Mannen bakom alla produkter vi säljer som heter Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends
Paul Prudhomme öppnade sin första restaurang i Opelousas 1957, en hamburgerrestaurang som heter Big Daddy O’s Patio.
Restaurangen lades ner på nio månader, vilket också såg slutet på hans första äktenskap. Han blev tidskriftsförsäljare till en början i New Orleans, och efteråt tog flera restaurangjobb honom runt i landet.
Under denna period började han skapa sina egna kryddblandningar och ge bort dem till kunder. 1970 flyttade han tillbaka till New Orleans för att arbeta som souschef på Le Pavillon Hotel.
Han gick efter en kort stund för att öppna Clarence Dupuys restaurang Maison du Puy. När han var där träffade han sin andra fru, Kay Hinrichs, som arbetade på restaurangen som servitris.
1975 lämnade Prudhomme för att bli den första amerikanskfödda köksmästaren på Commander’s Palace under Richard Brennan, Sr. kocken Paul förvandlade restaurangen Garden District till en destination i världsklass.
1979 öppnade han och Kay (nu hans fru) K-Paul’s Louisiana Kitchen i de franska kvarteren i New Orleans. Restaurangen namngavs som en portmanteau av deras namn med Paul som arbetade som köksmästare och Kay som restaurangchef.
Ett tag försökte han driva restaurangen medan han fortfarande arbetade på Commander’s Palace, men efterfrågan på hans nya restaurang var sådan att han flyttade för att arbeta där på heltid, samtidigt som han utsåg Emeril Lagasse att ta över som chefskock på Commanders Palace.
1980 utsågs han till Chevalier (riddare) av den franska Ordre National du Mérite Agricole för att hedra sitt arbete med Cajun- och kreolsk mat.
Hans kokbok, Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen, publicerades av William Morrow and Company 1984. Den tilldelades en Culinary Classic Book Award 1989 av International Association of Culinary Professionals.
Prudhomme har krediterats för att ha populariserat cajun-köket och i synnerhet svärtad kungsfisk under 1980-talet. Fiskens popularitet var sådan att kommersiellt fiske av arten begränsades för att förhindra dess utrotning.
Prudhomme fick också krediten för att ha introducerat turducken i det amerikanska köket.
Under ett sommarresidens i New York City 1985 rapporterades Prudhommes popup-restaurang till Health Board som besökte restaurangen och stängde den innan den öppnade, och rapporterade 29 brott mot stadens hälsokod. Prudhomme ignorerade beställningen och öppnade restaurangen ändå, vilket resulterade i att hälsostyrelsen hotade Prudhomme med tid i fängelse om han fortsatte att driva restaurangen.
Stadens borgmästare Ed Koch dök upp med Prudhomme på restaurangen för att förklara ett slut på vad media rapporterade som ”Gumbo-kriget”.
Restaurangen var ganska framgångsrik under de fem veckor den var öppen, med köer som ibland var fyra kvarter långa. Fyra år senare öppnade han en permanent restaurang i New York City på 622 Broadway och hade återigen köer till restaurangen på upp till två timmar.
1992 åtalades han för innehav av ett vapen när han försökte gå ombord på ett plan på Baltimore–Washington International Airport efter att ha lämnat en laddad revolver i sitt handbagage.
Han släppte senare ett pressmeddelande där han sa att han hade glömt att den låg i väskan. Han gjorde ett gästspel på Le Cordon Bleu matlagningskola i Paris, Frankrike, i oktober 1994.
2004 reste han till Guantanamo Bay Naval Base på Kuba, tillsammans med 4 000 pund (1 800 kg) mat och kryddor för att laga mat åt trupperna som var stationerade där.
Efter orkanen Katrina i augusti 2005 tvingades Prudhomme stänga sin restaurang. Under restaureringsarbetet lagade han mat gratis på ett hjälpcenter för militären och invånare som vistades i de franska kvarteren; vid ett tillfälle lagade hans team över 6 000 måltider på tio dagar.
Han öppnade igen restaurangen under följande oktober; lokalerna skadades inte av stormen. Bon Appétit tilldelade Prudhomme deras Humanitarian Award 2006 för sina insatser efter orkanen.
Efter hans död 2015 donerades Prudhommes personliga bibliotek med nästan 600 kokböcker, matreferensböcker och tekniska böcker om matvetenskap till John och Bonnie Boyd Hospitality and Culinary Library som är knutet till Southern Food and Beverage Museum.
Utmärkelser
Kulinarisk Hall of Fame Induktion.
Produktlinjer
Tillsammans med att vara kock lanserade Prudhomme en rad produkter som heter Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends.
Linjen inkluderar hans signatur Blackened Redfish kryddor och även Poultry Magic. Produkterna säljs i hela USA och i över 30 länder över hela världen. 1986 släppte han två volymer av en ”videokokbok” på VHS med titeln Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen.
Privatliv
1986 fick Prudhommes fru Kay diagnosen lungcancer. Hon dog sju år senare den 31 december 1993.
Prudhomme hade ett långvarigt problem med sin vikt. Prudhomme dog i New Orleans den 8 oktober 2015, efter en kort tids sjukdom.
Shish Kebab: En smakrik historia med rötter i det förflutna
Shish kebab, ett älskat grillspett som pryder många grillar världen över, har en lång och fascinerande historia. Ordet i sig är en kombination av de turkiska orden ”şiş” som betyder ”spett” och ”kebap” som betyder ”grillat kött”. Denna enkla men smakrika rätt har sina rötter djupt förankrade i den turkiska kulturen och har sedan spridit sig över kontinenter och kulturer.
Ursprung i nomadiska traditioner
Det sägs att shish kebabens ursprung kan spåras tillbaka till nomadiska stammar i Centralasien och Mellanöstern. Dessa stammar var ständigt på flytt och behövde enkla, näringsrika och lättberedda måltider. Att trä kött på spett och grilla det över öppen eld var en praktisk och effektiv lösning.
En historisk måltid
Turkiet: I Turkiet, shish kebabens hemland, har rätten en lång och stolt tradition. Det finns historiska bevis som tyder på att turkiska soldater använde sina svärd som spett för att grilla kött under sina fälttåg. Denna praktiska lösning blev snabbt populär och spred sig inom det ottomanska riket.
Grekland: Även i Grekland har shish kebab en lång historia. Det finns antika fresker och målningar som visar människor som grillar kött på spett. Grekerna har sin egen variant av shish kebab, som ofta serveras med tzatziki och pitabröd.
Spridning över världen
Under århundradena spred sig shish kebab till andra delar av världen genom handel, migration och kulturellt utbyte. Rätten anpassades till lokala smaker och ingredienser, vilket resulterade i en mängd olika variationer.
Idag är shish kebab en global favorit. Den serveras på restauranger, grillfester och i hem runt om i världen. Oavsett om du föredrar lamm, kyckling eller nötkött, så har vi shish kebab kryddblandning som passar din smak.
Varför är shish kebab så populär?
Enkel att tillaga: Allt som behövs är kött, spett och en grill.
Smakrik och mångsidig: Genom att variera marinader och tillbehör kan du skapa oändligt många olika smaker.
Socialt: Grillning är en social aktivitet som förenar människor.
Shish kebab är mer än bara en maträtt – det är en symbol för kultur, historia och gemenskap.
Hur använder du shish kebab kryddblandning?
Marinering: Blanda kryddblandningen med olja, vitlök och eventuellt yoghurt för en marinad som gör köttet mört och smakrikt. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna över natten.
Torr rub: Strö kryddblandningen direkt på köttet eller grönsakerna innan grillning eller stekning. Massera in kryddorna ordentligt för bästa resultat.
Såser: Använd kryddblandningen som bas för att skapa smakrika såser, som t.ex. en krämig yoghurtdip eller en het chilisås.
Vad passar Shish kebab kryddblandning till?
Kött: Lamm, nötkött, kyckling, fläsk
Inälvsmat: Lever, njure
Grönsaker: Zucchini, paprika, lök
Gyros och kebab
Rullader och grillspett
Tips:
Experimentera: Var inte rädd för att anpassa kryddningen efter din egen smak. Tillsätt mer eller mindre av de olika kryddorna beroende på vad du föredrar.
Serveringsförslag: Servera din kryddade shish kebab med en färsk sallad, pitabröd och tzatziki för en komplett måltid.
Med vår kryddblandning blir grillningen en kulinarisk upplevelse!
GRILLTIPS!
recept på saftig och smakrik shish kebab med lammfärs:
Ingredienser:
500g lammfärs
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1/2 tsk chiliflakes (justera efter önskad styrka)
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
Olivolja
Träspett (blötlägg dem i vatten i 30 minuter innan användning)
Tillbehör: Naanbröd, sallad, tzatziki, sumak
Instruktioner:
Blanda färsen: I en skål blandar du lammfärs, lök, vitlök, spiskummin, koriander, chiliflakes, salt och peppar. Arbeta ihop till en smidig massa.
Forma kebab: Ta en liten klick av färsen och forma den till en avlång bit. Trä på träspettet. Upprepa tills all färs är slut.
Grilla: Pensla kebaben med olivolja och grilla på medelhög värme i ca 3-4 minuter per sida, eller tills de är genomstekta.
Servera: Servera de färdiga kebaben med naanbröd, en fräsch sallad, krämig tzatziki och en syrlig dutt sumak.
Tips:
Marinera: För extra smak kan du marinera kebaben i några timmar innan grillning. Tillsätt gärna lite yoghurt eller citronjuice i marinaden.
Grönsaker: Grilla gärna olika grönsaker, som paprika, zucchini och lök, tillsammans med kebaben.
Kryddor: Känn dig fri att anpassa kryddningen efter din egen smak. Gillar du det starkt? Tillsätt mer chili!
Restar: Om du har kvar kebab kan du värma upp den i en stekpanna eller ugnsform.
Enkel, smakrik och perfekt för en somrig kväll!
Här är några andra kryddkombinationer du kan prova:
Medelhavsinspirerad: Tillsätt rosmarin, oregano och lite färsk citronsaft.
Indisk touch: Använd garam masala, ingefära och korianderfrön.
Nordafrikansk twist: Prova kummin, koriander, paprika och harissa.
Saffran, som kommer från pistillmärken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor.
Det krävs minst 100000–150000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran
Saffran delas ofta in i kvalitetsgrupper baserat på hur stor del av det röda pistillmärket som ingår jämfört med den gula stiftet. De fyra primära kvalitetsgrupperna, rangordnade från högst till lägst kvalitet, är oftast:
Super Negin: Den absolut högsta kvaliteten. Består endast av de långa, djupröda spetsarna på pistillmärkena, utan gula delar.
Negin (Röd-Orange): Mycket hög kvalitet. Inkluderar alla röda delar av trådarna plus de övre orangea/gula delarna.
Sargol (Röd): Hög kvalitet. Innehåller endast de röda delarna (stigmas), men trådarna är ofta kortare och mer trasiga än Negin.
Pushal (Röd-Orange-Gul): Inkluderar rött pistillmärke samt en större andel av det gula stiftet/botten. Lägre färgintensitet och smak jämfört med de finare kvaliteterna.
Handel och användning
Varje år produceras omkring 300 ton saffran. Iran är det land som står för störst del av produktionen, följd av Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko och Italien. Beroende på kvalitet varierar priset mellan 7000 och 76000 kr/kilo; i västvärlden är det genomsnittliga priset 15000 kr/kilo. Priset beror på saffranets kvalitet, som avgörs av dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, och helhet. ISO har tagit fram en standard för att kvalitetsmärka saffran, ISO3632, som graderar saffran i fyra kvalitetsgrupper på laborativ väg, efter dess halt av crocin (färg), picrocrocin (smak), och safranal (doft). Många saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen i stället, när de ska avgöra saffranets kvalitet, på samma sätt som vinprovare bedömer vin. Traditionellt räknas saffran från Qaen i Iran, Kashmir och L’Aquila vara av den finaste kvaliteten.
Doften av saffran brukar beskrivas som påminnande om metallisk honung, med gräs- eller höartade toppnoter, och dess smak likaså höartad och något bitter. I matlagning ger saffran en kännetecknande gul-orange färg. Den är vanlig som krydda i det asiatiska köket, i likörer och i konfekt. Förfalskad saffran är ofta utdrygad med mald gurkmeja (Curcum longa), som bara ger färg, men smakar nästan ingenting alls, eller safflor (Carthamus tinctotius) som torkats och vars färg och form mycket väl liknar saffran.
Saffran skördas i slutet av september och början av oktober. Märkena klipps och torkas försiktigt. När märkena samlas in undviks så långt som möjligt att blanda in något av de gula stiften eller ståndarsträngarna. I lågprissaffran ingår hela pistillen och inte bara dess märke och blir därmed av sekunda kvalitet.
Hälsofördelarna med saffran
Saffran är en krydda som utvinns från blommorna av Crocus sativus, och det har traditionellt använts i matlagning och medicin. Forskning har identifierat olika hälsofördelar med saffran, och här är några av de bevisade och potentiella fördelarna:
Bevisade hälsofördelar:
1. Antioxidantiska egenskaper:
– Saffran innehåller föreningar som kallas safranal och crocin, vilka fungerar som kraftfulla antioxidanter. Dessa föreningar kan bidra till att bekämpa fria radikaler i kroppen och skydda celler från skador.
2. Stämning och emotionell hälsa:
– Studier har indikerat att saffran kan ha positiva effekter på humöret och minska symtom vid lindrig till måttlig depression. Det antas att saffran kan påverka serotonin och andra signalsubstanser i hjärnan.
3. Minskar PMS-
symtom:
– Forskning har visat att saffran kan minska symtomen vid premenstruellt syndrom (PMS), inklusive humörsvängningar, irritabilitet och smärta.
Potentiella hälsofördelar:
1. Kan ha antiinflammatoriska effekter:
– Vissa studier tyder på att saffran kan ha antiinflammatoriska egenskaper och kan vara användbart vid sjukdomar där inflammation spelar en roll.
2. Kan förbättra minnet:
– Det finns indikationer på att saffran kan ha positiva effekter på kognitiv funktion och minnesförbättring, men mer forskning behövs för att bekräfta dessa påståenden.
3. Möjlig cancerförebyggande effekt:
– Vissa laboratoriestudier har föreslagit att saffran kan ha anticancerogena egenskaper, men detta behöver bekräftas genom ytterligare forskning.
4. Kan stödja viktminskning:
– Det finns några bevis som antyder att saffran kan hjälpa till att minska aptiten och därigenom stödja viktminskning, men resultaten är blandade och mer forskning behövs.
Även om saffran har många potentiella hälsofördelar, är det viktigt att notera att dessa resultat ofta kommer från laboratoriestudier eller mindre kliniska prövningar, och mer forskning krävs för att bekräfta och förstå fullt ut dessa påståenden. Innan du inkluderar saffran i din diet av hälsoorsaker är det alltid bäst att rådfråga en läkare eller en kvalificerad hälsoexpert, särskilt om du har befintliga medicinska tillstånd eller tar andra läkemedel.
När vi nu summerar 2025 gör vi det med blandade känslor. Det har varit ett år som har testat oss på sätt vi aldrig kunnat föreställa oss. Vi vill vara helt ärliga mot er: 2025 blev ett av våra tuffaste år någonsin.
Under året rullade Google ut en stor uppdatering av sitt söksystem, en så kallad ”core update”. För oss slog den brutalt. På bara några veckor försvann 70 % av vår synlighet. Vi gick från att ha 12 000 inspirerade matlagare som besökte oss varje månad, till att plötsligt bara nå ut till 900.
Att se livsverket tappa så mycket fart över en natt kändes tungt, och det sista halvåret har varit en kamp i motvind. Men mitt i denna digitala storm hände något som gav oss styrka.
Ni.
Trots att vi inte längre dök upp högst upp i sökresultaten, hittade ni ändå hit. Ni som sparat oss som bokmärken, ni som sökte direkt på vårt namn och ni som fortsatte lägga era beställningar på ingefära, chili och kanel. Det är tack vare er lojalitet som vi har orkat kämpa oss igenom hösten och vintern. Utan era beställningar, fantastiska recensioner och glada tillrop hade vi inte stått här idag.
Med tillförsikt mot 2026
Nu lämnar vi 2025 bakom oss. Vi har använt motgången till att rannsaka oss själva, trimma vår verksamhet och fundera på hur vi kan bli ännu bättre för er.
Vi går in i 2026 med nya friska tag och en enorm revanschlust. Vi satsar på kvalitet, personlig service och ett kryddsortiment som ska fortsätta inspirera till magi i köket – oavsett vad algoritmerna säger. Vi vet att genuint värde och äkta kryddkärlek vinner i längden.
Tack för att du är en del av vår resa. Nu gör vi 2026 till ett fantastiskt (och välsmakande) år tillsammans!
Den största skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel
Den största skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel ligger i deras botaniska ursprung, smakprofiler och kemiska sammansättningar. Här är de viktigaste distinktionerna:
1. Botaniskt ursprung: Cassia och kanel kommer från olika växtarter. Cassiakanel, kommer från trädet Cinnamomum kassia, medan Ceylonkanel eller äkta kanel, kommer från trädet Cinnamomum verum. Båda träden är en del av samma botaniska familj. Men de kommer från olika delar av världen.
Kassiakanel – Cinnamomum cassia, som kommer från Kina och kringliggande områden.
Ceylonkanel eller äkta kanel – Cinnamomum verum, som kommer från Sri Lanka.
2. Smakprofil: Cassia och Ceylonkanel har olika smakprofiler. Cassia tenderar att ha en starkare och mer intensiv smak jämfört med kanel. Den kännetecknas av en kryddig, söt och lätt träig smak. Kanel, å andra sidan, har en mildare och sötare smak med delikata citrustoner.
3. Utseende: Cassia och kanel skiljer sig också åt i sitt fysiska utseende. Cassia kanelstänger är mörkare i färgen och består av ett tjockt lager av rullad bark, medan Ceylonstänger är ljusare med tunnare, mer fibrösa lager. Skillnaden är svårare att göra med den pulveriserade formen, men om den inte nämns på etiketten är det säkert att anta att du köper kassiakanel.
4. Kumarininnehåll: En betydande skillnad mellan kassia och kanel är deras kumarininnehåll. Kumarin är en naturligt förekommande förening som finns i vissa växter, inklusive kanel och kassia. Cassia innehåller en högre mängd kumarin jämfört med kanel. Att konsumera stora mängder kumarin kan vara skadligt för levern. Därför är Ceylonkanel, som har lägre kumarinnivåer, ofta att föredra för regelbunden konsumtion.
5. Kulinarisk användning: Cassia och kanel används i olika kulinariska traditioner. Cassia används ofta i kinesiska, indiska och indonesiska kök, där dess starka smak är väl lämpad för salta rätter, curryrätter och kryddblandningar. Kanel, särskilt Ceylonkanel, är ofta gynnad i västerländska kök och används ofta i desserter, bakverk, bakverk och drycker.
I tabellen nedan har beräkningar gjorts av TDI för kumarin för olika åldrar och vikter, samt hur stor mängd detta blir beräknat som teskedar mald kanel. Beräkningen har gjorts utgående från medelhalten av kumarin kanel, enligt analyser gjorda på kanel som används i Sverige. Enligt Efsas utvärdering (2008) går det att överskrida TDI trefalt under en kortare period, 1-2 veckor, utan att det innebär risk för leverskada. Detta gäller även de mest känsliga individerna.
Ålder
Vikt (kg)
Tolerabelt dagligt intag (TDI) för kumarin (mg)
Mängd kanel som kan ätas dagligen utan risk
4 år
18
1,8
ca 1/3 tsk
8 år
31
3,1
ca 2/3 tsk
12 år
42
4,2
knappt 1 tsk
Vuxen
70
7,0
knappt 1,5 tsk
Cassia är den mest tillgängliga och vanligaste varianten av kanel. Cassiakanel kommer vanligtvis från Indonesien och Kina och är billigare och ger den karakteristiskt sötare smak som de flesta önskar. Problemet: kassiakanel innehåller mycket kumarin, en kemisk förening och naturligt blodförtunnande medel som producerar dess sötare lukt och smak. Att ha mer än 7 milligram kassiakanel per kilo kroppsvikt kan leda till leverskador, försämrad kognitiv utveckling och till och med cancercellbildning. Således kommer bara 1,5 teskedar av denna typ av kanel att överskrida den dagliga gränsen för en person som väger 70 kg.
Ceylon, å andra sidan, är ”äkta” kanel som kommer från Sri Lanka, Madagaskar och Seychellerna. Vanligtvis dyrare, Ceylon har en lättare, ljusare och kryddigare smak än kassiakanel. Den goda nyheten: den har 63 gånger MINDRE kumarin än kassia så den är säkrare att använda, särskilt i stora mängder.
Så, hur kan du se skillnaden? Cassia kanelstänger är mörkare i färgen och består av ett tjockt lager av rullad bark, medan Ceylonstänger är ljusare med tunnare, mer fibrösa lager. Skillnaden är svårare att göra med den pulveriserade formen, men om den inte nämns på etiketten är det säkert att anta att du köper kassiakanel. Ceylon kommer att märkas som sådan och har en högre prislapp att följa.
Sammanfattningsvis, om du är en frisk individ som njuter av ett stänk kanel här och där, kommer den använda typen att ha minimal inverkan. Men om du använder kanel dagligen och/eller kämpar med hälsoproblem rekommenderar vi att du uppgraderar till ”äkta” Ceylonkanel.
Den här artikeln undersöker den moderna handeln med kryddor.
Den moderna handeln med kryddor
Den utforskar ursprung, kostnad och vertikal integration av denna komplexa industri. Dessutom anser den vikten av handeln som valutatagare. Dess komplexitet illustreras genom exempel, så att du kan dra din egen slutsats om hur branschen har utvecklats. Om du till exempel är intresserad av ursprunget och kostnaderna för kryddproduktion kan du få reda på mer om det holländska engagemanget i Indonesien genom en rad kontrakt med lokala härskare.
Den moderna handeln med kryddor är en komplex, mycket koordinerad process. Kryddor som odlas på landsbygden i Indien, Kina och Pakistan transporteras via hamnarbetare, tulltjänstemän och speditörer. Sedan paketeras de och säljs till butiker av stora kryddgrossister. Eftersom kryddorna måste resa långa sträckor finns det alltid potential för manipulering och kontaminering. Ändå är handeln lukrativ.
De första européerna som gick in i kryddhandeln var portugiserna och holländarna, som kunde dra fördel av sin behärskning av oceanisk navigering och säkra fördelaktiga priser för sina kryddor. I slutet av 1700-talet började europeiska makter bli mer involverade i de lokala politiska och ekonomiska systemen, och handeln med kryddor blev en viktig valutaintjänare. Denna utveckling undergrävdes dock av att priserna på basvaror fortsatte att sjunka under 1900-talet. Som ett resultat utvecklade många oberoende kryddproducerande stater varumärkes- och nischmarknader som hjälpte till att differentiera sina produkter och säkra högre priser.
Handeln med kryddor har rötter i antiken. Medan Mellanöstern och Sydostasien var i stort sett osammanhängande vid den tiden, handlades kryddor mellan dessa regioner. Handeln i dessa regioner försåg handlarna med sällsynta, exotiska kryddor. Under antiken användes kryddor inte bara som smaksättning, utan som rökelse i religiösa ritualer. De sattes också till drycker och salvor för att rena luften och föra böner till gudarna. De drack också för att bota gifter och rena kroppen.
Ursprung
Från antiken till modern tid har handeln med kryddor varit en pågående process. Innan upptäckten av Medelhavet och skapandet av den moderna kryddhandeln var de enda tillgängliga kryddkällorna långt borta, såsom Mellanöstern, Afrika och Asien. Dessa kryddor hade en stor effekt på europeiska samhällen, särskilt de från renässansen. Dessa produkter värderades i Mellanöstern och Europa och gav lukrativa ekonomiska, politiska och handelsmässiga kontrollmöjligheter.
Även om handeln med kryddor har förändrats mycket sedan holländska fartygs dagar, är det fortfarande en komplex process, full av brutalitet och ojämlikhet. Många av kryddorna du hittar i din stormarknad odlades av hundratals småbönder. Idag konsoliderar stora tillverkare dessa produkter från småbönder och säljer dem till stora distributörer. Detta är en komplex process, och det är viktigt att förstå hela historien bakom försörjningskedjan. I den här boken får du lära dig om de olika stegen i handeln med kryddor, samt de processer som är involverade.
Columbus och Vasco da Gamas resor var avgörande för utvecklingen av den moderna kryddhandeln. Vasco da Gama, den förste européen som gick runt kontinenten, ledde en flotta på fyra fartyg som rundade Godahoppsudden och seglade över Indiska oceanen till Calicut, Indien. Dessa händelser markerade början av det portugisiska imperiet, och andra europeiska makter följde snart efter. När kryddhandeln blev mer populär i Europa, intensifierades konkurrensen mellan nationer om handeln och krig bröt ut.
Kostnader
Fram till korstågen var priset på asiatiska kryddor ganska högt. Under denna period var värdet av ett pund saffran, kryddnejlika eller mace lika med den årliga spannmålsförsörjningen för 1,5 miljoner människor. En skicklig hantverkare i London kanske betalar två dagslöner för ett pund peppar, medan ett pund saffran kostar lika mycket som en månadslön.
Axel Steenberg, en kryddhandlare baserad i Storbritannien, tror att de stora problemen som kryddindustrin står inför är relaterade till kryddproducenternas välfärd. I Afrika misshandlas kvinnor när de producerar chili, medan barnarbete används under vaniljskörden på Madagaskar. De indiska vaniljbönderna har också lidit ekonomiskt på grund av fluktuationer på marknaden. Det är därför det är så viktigt att köpa Fairtrade-kryddor. Genom att köpa Fairtrade-kryddor stödjer du produktionen av dessa varor och säkerställer att producenterna får ett rimligt pris för sitt arbete.
Ursprunget till kryddhandeln är komplicerat. Från medeltidens dagar har handeln med kryddor expanderat till en global industri. Nu kan du hitta kryddor i snabbköpsgångar, hörnbutiker och takeaways. De odlas i liknande klimat som de i Indien och andra asiatiska länder. Rötterna till kryddhandeln finns dock i Indien. Trots detta är det fortfarande källan till de flesta kryddor. Det finns dock många andra länder i världen där de kan odlas och användas.
Vertikal integration
I den moderna handeln med kryddor kan vertikal integration användas för att öka kvaliteten och kontrollera kostnaderna. Denna process gör det möjligt för företag att kontrollera hela produktionsprocessen och minskar inkonsekvenser, samtidigt som utbudets elasticitet ökar. En vertikalt integrerad verksamhet kan minska rörliga kostnader och öka flexibiliteten för att anpassa sig till förändringar i efterfrågan. Företag kan dra nytta av detta tillvägagångssätt på många sätt. Här är tre av fördelarna med vertikal integration. Låt oss undersöka var och en individuellt.
Den största fördelen med vertikal integration är att det gör företag mer lönsamma och hjälper dem att utöka sitt produktutbud. När företag kan producera alla insatsvaror som de behöver, har de större förhandlingsstyrka med leverantörer. Dessutom ökar vertikal integration engagemanget för en viss produkt. Som ett resultat kan priserna på produkter gå upp. Vertikal integration kräver dock en stor investering. Men fördelarna överväger nackdelarna.
Fördelarna med vertikal integration kan vara betydande. Vertikal integration tillåter företag att kontrollera en stor del av leveranskedjan och minskar sena leveranser. Processen kan gå bakåt eller framåt, och kan uppnås genom intern utveckling av utökade produktionslinjer eller förvärv av ett befintligt företag. Det hjälper också företag att bli mer effektiva och minska kostnaderna genom att förbättra kontrollen över hela deras leveranskedja. Till exempel är vertikal integration idealisk för dem som inte kan hitta en pålitlig leverantör.
Påverkan
Jakten på kryddor var en drivkraft bakom internationell handel för tusentals år sedan. Redan innan europeiska upptäcktsresande började handla över hela världen var kryddor uppskattade varor. Även om de nu är vanliga varor, var de mycket uppskattade för hundratals år sedan, och deras handel har format vår värld idag. Läs vidare för att lära dig mer om hur handeln med kryddor har påverkat våra liv. Låt oss titta på några av de viktigaste exemplen.
Den första storskaliga globala ekonomin byggdes på handel med kryddor. Det var dessa kryddor som ledde till Europas expansion. De banade väg för det första globala ekonomiska nätverket. Och i det långa loppet kommer effekten av denna handel att märkas genom historien. Men det finns många utmaningar framför oss. Effekten av modern handel med kryddor är långt ifrån okomplicerad. Men det finns några viktiga punkter att tänka på innan du dyker in i handeln med kryddor.
För det första var kryddor allmänt tillgängliga i förmodern tid, då människor använde dem som ett sätt att dölja hushållslukter. Det hjälpte också till att göra maten mer välsmakande i varma klimat, eftersom kryddor kan ge smak. Dessutom används de för en mängd olika ändamål. Medan vissa kryddor är kända för sina läkande egenskaper, anses de vara en lyxvara. Således kan en persons förmåga att köpa en krydda bestämmas av hur mycket han eller hon har råd med.
Inverkan på afrikanska ekonomier
Innan Vasco da Gamas resa var den afrikanska inblandningen i kryddhandeln minimal. Kryddhandeln mellan Europa och Asien blomstrade, och europeiska nationer blev allt mer beroende av den asiatiska tillgången. Samtidigt utvecklade afrikanska länder nya kryddor, som kryddnejlika, men de kunde ännu inte exporteras till kryddhandeln. Vasco da Gamas utforskning av Swahili-kusten och efterföljande upptäckt av kryddvägen introducerade portugiserna till den afrikanska kontinentens ekonomiska potential inom kryddhandeln.
När kryddanvändningen blev allt mer komplex utvecklades nya handelsvägar. Portugal började kontrollera handeln med afrikanska kryddor, och den lilla ön Zanzibar utvecklade en industri för att tillverka och exportera kryddnejlika. På 1800-talet var Zanzibar en av världens ledande kryddnejlikaexportörer. Denna ekonomiska boom i kryddproduktion banade väg för den moderna handeln med kryddor. Den moderna handeln med kryddor innebär dock nya utmaningar för kryddhandeln.
De första européerna som gick runt Afrika var portugiser. Vasco da Gama ledde en flotta på fyra fartyg till Indiska oceanen 1497. Expeditionen markerade början på det portugisiska riket, och snart följde andra europeiska makter. Denna konkurrens ledde till blodiga konflikter om kontrollen av kryddhandeln. Efter renässansen ökade efterfrågan på kryddor i Europa, och europeiska nationer försökte dominera handeln genom hamnar och territorier.
Enskild källa för handel med kryddor
När du tänker på kryddor, kanske du tänker på de kryddor du köper i snabbköpet. Även om det kan låta som en bra sak, är sanningen att kryddor har passerat genom många händer innan de når stormarknadshyllan. Många kryddor har blandats med andra kryddor eller förorenats med annat innehåll. Och processen kan ta tre år! Kryddor kan också vara dyra och förfalskade. För att hjälpa till att minska förfalskning är handel med en enda källa ett bra sätt att säkerställa högsta kvalitet på kryddor.
Kryddor har ett molekylärt fingeravtryck, som kan studeras med infraröd spektroskopi. Dessa molekyler bildar hundratals till tusentals individuella föreningar, och alla bulkmedel kommer att dyka upp som abnormiteter i fingeravtrycket. I traditionella kryddtester tar det cirka två veckor att genomföra, och vid den tiden har kryddorna varit i upp till 56 länder. Det betyder att du inte kan vara säker på om kryddan är äkta eller inte.
Traditionellt köps kryddor genom indirekt handel, genom flera mellanhänder. Mellanhänderna konsoliderar sedan kryddorna till större försändelser. När kryddan väl når det stora företaget bryts den ner i mindre mängder, vilket minskar smaken. Det är därför som handel med enskild källa har blivit så populärt de senaste åren. Förutom att minska dina kostnader hjälper kryddhandel med en enda källa industrin och bönderna. Denna typ av kryddhandel kan vara det bästa alternativet för dig och din plånbok.
Den antika handeln med kryddor använde svartpeppar som en form av valuta.
uråldrig handel med kryddor
Andra valutor som användes av forntida handlare var silke från Kina, bärnsten från Tyskland och rökelse från Arabien. Idag kan vi lära oss om den antika handeln med kryddor genom att lära oss mer om de olika produkterna. Här är en översikt över handelns historia. Den antika handeln med kryddor har en lång historia. Det går tillbaka till 500-talet f.Kr. Genom historien byttes kryddor mot allt från kryddor till silver.
Svartpeppar användes som valuta i forntida handel med kryddor
Den antika handeln med kryddor hade ingen standardvaluta, och det var möjligt att köpa och sälja olika sorters kryddor för en vinst. Venetianerna tjänade till exempel en förmögenhet på peppar och kunde diktera priser eftersom deras fartyg var de dyraste i världen. Detta skapade en konkurrensutsatt marknad och fick andra européer att hitta andra sätt att få i sig peppar. Så småningom slutade dock européerna att köpa peppar från venetianerna och sökte alternativa vägar.
Det antika romarriket hade omvälvningar i kryddhandeln, och en kartell av venetianska och västasiatiska köpmän tog kontroll över handeln. Columbus drevs att söka en sjöväg till Indien av önskan att hitta det mystiska indiska svarta guldet. Den portugisiske kungen använde vapen för att skydda kryddhandeln, och de handlade över 2 miljoner pund peppar varje år och kontrollerade 70 procent av världens kryddhandel.
Det tidiga romerska riket hade direkt tillgång till Malabarkusten i Indien och en mångfald av exotiska kryddor. Redan år 30 f.Kr., när romarna erövrade Egypten, krävde de 3 000 pund svartpeppar som lösen för att befria Rom från hunnerna. En flotta på 120 fartyg skickades på en årslång resa till Asien och återvände genom Röda havet med sin last.
Siden från Kina
Användningen av siden i handeln med kryddor var en viktig del av den kinesiska kulturen. Kinesiskt siden var högt värderat på den europeiska kontinenten. Det färgglada tyget fängslade Romarriket och rika människor betalade enorma summor guld för det. Man tror faktiskt att det antika Rom exporterade 130 ton guld till Europa varje år! Siden var den perfekta handelsvaran längs sidenvägen, eftersom husvagnarnas bärkraft var begränsad. Produkterna måste vara lätta och högt värderade för att överleva resan. I den antika handeln med kryddor och andra varor exporterade Kina porslin, siden och andra produkter till många andra länder.
Sidenvägen var en väg från Kina till Europa för handel med kryddor, men det var inte den enda vägen. Den uråldriga handelsvägen var en degel av politik, och den kinesiska armén patrullerade den regelbundet. Han-armén, ledd av general Ban Chao, satte ut 70 000 lätta kavalleri och monterade infanteritrupper för kampanjer i Pamirbergen och Parthias gränser. De skickade också ett sändebud till Rom för att underlätta handeln.
Under medeltiden var Silkesvägen en avgörande handelsväg för kryddor. Den förband Fjärran Östern med Europa och Asien och nådde så småningom västländerna. Silke och kryddor hörde till tidens dyraste varor och kinesiska köpmän kunde exportera dessa produkter till väst. Deras handel var ofta lukrativ. Under denna period användes kryddor för många ändamål, inklusive matlagning, parfymer och vin.
Amber från Tyskland
Den antika världen har länge känt till rollen som bärnsten, ett av de mest värdefulla materialen på planeten. I tusentals år var Östersjöregionen en viktig källa till bärnsten, som byttes mot andra varor, inklusive salt, koppar, bly, tyg och kryddor. Amber Road var en serie handelsvägar som ledde bärnsten till Europa och längre bort, inklusive Mellanöstern. Idag är det mesta av bärnsten som skördas från Kaliningrad-regionen, som inkluderar Ryssland, Polen och Ukraina.
Forntiden var fylld av myter och legender om bärnstens egenskaper. Den romerske kejsaren Nero fick 13 000 pund bärnsten i gåva. Under romarriket användes bärnsten för att göra nät för amfiteatrar, och gladiatorer prydde deras bröst med amulettberlocker. En av bärnstensamuletterna som hittades i antikens Rom innehöll orden ”Vi kommer att erövra” inskrivna i bärnstenen.
De gamla grekerna och romarna handlade bärnsten från Tyskland över Medelhavet. De reste från Grekland till Mykene, södra Italien och Egypten sjövägen. De använde bärnstenspulver för att bota ett antal åkommor, inklusive öron- och halsbesvär. Forntida greker och romare trodde att bärnsten var ett utmärkt botemedel mot gulsot, och till och med botade det med sina helande krafter. Forntida litauer brände bärnsten för att avvärja onda andar.
Rökelse från Arabien
Under antiken var både rökelse och myrra högt uppskattade för sina doftande egenskaper. Dessa doftämnen kan bara hittas i träd i södra Arabien, Etiopien och Somalia. I civilisationens tidiga dagar fördes de till Rom med kamelkaravaner. Rökelsevägen började i Hadramaut på södra Arabiska halvön och slutade i Gaza vid Medelhavet. I gamla tider uppskattas det att 3 000 ton rökelse handlades längs Rökelsevägen varje år. Dessa husvagnsvägar var en del av ett omfattande nätverk av handel som sträckte sig över större delen av världen. Som en del av detta stora handelsnätverk utvecklades och blomstrade städer längs Rökelsevägen. Dessa städer var kända som oas städer.
Rökelsens historia från Arabien visar att regionen spelade en viktig roll i den antika handeln med kryddor och parfymer. På 1200-talet f.Kr. hade Arabien blivit en stor leverantör av rökelse och myrra. Dessa två aromatiska hartser förvarades i korgar och läderpåsar och transporterades försiktigt för att undvika skador. Forntida handelsvägar förband länderna på den arabiska halvön med Mesopotamien och Egypten. Dessa rutter varierade beroende på var de var avsedda.
Myrra och rökelse är båda produkter från rökelsevägen. Frankincense är ett aromatiskt harts som produceras av Boswellia-träd. Det handlades längs Rökelsevägen som rökelse och som parfymer. Ordet ”ud” kommer från det arabiska ordet al-luban, som betyder mjölksaft. Denna olja produceras av trädets immunsystem och säljs över hela världen.
Rökelse väg
Rökelsevägen var en viktig del av den antika handeln med kryddor, som förband Kina och Medelhavet. Rutten var en lång, slingrande väg som började på södra Arabiska halvön och slingrade sig norrut längs Röda havet. Den hade 65 vilostationer och användes för transport från Medelhavet till Egypten. Det är nu den viktigaste vägen för rökelse och har varit källan till många spekulationer och debatter.
Rökelsevägen gick genom Afrikas horn och Syd Arabien. Oman och Aden var de moderna kommersiella centra för handeln. Rökelsevägen var viktig för Egypten eftersom tidiga rituella texter visar att den transporterades till den övre Nil regionen av land handlare. Några av de mest bländande bevisen på denna handel kommer från fresker i Thebe, till minne av drottningen av Egyptens expedition till Punt 1500 f.Kr.
Denna uråldriga väg bar 3 000 ton rökelse varje år. Det var en blåsig stig som ofta avbröts av att bosättningar höjde sina skatter. Andra kryddor transporterades också längs Rökelsevägen, men dessa var inte samma sak. Krydd- och rökelsevägarna var maritima stigar. Den antika handeln med kryddor tog några år att slutföra, vilket är anledningen till att Rökelsevägen är så viktig för att studera kryddindustrins historia.
Rökelse väg från Indien till Europa
Rökelsevägen från Indien till Europa var en uråldrig handelsväg mellan havet och land som länkade Medelhavsvärlden till de östra och södra källorna av aromatiska kryddor. Denna rutt sträckte sig över den arabiska halvön, östra Afrika, Egypten och Levanten. Det användes också för att byta andra föremål, inklusive sällsynta träslag och djurskinn. Ruttens antika handel blomstrade från sjunde till andra århundradet e.Kr.
Rökelsevägen användes också för att handla med rökelse. Detta aromatiska harts utvinns från bladen på Boswellia-trädet och används i parfymer och rökelse. En annan viktig produkt som handlas längs Rökelsevägen var olibanum, en kemisk förening som härrör från det arabiska ordet al-luban, som betyder mjölkaktig. Denna kemiska förening är en av de äldsta kända produkterna från sidenvägen och handlades i över fem tusen år.
Forntida handlare flyttade rökelsen från den arabiska halvön till Medelhavet med hjälp av kameler. Denna väg var det kortaste och mest direkta sättet att föra rökelse till Europa. Det tog ungefär två månader att resa de 1 200 milen och var mycket lönsamt. Handlare kunde också handla med rökelse genom Medelhavets vattenvägar. Som ett resultat var rökelsevägen en avgörande del av handeln under antiken.
Hur man grillar saftiga benfria kycklingbröst utan skinn
Vill du veta hur man får saftigt, grillat kycklingbröst varje gång? Allt handlar om saltlake!
En snabb 30-minuters saltlake gör skillnaden mellan torr kyckling och perfekt kyckling.
När det kommer till grillning kan kycklingbröst vara problematiskt, särskilt benfria, skinnfria kycklingbröst. Köttet i sig är magert, och utan ben för att isolera det eller skinn för att skydda det, har det nakna kycklingbröstet på grillen en tendens att lätt bli överstekt och torka ut.
Så vad ska man göra då?
Grillat kycklingbröst: lösningen (brine!)
En metod är att marinera kycklingkotletter, eller kycklingbröst dunkade till en jämn tjocklek, och snabbt grilla dem på hög värme. Vi använder den här metoden för vår korianderlimekyckling och det fungerar bra.
Ett annat sätt, som inte kräver att du ändrar formen på kycklingbrösten, är att salta kycklingen först.
Hur lång tid ska man salta kycklingbrösten?
Allt som krävs är 30 minuter i en enkel saltlösning av 0,6 dl koshersalt löst i 1 liter vatten. Det här är all tid du behöver för att kycklingbrösten ska absorbera tillräckligt med fukt så att de bättre kan hålla värmen på grillen utan att torka ut. Om du inte har grovkornigt (kosher salt) får du minska mängden lite, annars blir det för salt lösning.
Med en halvtimmes saltläggning absorberas inte saltet så mycket att kycklingen blir salt, men det räcker för att smaken på den grillade kycklingen ska förstärkas. Vi skulle normalt salta grillade kycklingbröst, eller hur? Det behöver du inte göra om du lägger filéerna i saltlake.
Hur man grillar kycklingbröst
Sedan är det en enkel Rub med paprika (bra för färg) och olivolja (ingen fastsättning på grillen). På den varma sidan av grillen går kycklingen för att stekas till fin färg, sedan flyttar du den till den kalla sidan för avslutning. Och du har vackra, perfekt saftiga grillade kycklingbröst!
Hur man grillar saftiga benfria kycklingbröst utan skinn
FÖRBEREDELSETID: 10 min
BRINING(bad i saltlake): 30 minuter
PORTIONER: 4 portioner
Grilltiden beror på temperaturen på din grill och tjockleken på kycklingbrösten. Temperaturen på en kolgrill är svår att reglera och alla gasolgrillar har inte en temperaturmätare.
Det är alltid en bra idé att använda en köttermometer när du lagar kött som är minst en 2,5 cm tjockt. Jag tar bort kycklingen från grillen vid lite lägre temperatur (68°C) än vad som vanligtvis rekommenderas för fågel, men det beror på att kycklingen kommer att fortsätta koka i flera minuter när den väl har tagits bort och vilar. Att ta kycklingen från värmen vid denna temperatur hjälper till att säkerställa att köttet inte blir överkokt och torkar ut. Om du känner dig bekvämare med att ta kycklingen från värmen vid en högre innertemperatur, gör gärna det.
I en stor skål, vispa saltet i vattnet för att låta det lösas upp. Tillsätt kycklingbrösten i saltlaken. Ställ in i kylen och kyl i 30 minuter.
2. Förbered din grill:
Ordna din grill så att ena sidan är för hög direkt värme, och den andra sidan är svalare. Alternativt kan du använda en grillpanna, ställ på medelhög värme.
3. Smörj in kycklingen med olja och paprika:
Ta bort kycklingbrösten ur saltlaken och torka dem. Strö över med olivolja och strö jämnt över paprika.
4. Grilla kycklingbrösten
Pensla lite olivolja på grillgallren. Lägg kycklingbröst på den varma sidan av grillen (eller på grillpannan). Låt kycklingen grilla ostört tills bitarna börjar få några grillmärken (du kan lyfta upp en för att kontrollera).
När kycklingbitarna har fått färg på ena sidan, vänd dem och flytta dem till den svalare sidan av grillen (låg värme, inte avstängd värme). Täck över och låt dem gå klart.
Ta ut kycklingen från grillen när innertemperaturen på kycklingen når 68°C.
Vila kycklingbrösten och servera sedan:
Täck brösten med folie. Kycklingen fortsätter att tillagas i restvärmen medan den vilar. Låt den vila 5 till 10 minuter innan den skärs i bitar och serveras.
Jag har faktiskt testat detta och det fungerar, var försiktga med saltet som sagt!
Det har kommit till vår kännedom att vår salvia inte håller den höga kvalitet som vi eftersträvar.
Vid testar i ett oberoende laboratorium, visade det sig att vår salvia inte bara innehöll salvia!! Det fanns även 57% andra gröna växter inblandat.
Det som var inblandat i vår salvia var myrten, cissus, sumak, jordgubbsträd och sandelträ.
Inget av detta är något som är farligt eller onyttigt, men det har f-n inte i Vår salvia att göra överhuvudtaget!
Vi har därför bytt leverantör och även bytt till hela blad av Salvia för att motverka att det blandas i några andra produkter som vi inte vill ska finnas däri.
Vi ber om ursäkt för att ni som köpt salvia av oss fått en dålig(sämre) produkt. Vi kommer att skicka ut nya förpackningar till dem som köpt salvia av oss med mixat innehåll.
10 NÖDVÄNDIGA KRYDDOR OCH TORKADE ÖRTER FÖR VARJE HEMKOCK
Har du någonsin undrat vilka kryddor du ska ha i ditt skafferi? Oavsett om du precis har börjat fylla på din kryddhylla, eller försöker plocka ner saker, är den här listan med de 10 nödvändiga kryddorna och torkade örterna för varje hemmakock den ultimata guiden för att komplettera ditt skafferi.
Okej, salt och hela pepparkorn (skaffa dig en pepparkvarn, jag lovar) är båda absolut nödvändiga kryddor, men de är så vanliga att de inte får ta plats på den här listan över viktiga kryddor och torkade örter. För, ja, det är ganska givet. Vanligt salt är bättre än flingssalt eftersom det går mycket längre in när man kryddar, de flesta recepten är utvecklade med vanligt salt, och det har lite mer energi. Flingsalt är också en viktig krydda, men reservera det för bordet och vid bakning, om inget annat anges.
Som en tumregel bör alla kryddor och torkade örter förvaras svalt och mörkt. Många människor tenderar att förvara kryddor nära eller ovanför sin spis av lätthet under matlagning. Men värmen som avges från spishällen och ugnen kan skada kryddorna och minska deras styrka. Dessutom börjar de flesta torkade örter och kryddor tappa styrkan efter 6 månader, även om de fortfarande går bra att använda, tänk bara på det och justera krydda (lägg till mer) när du lagar mat, om det behövs.
Nu ska vi komma till de goda sakerna! Här är de 10 nödvändiga kryddorna för ditt kryddskåp.
10 NÖDVÄNDIGA KRYDDOR:
RÖDA CHILI FLINGOR
Oavsett om du gör hemmagjord marinarasås eller toppar en avhämtningspizza, är röda chili flingor viktiga för att tillföra en kick av hetta till dina måltider. Använd röda chili flingor i pasta- och pizzasåser, soppor, allt med korv, saltlake och marinader.
VITLÖKSPULVER
När du har ont om tid och behöver lägga till en kick av vitlök till vad du än lagar, är vitlökspulver en bra genväg. Även om färskt alltid är bäst, är det bra att ha vitlökspulver till hands för hektiska kvällar. Hoppa över alla med tillsatta örter och smakämnen. Och om du undrar, vitlökssalt är helt enkelt vitlökspulver med salt tillsatt (så hoppa över vitlökssalt och få mer valuta för pengarna med vitlökspulver). Använd vitlökspulver i rubs, kryddblandningar, dressingar och vinägretter.
MALD KANEL
En absolut nödvändighet i bakning och matlagning. Kanel är mest bekant för människor i söta tillämpningar, men det är också vanligt i salta rätter för att lägga till djup av smak och dimension. Använd den i desserter, bröd, drinkar, grytor, curryrätter, såser och chili.
HEL MUSKOTNÖT
Ja, du behöver hel muskotnöt, vilket betyder att du behöver ett mikrorivjärn. Men tro mig, riven färsk muskotnöt ger så mycket mer smak än de färdigmalda sakerna. Dessutom kommer du att använda ett mikrorivjärn för massor av saker, jag använder min dagligen för att fräsa citrus och riva parmesan. Använd muskotnöt i desserter, bakverk, drycker och allt krämigt som Alfredo, grundläggande vita såser, potatissoppa och mer. Det läggs också ofta till grönsaker och köttfärsrätter.
CAYENPEPPAR
På samma sätt som röda chiliflingor, tillför cayennepeppar värme till en myriad av rätter. Denna mångsidiga krydda, gjord av mald chili, används ofta i heta såser och är utbredd i mexikanska, Cajun, södra och indiska köken. Lägg till en liten kick till chokladvåfflor med en rejäl dos cayennepeppar.
MALD KUMMIN
Egentligen är den torkade frukten av en växt i persiljefamiljen, kummin finns i både frö- och mald form, men mald visas på denna lista delvis på grund av dess bekvämlighet. Denna aromatiska krydda används mycket i Mellanöstern köket samt asiatiska och nordafrikanska.
LÖKPULVER
Lökpulver gör listan av samma anledning som vitlökspulver gör. Det är bra för hektiska kvällar eller när du är i en knipa. Använd lökpulver i rubs, kryddblandningar, dressingar och vinägretter.
VÄSENTLIGA TORKADE ÖRTER:
TORKADE LAGERBLAD
En aromatisk ört med träaktig arom, torkade lagerblad används ofta i grytor, soppor, långkokade rätter, kötträtter och grönsaksrätter. De flesta recept kräver 1–2 torkade lagerblad eftersom för många kan göra att rätten blir bitter. De bör tas bort från maten innan de äts.
TORKAD BASILIKA
Även om torkad basilika inte liknar färsk basilika i smaken, är det en viktig torkad ört att ha i din kryddhylla. Det passar utmärkt till italienska rätter och lyfter upp smaken i soppor och tomatsåser. När det är säsong rekommenderar jag att du har färsk basilika till hands så mycket som möjligt.
TORKAD OREGANO
Besläktad med mejram, oregano är mer skarp i smaken och förekommer mycket i medelhavsmatlagning. Använd torkad oregano i grekiska rätter, pizza, kötträtter och grönsaksrätter.
Torkad oregano erbjuder en klassisk behaglig örtig smak.
HAR DU MER PLATS? FYLL UPP DIN KRYDDHYLLA MED DESSA KRYDDOR:
MALEN KARDEMUMMA
Du vet att jag är besatt av kardemumma. Denna aromatiska krydda är fantastisk i cocktails och bakning samt curryrätter och grytor. Smaka av allt eftersom, för lite räcker långt.
TORKAD ROSMARIN
Använd denna aromatiska krydda i grytor, soppor, kötträtter och grönsaksrätter.
TORKAD DILL
Använd torkad dill i salladsdressingar och vinägretter, yoghurtsåser och dipp.
CURRY PULVER
En blandning av mer än 20 örter, kryddor och frön, currypulver kan användas i mycket mer än bara curryrätter. Använd den i kakor, fyllda svampar, eller strö den över popcorn.
MALEN KORIANDER
Korianderväxtens malda frön, vars blad kallas koriander, används i en mängd olika rätter. Jag gillar att använda den i tacos, guacamole och curryrätter. Koriander är ett måste i frukostburritos.
TORKAD MALEN INGEFÄRA
Perfekt i kryddstark bakning, curryrätter, kötträtter och soppor.
RÖKT PAPRIKA
Denna milda krydda ger en rökig ton till skaldjurs-, grönsaks- och äggrätter.
CHILI PULVER
En bra genväg i köket, Chipotle rökt chilipulver är en kryddblandning gjord på jalapeno. Du är mycket mer bekant med färska jalapeños som används till salsa, kebab och cocktails. Låt oss presentera dig för dess mer kraftfulla, snyggare form, Chipotle Chili! Jalapeno är en av de viktigaste och populära chili sorterna i Mexiko och USA. Denna chilisort är medelhög och mycket fruktig.
Vi har därför bytt leverantör och även bytt till hela blad av Salvia för att motverka att det blandas i några andra produkter som vi inte vill ska finnas däri.
