga, saftiga Demerara havrekakor!

fakta, recept

En Guide till hel Grön Kardemumma

Posted on by Lasse
03
mar

Hel grön kardemumma: En kärlekshistoria i kapselform

Har du någonsin gått förbi ett bageri precis när de tagit ut en plåt nygräddade bullar? Den där doften som får knäna att darra? Det är inte bara socker och smör – det är grön kardemumma.

Men glöm det där gråbruna dammet i små papperspåsar som stått i kryddskåpet sedan 2014. Om du vill uppleva kryddans sanna magi är det hel grön kardemumma som gäller. Det är skillnaden mellan att lyssna på en raspig vinylskiva och att sitta på första raden i en operahus.

Varför hel och inte malen?

Kardemumma innehåller eteriska oljor som flyger sin kos så fort kapseln bryts och fröna mals. Genom att köpa hel grön kardemumma låser du in smaken i ett litet naturligt kassaskåp. När du väl krossar kapseln möts du av en explosion av citrus, eukalyptus och blommig sötma som den färdigmalda varianten bara kan drömma om.

hel grön kardemumma i träskål med en träsked ovanpå

Så tar du hand om din kardemumma (efter köp)

Du har precis klickat hem ett paket från Kryddhyllan. Grattis! Nu börjar din resa mot godare matlagning. Men hur håller man liv i glädjen?

Mörkt och svalt: Kardemumma hatar solljus och värme. Undvik att ha kryddburken precis ovanför spisen (även om det ser snyggt ut). Ett mörkt skafferi är dess bästa vän.

Lufttätt är ett krav: Syre är kryddornas fiende. Se till att behållaren är ordentligt stängd. En glasburk med gummiring eller en ordentlig plåtburk fungerar utmärkt.

Mala vid behov: Ta bara fram så många kapslar du behöver för stunden. Använd en mortel för att krossa dem, plocka bort de gröna skalen (spara dem till kaffet!) och mortla de svarta fröna till ett fint pulver.

Vad kan man göra med den? (Ledtråd: Allt!)

I Sverige är vi världsmästare på kardemumma i bakverk, men kryddan har ett enormt register utanför bullfatet.

I kaffet och teet: Gör som i Mellanöstern och släng i en krossad kapsel i kaffebryggaren eller i tekannan. Det ger en sofistikerad arom och sägs dessutom dämpa syran i kaffet.

Grytor och ris: I det indiska köket är kardemumma en hörnsten. Låt några hela kapslar koka med i basmatiriset för en doft som får grannarna att knacka på dörren.

Marinader: Mortla fröna och blanda med ingefära, vitlök och yoghurt för den ultimata marinaden till kyckling eller grillade grönsaker.

Vill du läsa mer om kardemummans ursprung och botanik? Kolla in Nationalencyklopedins artikel om kardemumma för lite djupgående nördfakta.

Recept: Lyxig Kardemummachai (från grunden)

Glöm de sötsliskiga pulvervarianterna. Det här är en värmande, kryddig och helt fantastisk dryck som gör varje regnig eftermiddag uthärdlig.

Ingredienser (2 personer):

4-6 kapslar hel grön kardemumma
1 bit kanelstång
3-4 kryddnejlikor
1 cm färsk ingefära (skivad)
4 dl vatten
2 tsk svart te (gärna Assam eller Ceylon)
2 dl valfri mjölk
Honung eller socker efter smak

Gör så här:

Krossa kardemummakapslarna lätt i en mortel så att fröna blottas.

Lägg hel grön kardemumma, kanelstång, nejlikor och ingefära i en kastrull med vattnet. Låt koka upp och sjud under lock i ca 5 minuter så att smakerna dras ur ordentligt.

Tillsätt det svarta teet och låt dra i ytterligare 3 minuter.

Häll i mjölken och hetta upp till kokpunkten (men låt det inte stormkoka).

Sila ner i stora koppar och söta efter behag.

Slutord från copywritern (Lasse)

Att investera i hel grön kardemumma är det enklaste sättet att uppgradera ditt kök på. Det handlar inte bara om matlagning, det handlar om att ge sinnena en liten fest varje gång man öppnar burken.

Så, nästa gång du ska baka eller laga en mustig gryta, gör dig själv tjänsten att använda den äkta varan. Skillnaden kommer du att känna redan innan du tagit första tuggan – det lovar jag.

allmänt, fakta

Ett år av prövningar – och ett varmt tack till er som stannade

Posted on by Lasse
tillsammans lagar man mat
08
jan

Hej alla vänner av Kryddhyllan,

matlagning i hemmet

När vi nu summerar 2025 gör vi det med blandade känslor. Det har varit ett år som har testat oss på sätt vi aldrig kunnat föreställa oss. Vi vill vara helt ärliga mot er: 2025 blev ett av våra tuffaste år någonsin.

Under året rullade Google ut en stor uppdatering av sitt söksystem, en så kallad ”core update”. För oss slog den brutalt. På bara några veckor försvann 70 % av vår synlighet. Vi gick från att ha 12 000 inspirerade matlagare som besökte oss varje månad, till att plötsligt bara nå ut till 900.

Att se livsverket tappa så mycket fart över en natt kändes tungt, och det sista halvåret har varit en kamp i motvind. Men mitt i denna digitala storm hände något som gav oss styrka.

Ni.

Trots att vi inte längre dök upp högst upp i sökresultaten, hittade ni ändå hit. Ni som sparat oss som bokmärken, ni som sökte direkt på vårt namn och ni som fortsatte lägga era beställningar på ingefära, chili och kanel. Det är tack vare er lojalitet som vi har orkat kämpa oss igenom hösten och vintern. Utan era beställningar, fantastiska recensioner och glada tillrop hade vi inte stått här idag.

Med tillförsikt mot 2026

Nu lämnar vi 2025 bakom oss. Vi har använt motgången till att rannsaka oss själva, trimma vår verksamhet och fundera på hur vi kan bli ännu bättre för er.

Vi går in i 2026 med nya friska tag och en enorm revanschlust. Vi satsar på kvalitet, personlig service och ett kryddsortiment som ska fortsätta inspirera till magi i köket – oavsett vad algoritmerna säger. Vi vet att genuint värde och äkta kryddkärlek vinner i längden.

Tack för att du är en del av vår resa. Nu gör vi 2026 till ett fantastiskt (och välsmakande) år tillsammans!

Varma hälsningar, Gänget på Kryddhyllan

allmänt

Pumpakärnor – En näringsrik skatt från naturen

Posted on by Lasse

Fakta om pumpakärnor

Pumpakärnor, de små, gröna eller gråa fröna som ofta slängs bort efter att ha skurit upp en pumpa, är en riktig doldis i näringsvärldens. Dessa små kraftpaket har en lång historia och har använts som både mat och medicin i många kulturer. Idag uppskattas de för sin rika smak och imponerande näringsinnehåll.

  • Ursprung och historia: Pumpor odlades först i Nordamerika för tusentals år sedan, och pumpakärnor var en viktig del av indianernas kost. De användes inte bara som mat utan även i ceremonier och som smycken.

Smaker och sorter

Smaken hos pumpakärnor varierar beroende på sort och tillagningsmetod. De kan vara milda och nötaktiga, eller ha en mer intensiv, rostad smak. Vanliga sorter inkluderar:

  • Steiriska pumpakärnor: Kända för sin stora storlek och milda smak.
  • Spets pumpa: Ger mindre kärnor med en något sötare smak.
  • Turkisk pumpa: Har mindre, platta kärnor med en intensiv smak.

Rostning framhäver pumpakärnornas naturliga oljor och ger dem en krispig yta och en djupare smak. Genom att experimentera med olika kryddor, som chili, paprika eller kanel, kan du skapa en mängd olika smakkombinationer.

pumpakärnor och hela pumpor

Användningsområden

I köket:

  • Snacks: Rostade pumpakärnor är ett perfekt mellanmål, rikt på protein och fiber. Krydda dem med salt, chili eller andra favoriter för en extra kick.
  • Bakning: Malda pumpakärnor kan användas i bröd, muffins och kakor för att ge dem en nötig smak och extra näringsvärde.
  • Matlagning: Hackade pumpakärnor ger en härlig crunch till sallader, soppor och grytor. De passar också utmärkt i pesto och hummus.
  • Topping: Strö över yoghurt, gröt eller desserter för en extra textur och smak.

Andra användningsområden:

  • Hudvård: Pumpakärnolja är rik på antioxidanter och essentiella fettsyror, vilket gör den till en populär ingrediens i hudvårdsprodukter.
  • Djurfoder: Pumpakärnor är en bra källa till fiber och andra näringsämnen för många husdjur.

Hälsofördelar

Pumpakärnor är en riktig näringsbomb och kan bidra till en bättre hälsa på flera sätt:

Pumpakärnor är små, näringsrika kraftpaket som kan bidra till en bättre hälsa på flera sätt. Låt oss titta närmare på några av de viktigaste hälsofördelarna:

Hjärtat får en boost

  • Gott fett: Pumpakärnor är rika på enkelomättade fettsyror, som kan hjälpa till att sänka det ”dåliga” kolesterolet (LDL) och höja det ”goda” (HDL). Detta minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
  • Magnesium: Detta mineral hjälper till att reglera blodtrycket och minskar risken för blodproppar.

Stärkt immunförsvar

  • Zink: Pumpakärnor är en utmärkt källa till zink, ett mineral som är viktigt för immunsystemet. Det hjälper kroppen att bekämpa infektioner och främjar läkning.

Bra för magen

  • Fibrer: Pumpakärnor är fulla av fibrer, vilket främjar en hälsosam tarmflora och kan hjälpa till att förebygga förstoppning.
  • Magnesium: Magnesium hjälper till att reglera muskelkontraktionerna i tarmen, vilket kan bidra till en bättre matsmältning.

Stabilt blodsocker

  • Magnesium och zink: Dessa mineraler spelar en viktig roll i regleringen av blodsockret, vilket kan vara till nytta för personer med diabetes eller de som vill förebygga sjukdomen.

Bra för hjärnan

  • Antioxidanter: Pumpakärnor innehåller antioxidanter som skyddar hjärncellerna från skador och kan bidra till att förbättra minnet och kognitiva funktioner.
  • Magnesium: Magnesium är viktigt för nervsystemet och kan hjälpa till att förebygga migrän och andra typer av huvudvärk.

Andra fördelar:

  • God sömn: Tryptofanet i pumpakärnor kan hjälpa till att reglera sömnen och främja en avslappnad känsla.
  • Prostatahälsa: Studier har visat att pumpakärnor kan ha en positiv effekt på prostatahälsan hos män.
  • Hud och hår: De antioxidanter och näringsämnen som finns i pumpakärnor kan bidra till en frisk hud och ett starkt hår.

Kort sagt, pumpakärnor är ett näringsrikt tillskott till kosten som kan bidra till en rad olika hälsofördelar.

Hur man väljer och förvarar pumpakärnor

När du köper pumpakärnor, välj sådana som är torra och har en frisk doft. Förvara dem i en lufttät behållare på en sval och mörk plats. Rostade pumpakärnor håller sig bäst i kylskåp.

Pumpakärnor i köket – en kreativ ingrediens

Introduktion:

  • Pumpakärnor är inte bara ett gott snacks, de kan också förhöja smaken i många olika rätter.
  • Från söta till salta, pumpakärnor passar till det mesta.

Receptkategorier:

  1. Rostade pumpakärnor – basen för många rätter:
    • Grundrecept: Hur man rostar pumpakärnor med olika kryddningar (salt, chili, paprika, kanel, lönnsirap).
    • Variera smaker: Förslag på olika smakkombinationer och kryddningar.

  2. Pumpakärnor i bakverk:

    • Bröd: Pumpakärnsbröd, muffins och scones.
    • Kakor och kakdeg: Chokladkakor med pumpakärnor, pepparkakor, energikakor.
    • Müsli och granola: Hemgjord granola med pumpakärnor, nötter och torkad frukt.
  3. Pumpakärnor i sallader och röror:
    • Sallader: Quinoa-sallad med rostade pumpakärnor, sallader med fetaost och pumpakärnor.
    • Röror: Pumpakärnspesto, hummus med rostade pumpakärnor.
  4. Pumpakärnor i varma rätter:
    • Soppor och grytor: Pumpasoppa med rostade pumpakärnor, grytor med kikärtor och pumpakärnor.
    • Pasta och risrätter: Pasta med pumpakärnspesto, risotto med rostade pumpakärnor och svamp.
  5. Söt och knaprig:
    • Kanderade pumpakärnor: Ett enkelt och gott snacks.
    • Pumpakärnor i choklad: Doppade i mörk eller mjölkschoklad.

Tips och inspiration:

  • Textur: Pumpakärnor ger en härlig crunch till många rätter.
  • Smak: De passar både i söta och salta rätter.
  • Näringsvärde: Påminn om de hälsofördelar som pumpakärnor ger.
  • Visuella tips: Lägg till bilder på färdiga rätter för att inspirera läsaren.

Exempel på recept:

Rustikt bröd med pumpakärnor

Detta recept ger ett bröd med en krispig skorpa och ett mjukt inkråm, fullt av smakrika pumpakärnor.

Ingredienser:

25 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst)
5 dl kallt vatten (om du använder torrjäst, använd ljummet vatten)
2 tsk salt
2 msk olivolja
4 dl rågsikt
8 dl vetemjöl (eller blanda med dinkelmjöl för mer smak)
2 dl pumpakärnor (plus extra till garnering)

Gör så här:

  1. Blanda degen: Smula ner den färska jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp. Om du använder torrjäst, blanda den direkt med mjölet.
  2. Tillsätt salt, olivolja, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen kraftigt i cirka 5 minuter med en maskin eller för hand. Degen ska vara ganska lös och klibbig.
  3. Första jäsningen: Täck bunken med plastfolie eller en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 1 timme, eller tills den har dubblat i storlek.
  4. Forma brödet: Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk. Arbeta degen lätt och forma den till en rund eller oval limpa. Du kan även dela degen i två mindre limpor.
  5. Andra jäsningen: Lägg limpan/limporna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över extra pumpakärnor. Täck med en bakduk och låt jäsa i ytterligare 30-45 minuter.
  6. Grädda brödet: Sätt ugnen på 225°C. Grädda brödet i mitten av ugnen i 30-40 minuter, eller tills det har fått en fin gyllenbrun färg och låter ihåligt när du knackar på undersidan.
  7. Låt svalna: Låt brödet svalna på ett galler innan du skär upp det.

Tips och variationer:

Dinkelbröd: Byt ut en del av vetemjölet mot dinkelmjöl för en nötig och fylligare smak.
Surdeg: För en djupare smak kan du använda en fördeg med surdeg.
Honung: Tillsätt 1-2 msk honung i degen för en lätt sötma.
Örter och kryddor: Tillsätt torkade örter som timjan eller rosmarin, eller kryddor som fänkål eller kummin, för att variera smaken.
Grytbröd: För ett extra knaprigt bröd kan du grädda det i en gjutjärnsgryta med lock. Värm grytan i ugnen innan du lägger i degen. Grädda med lock i 30 minuter och sedan utan lock i ytterligare 10-15 minuter.

Servering:

Detta bröd är gott att äta precis som det är, med smör eller ost. Det passar även bra till soppor och grytor.

Hoppas det smakar!

Rostade pumpakärnor med chili och lime

  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1/4 tsk salt
  • Saft från 1/2 lime
  1. Förvärm ugnen till 175°C.
  2. Blanda: Lägg pumpakärnorna på en bakplåt och ringla över olivolja. Strö över chili och salt.
  3. Rosta: Rosta i ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
  4. Servera: Strö över limesaft och servera.

Pumpakärnspesto: En krämig och god pesto som passar utmärkt till pasta och bröd

Grundrecept:

  • 1 dl rostade pumpakärnor
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • En nypa chiliflakes
  • Saften från 1/2 citron
  • Salt och peppar efter smak
  1. Mixa allt: Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och mixa till en slät och krämig pesto.
  2. Smaka av: Smaka av med mer salt, peppar, citron eller chili efter tycke.

Variera din pesto:

  • Grön pesto: Tillsätt en handfull färsk basilika för en klassisk touch.
  • Röd pesto: Använd soltorkade tomater istället för citron.
  • Rostad paprika-pesto: Rosta röd paprika och blanda den med peston för en sötare smak.

Användningsområden:

  • Pasta: Servera med nykokt pasta och riven parmesan.
  • Bröd: Bred på bröd tillsammans med mozzarella och prosciutto.
  • Sallader: Använd som dressing till gröna sallader.
  • Rostbiff: Servera med en klick pesto och ruccola.

Energibars med pumpakärnor

Grundrecept:

  • 1 dl havregryn
  • 1/2 dl pumpakärnor
  • 1/4 dl chiafrön
  • 1/4 dl linfrö
  • 1/2 dl mandelsmör
  • 1/4 dl honung
  • 2 msk kokosolja
  • 1/2 banan, mosad
  • En nypa salt
  1. Förbered: Sätt ugnen på 175°C. Klä en form med bakplåtspapper.
  2. Blanda torra ingredienser: Blanda havregryn, pumpakärnor, chiafrön och linfrö i en skål.
  3. Blanda våta ingredienser: I en separat skål, blanda mandelsmör, honung, kokosolja och mosad banan.
  4. Kombinera: Häll de våta ingredienserna över de torra och blanda väl.
  5. Forma: Tryck ut smeten i formen och platta till.
  6. Grädda: Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
  7. Låt svalna: Låt svalna helt innan du skär i barer.

Variera dina energibars:

  • Tillsätt torkad frukt: Hacka dadlar, aprikoser eller tranbär och blanda i smeten.
  • Krydda: Tillsätt kanel, vanilj eller kardemumma för extra smak.
  • Choklad: Hacka mörk choklad och strö över innan du gräddar.

Tips:

  • Förvara: Förvara energibars i kylskåp i en lufttät behållare.
  • Anpassa: Anpassa mängden sötningsmedel efter smak.
allmänt

Sommaren är här – Starta upp grillen!

Posted on by Lasse
sommaren är här!
14
maj

Sommaren är här – dags att fira med grillning!

Sommaren är här - dags att fira med grillning!

Solen skiner, fåglarna kvittrar och doften av nygrillat fyller luften – ja, det kan inte råda någon tvekan om att sommaren äntligen är här! Och vad passar väl bättre att fira in den varma årstiden med än en mysig grillkväll med familj och vänner?

Oavsett om du är en erfaren grillmästare eller nybörjare på grillen finns det något för alla att njuta av. Från klassiska hamburgare och saftiga revbensspjäll till vegetariska alternativ och söta desserter – grillmöjligheterna är oändliga.

Planera din perfekta grillkväll i sommar med våra enkla tips och inspirerande idéer. Allt från grillning av kött och fisk till vegetariska alternativ och söta desserter.

Starta grillen, sommaren är här

Förberedelserna är allt

För att din grillkväll ska bli en succé är det bra att vara lite förberedd. Börja med att planera din meny och skapa en inköpslista. Glöm inte att kontrollera tt det finns ordentligt med gasol, eller att köpa kol eller briketter, tändvätska, grillfolie och aluminiumfolie. Se också till att ha tillräckligt med bestick, tallrikar, glas och servetter.

Tänd grillen

När du har allt du behöver är det dags att tända grillen. Se till att grillen står på en jämn och stabil yta och borsta bort eventuellt smuts eller rester från förra grillningen. Tänd kolet eller briketterna och låt dem brinna tills de är ordentligt glödande. Om du använder en gasolgrill, se till att den är ordentligt ansluten och tänd enligt instruktionerna.

Grilla allt du älskar!

 

Nu är det dags att släppa fantasin lös och börja grilla! Här är några tips på vad du kan grilla:

  • Kött: Hamburgare, revbensspjäll, korv, kyckling, fläskfilé, lax, etc.

  • Marinera köttet för extra smak och saftighet. Använd en blandning av olja, örter och kryddor.

  • Grilla köttet på indirekt värme tills det är genomstekt. Använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen.

  • Låt köttet vila i några minuter innan du serverar det.

  • Vegetariska alternativ: Halloumi, tofu, grönsaker som zucchini, paprika och majs, etc.

  • Grilla grönsakerna på direkt värme tills de är mjuka och har fått lite färg.

  • Servera grönsakerna med en god dressing eller dip.

  • Söt avslutning: Grillade frukter, marshmallows eller banan med chokladsås.

  • Grilla frukterna på direkt värme tills de är varma och har fått lite färg.

  • Servera grillade frukter med glass eller yoghurt.

Glöm inte tillbehören!

En grillkväll blir inte komplett utan goda tillbehör. Servera din grillade mat med potatissallad, coleslaw, salsa, guacamole, bröd och olika såser.

Här är några recept på goda tillbehör:

  • Potatissallad: Koka potatis och blanda med majonnäs, senap, dill och gräslök.
  • Coleslaw: Strimla vitkål och morötter och blanda med majonnäs, vinäger och socker.
  • Salsa: Hacka tomater, lök, koriander och chili och blanda med limejuice och salt.
  • Guacamole: Mosa avokado och blanda med limejuice, rödlök, koriander och salt.

4 tips på BBQ-krydda från Kryddhyllan.nu:

  1. Grillkrydda BBQ – En klassisk BBQ-krydda med smak av paprika, chili, vitlök och lök. Perfekt för kött, fisk och grönsaker.
  2. Cajun-krydda – En kryddig och aromatisk krydda med inslag av cayennepeppar, paprika, timjan och oregano. Perfekt för kyckling, fisk och skaldjur.
  3. Citronpeppar – En fräsch och syrlig krydda med smak av citron och svartpeppar. Perfekt för fisk, skaldjur och grönsaker.
  4. Rökt paprika – En rökig och aromatisk krydda med smak av paprika och rökt trä. Perfekt för kött, fisk och grönsaker.

Skapa en mysig atmosfär

För att skapa en mysig atmosfär kan du duka fram en fin duk, tända ljuslyktor och spela lite musik. Du kan också dekorera med blommor och grönska. Här är några fler tips för att skapa en trevlig grillmiljö:

  • Ställ upp partytältet: Om du har ett partytält kan du ställa upp det för att skapa skugga och skydd mot dåligt väder.
  • Häng upp ljusslingor: Ljusslingor skapar en fin stämning och gör det lättare att se när det börjar skymma.
  • Duka med fina servetter och bestick: Det behöver inte vara finkalas, men lite festligare dukning höjer grillupplevelsen.
  • Ställ fram filtar och kuddar: Ha filtar och kuddar redo ifall gästerna vill sitta på gräset.

Det viktigaste är att ha roligt!

Det viktigaste av allt är att du har roligt och njuter av din grillkväll med nära och kära. Se till att slappna av, skratta och skapa fina minnen som ni kan blicka tillbaka på med glädje.

grilla tillsammans med vänner och ha kul!

  • Här är några andra tips för en lyckad grillkväll:

    • Dela upp grillandet mellan dig och dina gäster. Om ni är många kan ni turas om att grilla så att ingen behöver stå vid grillen hela kvällen.
    • Se till att ha tillräckligt med kall dryck. En varm sommarkväll kräver goda och svala drycker. Ha gärna ett utbud av alkoholfria alternativ, vatten och olika sorters öl.
    • Ha en brandsläckare eller hink med vatten i närheten. Safety first! Se till att ha brandsläckningsutrustning nära till hands ifall olyckan skulle vara framme.
    • Rengör grillen efter användning. Börja med att låta grillen svalna helt. Borsta sedan bort matrester och smuts från grillgallret.

    Grillning med olika tekniker

    Förutom direkt och indirekt grillning finns det även andra tekniker du kan använda för att få till en perfekt grillmiddag:

    • Rökgrillning: Rökgrillning är en långsam tillagningsmetod som ger köttet en härlig röksmak. Du kan antingen röka köttet i en smoker eller använda en rökbricka på din vanliga grill.
    • Grillad pizza: Grillad pizza är ett gott alternativ till den klassiska pizzan från ugnen. Du kan använda en pizzasten eller grilla pizzan direkt på grillgallret.
    • Grillspett: Grillspett är ett perfekt sätt att grilla mindre bitar av kött, grönsaker och skaldjur. Marinera ingredienserna innan du trär dem på spetten och grilla sedan tills de är genomstekta.

    Grillrecept för alla smaker

    För att inspirera dig ytterligare har vi samlat några läckra grillrecept för alla smaker:

    Klassiska grillfavoriter:

    • Hamburgare: En klassiker som aldrig går ur tiden. Experimentera med olika sorters dressingar och toppings för att hitta din favoritkombination.
    • Revbensspjäll: Saftiga och smakrika revbensspjäll är en riktig grillfestmåltid. Marinera revbenen i förväg för bästa resultat.
    • Korv med bröd: Enkelt och gott! Välj din favoritkorv

    .

allmänt

Pepper X – Den nya hetaste chilipepparen?

Posted on by Lasse
Pepper x är stark, klarar du den?
31
mar

Om du har kommit hit har nyheterna om världens hetaste nya chili förmodligen nått dig. Medan alla de som har darrat vid åsynen av Carolina Reaper, letar de idag nyfiket efter en ny mästare. Men var kommer denna chili ifrån? Och finns den verkligen??

Vi på kryddhyllan har beställt en första laddning som vi väntar på, vi hoppas kunna presentera Pepper X i mitten av april…

Pepper X - Den nya hetaste chilipepparen?

Den nuvarande rekordhållaren för världens hetaste chili är Carolina Reaper. Hennes företräde bevisas också av hennes inträde i Guinness World Records.

Sedan 2013 har den dominerat alla andra chilipeppar.

En möjlig konkurrent

Carolina Reaper odlades av Ed Currie från PuckerButt Pepper Company. Så det är inte förvånande att beskedet, att denna odlare hade odlat en ännu hetare chili, väckte spänning och intresse. Han döpte preliminärt denna chilipeppar till Pepper X.

Namn Pepper X
Art Capsicium Chinense
Scovile skala 3.180,000 SHU
Smak Söt med fruktiga toner
Ursprung USA

Hur stark är egentligen Pepper X??

När Ed Currie tillkännagav denna sensation för världen 2017, sa han också att denna chili var tänkt att nå 3.180,000 SHU, vilket är nästan en miljon SHU mer än Carolina Reaper! Det enda som nu står mellan henne och topplatsen för Pepper X är det officiella erkännandet av Guinness World Records.

Det är viktigt att veta att denna Chilis skarphet inte har mätts officiellt, så den kan fortfarande inte deklareras som den hetaste. Och detta faktum öppnar dörren för spekulationer..

Chilipeppar för de allra modigaste

Graden av hetta som Pepper X uppnår gör denna chili till en riktig utmaning. Tänk själv, till och med Habanero själv kan ofta orsaka strömmar av svett och tårar.

Pepper X är 9 gånger starkare än Habanero. Betyder inte den siffran mycket för dig eftersom du inte är ett Habanero-fan? Då kanske du tycker det är bra att veta att Pepper X är upp till 320 gånger starkare än Jalapeño!

Kulinarisk användning

Om du undrar hur du kan använda den här chilin när du lagar mat i framtiden behöver du inte tänka för mycket. Med tanke på dess rekordstora hetta kommer den bara att vara en ingrediens i de hetaste såserna eller en engångsutmaning för chilientusiaster. Det är mer än självklart att det inte kommer att vara en vanlig matlagningsingrediens.

Skapandet av en ny legend eller en BLUFF?

När denna chili, omgiven av legender, officiellt kommer in i världen av den hetaste chilin är fortfarande en fråga. Trots det faktum att dess existens tillkännagavs redan 2017, finns det fortfarande inga officiella bevis på dess extrema skärpa. Så det är därför inte förvånande att det finns en viss skepsis bland fansen.

Nu finns det inget att göra än att vänta och se om Pepper X verkligen kommer att bli den nya krönta drottningen av den hetaste chilin och om en ny legend kommer att ta hennes plats fram till testtillfället.

Pepper x är stark, klarar du den?

Möt den nuvarande chili rekordhållaren

Att vänta på att den nya hetaste chilin ska avslöjas är alltid spännande. Glöm dock inte att nyheterna om den nya hetaste chilin har funnits några gånger och fortfarande har ingen lyckats med konststycket att plocka bort Carolina Reaper.

Om du bokstavligen är besatt av chili, testa då vår Chili Challenge! Det är en riktig utmaning för bara de mest ihärdiga!

Om du inte känner för utmaningen ännu, kan du prova några av våra andra chilisorter. Du kan börja med Bird Eye Chili, Trinidad Scorpion Moruga, Habanero eller varför inte testat en riktigt fin och Mild chili nämligen Piment d´esplette eller prova några torkade hela bird eyes!

fakta

Chinese Five Spice

Posted on by Lasse
Sju kryddor
29
mar

Kinesiska fem kryddor

Chinese Five Spice är en populär kryddblandning i det kinesiska köket, kännetecknad av en distinkt och aromatisk smakprofil. Blandningen består vanligtvis av fem nyckelkryddor, även om variationer kan förekomma. De vanliga komponenterna inkluderar:

Chinese Five Spice

1. Stjärnanis: Ger en lakritsliknande smak.

2. Kryddnejlika: Bidrar med ett varmt och sött inslag.

3.Kanel: Ger en söt och träig smak.

4.Sichuan (eller kinesisk) peppar: Ger en unik bedövande och citrusaktig smak.

5. Fänkålsfrön: Ger en mild, söt och lätt lakritssmak.

Dessa kryddor mals och kombineras för att skapa ett fint strukturerat pulver. Proportionerna av varje krydda kan variera beroende på regionala preferenser och individuella recept.

Användning: Chinese Five Spice är otroligt mångsidig och används i både salta och söta rätter. Det är en nyckelingrediens i många traditionella kinesiska recept, vilket förbättrar den övergripande smakprofilen för olika rätter. Vanliga användningsområden inkluderar:

1.Marinader: Det används ofta i marinader för kött, som fläsk, anka och kyckling.

2. Wokade rätter: Chinese Five Spice ger djup och komplexitet till wokade rätter.

3. Rostad kött: Det används ofta som en gnidning för rostat eller grillat kött.

4. Soppor och grytor: Vissa recept, särskilt de i det kantonesiska köket, innehåller Chinese Five Spice i soppor och grytor.

5. Bakade varor: Blandningen kan också användas i vissa desserter och bakverk, vilket ger en unik twist till sötsaker.

Hemlagade varianter: Många kockar föredrar att göra sin egen kinesiska femkryddblandning, vilket gör att de kan anpassa proportionerna efter personliga smakpreferenser.

När du använder Chinese Five Spice är det viktigt att börja med en liten mängd, eftersom blandningen kan vara ganska potent. Tillsätt gradvis mer för att uppnå önskad smak utan att övermanna rätten. Det är en mångsidig kryddblandning som ger en distinkt och komplex smak till en mängd olika kulinariska skapelser.