Guajillo chili

Chilisorten Mirasol av släktet Capsicum annuum, som härstammar från den mexikanska delstaten Zacatecas, är en av de mest populära och mest använda chilisorterna i det mexikanska köket. Namnet Mirasol betyder ”att titta på solen” på spanska, vilket beskriver den form i vilken dessa chilifrukter växer i växten.

När de torkas kallas chilin för guajillo och kan översättas till ”stor balja”, vilket gör de upp till 15 cm stora frukterna rättvisa.

De mörkröda, torkade baljorna från Mirasol-chilin krossas försiktigt för att producera ett grovt 1–3 mm granulat med mild till måttlig hetta på cirka 1 000–8 000 scoville. Kryddan ger dina rätter en autentisk karaktär och tillför färg och djup till såser, bräserade rätter och marinader.

Noggrann torkning och bearbetning skapar ett aromatiskt chiligranulat med starka bärtoner och inslag av tall, gran och grönt te. Den enhetliga kornstorleken säkerställer enkel dosering och en jämn fördelning av hettan i rätten. Biova förlitar sig på pålitlig bulkkvalitet som är idealisk för professionella kök och kräsna hemmakockar.

I köket kan guajillo-chili användas på många sätt – från kött- och fågelrätter till grytor, salsor och dippsåser. Den krossade chilin kan tillagas direkt med rätten, röras ner i marinader eller strössas som topping över färdiga rätter. På så sätt ger Biova Guajillo-chili enkelt autentiska mexikanska smaker till ditt kök.

Ursprung

Chilin som används kommer från Mexiko, ursprungslandet för många Capsicum annuum-sorter. Det varma, torra klimatet med intensivt solljus främjar jämn mognad och frukternas djupröda färg. Odling och torkning har varit etablerade i regionen i generationer, vilket resulterar i en genomgående hög råvarukvalitet.

Odling / Produktion / Skörd
Mirasol-chilierna odlas utomhus och skördas för hand vid full mognad. De soltorkas sedan traditionellt eller varmlufttorkas försiktigt tills det karakteristiska mörkröda, läderartade skalet utvecklas. Sedan  avstjälkas de torkade baljorna, inspekteras och krossas till en grov, 1–3 mm granulerad chili.

Ingredienser: chili (capsicum annuum)
Ursprung råvaror: Mexico
Tillverkning: Spanien

Sensoriska egenskaper
Färg / Utseende: mörkrödbrun
Doft: typisk, mild
Kornstorlek: krossad, ca 1–3 mm (granulerad/grov)
Färg: mörkröd
Värmegrad: ca 1 000–8 000 Scoville (mild till måttlig)

Särskilda egenskaper
Guajillo chili kännetecknas av sin kombination av mild till medel hetta och komplex arom. Den mörkröda färgen ger ett aptitretande utseende i såser och kryddor. Som granulerad lösviktsprodukt är produkten särskilt ekonomisk och enkel att bearbeta både i professionella kök och i småskalig produktion.

Skillnader i ursprung och bearbetning
Beroende på odlingsregionen i Mexiko kan det finnas subtila skillnader i aromen – till exempel mer fruktighet eller lätt gräsiga toner. Skonsam torkning och kontrollerad krossning är avgörande för att bevara de eteriska oljorna och de typiska Guajillo-tonerna. Här lägger man stor vikt vid en jämn kornstorlek och sensorisk kvalitet.

Smak och arom
Sensoriskt sett erbjuder guajillo chili en varm, bärliknande arom med lätta toner av torkad frukt, tallkåda, gran och en antydan av grönt te. Hettan är behagligt mild till måttlig och överväldigar inte andra ingredienser, utan stöder dem. I kombination med vitlök, spiskummin och tomat utvecklar den en särskilt harmonisk smakprofil.

Möjliga användningsområden
Som baskrydda för mexikanska såser, salsor och dippsåser som enchilada eller tacosås
I marinader och kryddblandningar för nötkött, fläskkött, lamm och lätt fågel
För att krydda grytor, chili con carne, grönsakswokor och risrätter