El Gaucho BBQ krydda

Glöm fotboll och tango, grillning är det nationella tidsfördriv i Argentina.

Ortenos (lokalbefolkningen i Buenos Aires) älskar att samlas på helgerna för att grilla. Parker och lanthus har stora inbyggda ved- och kolgrillar. Vid middagstid har barnen samlat in tändved, elden sprakar och ankomsten av gäster som bär bidrag till måltiden signalerar starten på en fest. En timme senare – efter en Campari-aperitif, lite oliver och lite ost – dras de första fräsande bitarna av carne a la parilla från grillen.

Tre element är avgörande för äkta argentinsk grillning: kontroll över din eld (vi har ärvt en liten grill i Santa Maria-stil som liknar en parilla med ett galler som höjs och sänks), träkol och gott kött. Gå till en slaktare.
Handputsat, torrlagrat nötkött gör stor skillnad, även med billiga styckningsdelar. Argentinska marknader, som El Gaucho i Redondo Beach, erbjuder slakt i argentinsk stil.

Till sist, i motsats till vad vi har lärt oss i norr, bryner inte argentinare kött först för att försegla i juice. Kocken startar köttet över den svalare delen av grillen och flyttar det till den hetaste delen i slutet för att få en perfekt knaprig skorpa. Fungerar varje gång. Vem är jag att bråka med en argentinare om hans nötkött?

Provoleta recept 8-10 portioner

Ingredienser

• 450 gr lagrad provoloneost
• 0,6 dl mjöl
• 1 msk hackad färsk oregano, eller 1 tsk torkad
• 2 tsk aji molido eller 1/2 tsk chilepulver
• 2 tsk olivolja
• nymalen vitpeppar

Tillagning:

Vänd osten i mjöl, Skaka av överskottet. Blanda de återstående ingredienserna till en pasta och smeta hälften av den över osten. Lägg ostkryddsidan upp över glödande kol och grilla tills osten börjar smälta men fortfarande håller formen och undersidan är skuren av det varma gallret, ca 3 minuter. Vänd och pensla den andra sidan av osten med resterande kryddblandning. Grilla tills andra sidan är skren den med. Skär i klyftor och servera genast. Provoleta kan också tillagas på en inomhusgrill eller i en stekpanna.