Ekologiska Ceylon kanelstänger 8 cm

Kanel – vem tänker inte direkt på julen? Under senare tid i centraleuropeisk historia har kanel använts främst som vinterkrydda, särskilt i bakverk, desserter, punsch och glögg. Faktum är att kanel är en av de äldsta kända kryddorna och har använts i södra asiatiska länder i flera tusen år.

I Europa fick kanel betydelse först från medeltiden och framåt, men användes till en början främst som ett botemedel mot många åkommor.

Från 1500-talet blev kanel mer och mer populär som krydda, men ansågs dyrbar och oöverkomligt dyr. Följaktligen var kryddan reserverad för adeln och rika köpmän.

Botaniskt skiljer man främst 2 sorters kanel: Cinnamomum Cassia – Cassia Cinnamon och Cinnamomum Zeylanicum – Ceylon Cinnamon (även Canehl eller Kaneel) Ceylonkanelen kallas också för äkta kanel. Den kommer främst från Sri Lanka och södra Indien. Den utvinns från den inre barken av kanelbusken, som tillhör lagerfamiljen. Flera av dessa oblattunna lager läggs ovanpå varandra eller trycks in i varandra, varvid de rullas upp under torkning.

Ceylonkanelen liknar alltså en rullad cigarr som en pinne, är ljusbrun i färgen, mycket aromatisk och har en fin, söt smak.

Den billigare Cassiakanelen är idag den mest utbredda kanelsorten, mestadels kommer från Kina, Indonesien eller Vietnam.

För att få fram den eftertraktade kryddan tas barken från kanelträdet bort och innerbarken, flera millimeter tjock, befrias från det yttre korklagret.

Cassia kanelstänger är mycket tjockare än Ceylonkanel. Stickorna består bara av ett enda lager. Ceylonkanel är mörkare och skarpare, aromen är mer intensiv. Jämfört med Cassia Cinnamon innehåller Ceylon Cinnamon betydligt lägre mängder kumarin.

Kanelälskare och speciellt barnfamiljer bör därför välja Ceylon Cinnamon, som anses vara säker för konsumtion.