Professionella kockar rekommenderar att kryddor kastas ut och byts ut var sjätte månad. Men för en budgetmedveten familj är det inte realistiskt att bara använda kryddor i sex månader, särskilt om du har en mängd olika kryddor och kryddor.
De flesta människor har inte råd att byta ut alla sina kryddor var sjätte månad, den verkliga frågan är hur lång tid kan du gå innan du behöver slänga kryddor.
En bättre tumregel är att överväga styrkan hos kryddorna. När du ska använda en krydda, öppna behållaren och sniffa lite. luktar det som förväntat? Har krydddoften bleknat sedan du senast använde den?
Om doften verkar ha avtagit kan du prova med att öka mängden krydda du använder, var försiktig bara så att du inte går för långt med detta. Om receptet kräver en 1/2 tsk, använd en hel tsk istället.
Var försiktig så att smaksättningen eller kryddan inte har förändrats i doften allt för dramatiskt, och om det istället för att bara vara en blek version av den ursprungliga kryddan, luktar det något konstigt om den, släng ut den när du är osäker.
Om du ser en butik som har ett bra erbjudande på kryddor, vilket de gör några gånger om året där de sänker priserna så kraftigt att det gör det värt att ersätta en del av dina kryddor, gå igenom ditt kryddskåp och öppna var och en och se om något behöver bytas ut.
Försök att göra detta så nära början av rean som möjligt eftersom de mest populära örterna och kryddorna vanligtvis säljs ut från dessa livsmedelsbutiker ganska snabbt eftersom många människor har exakt samma idé.
Ingefära, saffran, kryddnejlika, kanel – mustiga smaker som för tankarna till heta exotiska rätter från andra delar av världen. Men i december är de lika självklara ingredienser här.
Frågan är – hur hamnade de exotiska kryddorna i traditionell svensk julmat från början?
– Man har bara kryddor till fest. Och eftersom julen är den viktigaste fest vi har så julens mat blir rikt kryddad. I takt med att människor får mer pengar och ekonomiska resurser ökar kryddningen, säger Richard Tellström, mathistoriker och måltidsforskare vid Stockholms universitet.
Men förr var dyrbara och exotiska kryddor sällsynta, såvida man inte tillhörde de absolut högsta samhällskikten.
– Toppskiktet i samhället satte standard för hur fest ska uttryckas. Så när fattiga fick mer pengar plockade man till sig skryddningen från högre stånd.
Det äldsta belägget
Att vår högtid är fylld av smaker med ursprung i andra världsdelar har således sin förklaring. Kryddorna dyker upp via handeln i form av exotiska dyrgripar – till exempel saffran och ingefära, som fick sätta smak på livets höjdpunkter. Även det som vi i dag betraktar som traditionell festlig julmat.
Pepparkakan är till exempel ett frasigt litet under med smak av ingefära, kanel och kryddnejlika. En julklassiker, liksom den saffransgula lussekatten, sillburken med kryddpeppar – och varför inte en liten kopp rykande het glögg som doftar av kardemumma och pomerans?
Förekomsten av kryddor går att upptäcka långt tillbaka i tiden i vårt land, berättar Richard Tellström som gör ett nedslag i en medeltida begravning med “rejäl kryddning”.
– Det äldsta belägget är en begravning 1327 för Birger Persson, Heliga Birgittas pappa. Där finns begravningsräkningen bevarad, och de innehåller bland annat socker, saffran, ingefära, kanel, peppar och vin från kontinenten, säger han.
Under stormaktstiden kommer kryddningen i mat i gång ordentligt – men enbart i högreståndsmiljön.
– Då har vi också julkonfektbord med mandel, marsipan, torkade dadlar och fikon. Det har folk fortfarande i dag, trots att man kan flyga in färska.
Saffran och citrus
En av julfavoriterna – saffran – förknippar nog många med advent och jul. Men det är egentligen en ganska ny julkrydda, enligt Tellström.
Under 1600-talet fanns visserligen ett slags saffransbröd, men då var kryddan inte inbakt utan penslades ovanpå brödet upplöst med brännvin. Saffransbrödet dök upp först senare och har hängt med som bakverk och bullar ett tag. Men enligt Tellström blir saffran allmänt först en bit in på 1900-talet.
Saffran som smaksättare direkt i den salta julmaten är däremot är en nymodighet, om man får tro Tellström.
– Saffranssill och saffranssnaps – allt detta är från de senaste 20 åren.
Finns det då någon ny julsmak som kan vara på intåg? Ja, smaken av citrus, som sedan tidigare funnits på julens gottebord, ser ut att vara på väg till julbordets salta avdelning också, spår Tellström.
TT: Vilken julkrydda är då din favorit?
– Kryddpeppar i sillinläggningen. Och då ska det vara rejält med kryddpeppar. Inte en diskret ton, utan den ska vara stormaktstida och överdriven. Kraftfull!
Kanel kommer från barken på ett träd som främst odlas i Kina, Indonesien, Sri Lanka och Vietnam. De här är en av världens äldsta kryddor och användes redan i det gamla Egypten. Förr ansågs kanel ha medicinska egenskaper, i dag är den en självklar ingrediens i både risgrynsgröt, pepparkakor och indiska kryddblandningen garam masala.
Kryddpeppar är inte en släkting till pepparn, utan ett bär som växer i Västindien och som har en smak med stänk nejlika. Skandinavien importerar en stor del av världens kryddnejlika, en krydda för både charkprodukter och inlagd sill.
Kryddnejlika instucken i färsk apelsin blir en väldoftande julprydnad. Men de torkade blomknopparna, vars starka smak är karaktäristisk, kommer från ett högväxande tropiskt träd som i dag odlas på odlas på bland annat på Sumatra, Java, Mauritius och Zanzibar.
Kardemumma är en ört med blommor och blad som växer i södra Indien. Det här är en av många kryddor i glögg. I Mellanöstern förekommer den dock i kaffe och i Indien förgyller den olika curryblandningar. I Skandinavien används kardemumman ofta också i bröd och kötträtter.
Ingefära är roten på en växt från sydöstra Asien som har använts historiskt medicinskt syfte mot bland annat magåkommor och illamående. Smaken fungerar lika bra i en indisk curry som i pepparkakor. Det här är också en de första kryddorna från Östasien som anlände i Europa tack vare arabiska köpmän.
Saffran –en delikat och exklusiv krydda som kommer från saffranskrokusens pistill. Pistillerna plockas av för hand. Mellan 100 000 och 200 000 blommor går åt till ett kilo saffran. Dyrgriparna odlas bland annat i Iran, där saffran också är en ingrediens i grytor och risrätter. I Sverige förekom kryddan i finare kretsar redan under medeltid. I dag finns den i allt från fisksoppor till lussekatter.
Stjärnanis –ett vintergrönt lövträd i Asien, vars baljliknande lakritssmakande frukt i torkat tillstånd kan användas som krydda i bland annat julsnaps, inläggningar och julbröd. Den torkade stjärnliknande kryddan är dessutom snygg som dekoration i en blommande julgrupp eller på julklapparna.
Källor: Aftonbladet, Santa Maria, Forskning & Framsteg och Nationalencyklopedin
Sommaren närmar sig med stormsteg och det betyder en sak: Grillsäsongen närmar sig!
Lukten av grillat kött räcker för att få vem som helst att dregla, men vad gör man när vädret inte är så varmt? Tack och lov behöver du inte vänta till semestern för att starta din grillsäsong, du kan få en perfekt tillagad varmkorv i din grill året om, Men det är så mycket skönare att grilla på sommaren när man slipper stå med täckjacka, vantar och mössa vid grillen (visst det har sin charma det med när man gör oxfilen till nyårsfesten). Det känns även som att det passar bättre att stå vid grillen med en kall öl, ett glas vin eller en läsk på sommaren.
Grillsäsongen börjar vanligtvis i maj och slutar i september, men en stenhård grill-fanatiker kanske tycker att säsongen varar året runt, med härliga minnen från förra vintergrillningen. Oavsett vad din favoritgrillningsmetod är, var förberedd med en full arsenal av verktyg för att förbereda dig för den kommande grillsäsongen. Grillsäsongen 2023 kommer att bli varm, vilket är den föredragna halvan av året.
Månaderna maj och juni är de bästa månaderna för grillning. Då är våren på gång och vädret börjar bli varmt. Detta är den perfekta tiden att rengöra din grill efter att den har förvarats under de kalla vintermånaderna. Det är också den perfekta ursäkten för att bryta ut din grill. Här är några enkla tips för att göra din grill redo för sommaren! När du har gjort detta är du redo att börja laga mat!
Innan du börjar grilla, se till att kontrollera din säkerhetsutrustning. Grillar orsakar tusentals bränder varje år. De kan också orsaka skador och brännskador. Använd skyddshandskar och undvik att bära löst sittande kläder. Det sista du vill är att bränna dig! Säkerhet är viktigt och det är värt att investera i kvalitetsutrustning. En grill bör placeras i ett område borta från brandfarliga material, samt 3m från andra byggnader. Ha gärna en spann eller en vattenkanna i närheten om olyckan skulle vara framme. tänk även på att hålla barn och husdjur borta från grillen. Om du vill att din grillning ska bli en framgång, följ dessa tips ovan, och använd dem som en guide. Det finns många sätt att hålla sig säker när du grillar, så vänta inte för länge. Sommaren närmar sig med stormsteg och det är dags att börja grilla. Om du vill att din grill ska hålla så länge som möjligt, överväg att skaffa en av de hetaste nya prylarna som finns.
Bortsett från kött är korv en annan populär sak att laga på grillen. Medan många föredrar att koka, mikrovågslaga eller steka korv, är grillning ett bättre alternativ för de flesta. Fläskkotletter, biffar, karré eller oxfile som är den bästa köttbiten, når sin topp på våren från maj till september. De som däremot är ett fan av pulled pork, tjälknöl eller annat helt kött kanske vill prova på äkta amerikansk BBQ, vilket är långsam tillagning på inderekt värme på grillen, ofta i en egen kammare, med mycket omsorg, sås och rub´s och med lite rök tillsatt..
Om du har funderat på att byta grillbränsle är det nu den perfekta tiden att byta. Prova äkta träkol. Det har färre kemikalier och är ett mer naturligt alternativ än briketter. På tal om briketter, så är det ett bra alternativt sätt att grilla utomhus utan stökigt och rökigt kol, dessutom ger det högre värme längre tid, perfekt om du skall grilla länge… Glöm inte den hemgjorda barbecuesåsen. Oavsett om det är kryddigt eller sött, kommer din familj och dina vänner att tacka dig för det!
Att grilla mat på en grill är en gammal tradition i de flesta kulturer. Kött, grönsaker och till och med desserter tillagas vanligtvis på dessa grillar. Alla har sin egen grillstil, men det är viktigt att experimentera och prova nya saker för att göra din grillupplevelse så spännande och trevlig som möjligt. En grill kan vara allt från en timme till mer än åtta timmar. Ett rekord för den längsta grilltiden uppnåddes i USA 2015 maratongrillningen ägde rum i New York i augusti förra året, då det grillades korvar, kycklingar och bakpotatis oavbrutet i 34 timmar och 35 minuter.
Om du är en seriös grillentusiast är en digital kötttermometer en utmärkt investering inför grillsäsongen. En bra termometer låter dig snabbt veta om ditt kött är tillagat till önskad innertemperatur. Att ha en termometer kommer att spara tid och pengar eftersom du inte slösar tid på att grilla dåligt eller överstekt kött! När du använder en kötttermometer, se till att föra in sonden i den tjockaste delen av köttet och undvik att röra något ben. Om du är osäker på vilken inre temperatur som krävs för grillning, kolla i kokboken för lägsta temperaturer.
välkommen in till oss på kryddhyllan til vår BBQ avdelning där vi laddat hyllorna med olika bbq saucer och rub´s
10 NÖDVÄNDIGA KRYDDOR OCH TORKADE ÖRTER FÖR VARJE HEMKOCK
Har du någonsin undrat vilka kryddor du ska ha i ditt skafferi? Oavsett om du precis har börjat fylla på din kryddhylla, eller försöker plocka ner saker, är den här listan med de 10 nödvändiga kryddorna och torkade örterna för varje hemmakock den ultimata guiden för att komplettera ditt skafferi.
Okej, salt och hela pepparkorn (skaffa dig en pepparkvarn, jag lovar) är båda absolut nödvändiga kryddor, men de är så vanliga att de inte får ta plats på den här listan över viktiga kryddor och torkade örter. För, ja, det är ganska givet. Vanligt salt är bättre än flingssalt eftersom det går mycket längre in när man kryddar, de flesta recepten är utvecklade med vanligt salt, och det har lite mer energi. Flingsalt är också en viktig krydda, men reservera det för bordet och vid bakning, om inget annat anges.
Som en tumregel bör alla kryddor och torkade örter förvaras svalt och mörkt. Många människor tenderar att förvara kryddor nära eller ovanför sin spis av lätthet under matlagning. Men värmen som avges från spishällen och ugnen kan skada kryddorna och minska deras styrka. Dessutom börjar de flesta torkade örter och kryddor tappa styrkan efter 6 månader, även om de fortfarande går bra att använda, tänk bara på det och justera krydda (lägg till mer) när du lagar mat, om det behövs.
Nu ska vi komma till de goda sakerna! Här är de 10 nödvändiga kryddorna för ditt kryddskåp.
10 NÖDVÄNDIGA KRYDDOR:
RÖDA CHILI FLINGOR
Oavsett om du gör hemmagjord marinarasås eller toppar en avhämtningspizza, är röda chili flingor viktiga för att tillföra en kick av hetta till dina måltider. Använd röda chili flingor i pasta- och pizzasåser, soppor, allt med korv, saltlake och marinader.
VITLÖKSPULVER
När du har ont om tid och behöver lägga till en kick av vitlök till vad du än lagar, är vitlökspulver en bra genväg. Även om färskt alltid är bäst, är det bra att ha vitlökspulver till hands för hektiska kvällar. Hoppa över alla med tillsatta örter och smakämnen. Och om du undrar, vitlökssalt är helt enkelt vitlökspulver med salt tillsatt (så hoppa över vitlökssalt och få mer valuta för pengarna med vitlökspulver). Använd vitlökspulver i rubs, kryddblandningar, dressingar och vinägretter.
MALD KANEL
En absolut nödvändighet i bakning och matlagning. Kanel är mest bekant för människor i söta tillämpningar, men det är också vanligt i salta rätter för att lägga till djup av smak och dimension. Använd den i desserter, bröd, drinkar, grytor, curryrätter, såser och chili.
HEL MUSKOTNÖT
Ja, du behöver hel muskotnöt, vilket betyder att du behöver ett mikrorivjärn. Men tro mig, riven färsk muskotnöt ger så mycket mer smak än de färdigmalda sakerna. Dessutom kommer du att använda ett mikrorivjärn för massor av saker, jag använder min dagligen för att fräsa citrus och riva parmesan. Använd muskotnöt i desserter, bakverk, drycker och allt krämigt som Alfredo, grundläggande vita såser, potatissoppa och mer. Det läggs också ofta till grönsaker och köttfärsrätter.
CAYENPEPPAR
På samma sätt som röda chiliflingor, tillför cayennepeppar värme till en myriad av rätter. Denna mångsidiga krydda, gjord av mald chili, används ofta i heta såser och är utbredd i mexikanska, Cajun, södra och indiska köken. Lägg till en liten kick till chokladvåfflor med en rejäl dos cayennepeppar.
MALD KUMMIN
Egentligen är den torkade frukten av en växt i persiljefamiljen, kummin finns i både frö- och mald form, men mald visas på denna lista delvis på grund av dess bekvämlighet. Denna aromatiska krydda används mycket i Mellanöstern köket samt asiatiska och nordafrikanska.
Kummin är hemma i dessa Healthy Chiles Rellenos.
LÖKPULVER
Lökpulver gör listan av samma anledning som vitlökspulver gör. Det är bra för hektiska kvällar eller när du är i en knipa. Använd lökpulver i rubs, kryddblandningar, dressingar och vinägretter.
VÄSENTLIGA TORKADE ÖRTER:
TORKADE LAGERBLAD
En aromatisk ört med träaktig arom, torkade lagerblad används ofta i grytor, soppor, långkokade rätter, kötträtter och grönsaksrätter. De flesta recept kräver 1–2 torkade lagerblad eftersom för många kan göra att rätten blir bitter. De bör tas bort från maten innan de äts.
TORKAD BASILIKA
Även om torkad basilika inte liknar färsk basilika i smaken, är det en viktig torkad ört att ha i din kryddhylla. Det passar utmärkt till italienska rätter och lyfter upp smaken i soppor och tomatsåser. När det är säsong rekommenderar jag att du har färsk basilika till hands så mycket som möjligt.
TORKAD OREGANO
Besläktad med mejram, oregano är mer skarp i smaken och förekommer mycket i medelhavsmatlagning. Använd torkad oregano i grekiska rätter, pizza, kötträtter och grönsaksrätter.
Torkad oregano erbjuder en klassisk behaglig örtig smak.
HAR DU MER PLATS? FYLL UPP DIN KRYDDHYLLA MED DESSA KRYDDOR:
MALEN KARDEMUMMA
Du vet att jag är besatt av kardemumma. Denna aromatiska krydda är fantastisk i cocktails och bakning samt curryrätter och grytor. Smaka av allt eftersom, för lite räcker långt.
Jag hänvisar dig till kardemummaarkivet på ZK.
TORKAD ROSMARIN
Använd denna aromatiska krydda i grytor, soppor, kötträtter och grönsaksrätter.
TORKAD DILL
Använd torkad dill i salladsdressingar och vinägretter, yoghurtsåser och dipp.
CURRY PULVER
En blandning av mer än 20 örter, kryddor och frön, currypulver kan användas i mycket mer än bara curryrätter. Använd den i kakor, fyllda svampar, eller strö den över popcorn.
MALEN KORIANDER
Korianderväxtens malda frön, vars blad kallas koriander, används i en mängd olika rätter. Jag gillar att använda den i tacos, guacamole och curryrätter. Koriander är ett måste i frukostburritos.
TORKAD MALEN INGEFÄRA
Perfekt i kryddstark bakning, curryrätter, kötträtter och soppor.
RÖKT PAPRIKA
Denna milda krydda ger en rökig ton till skaldjurs-, grönsaks- och äggrätter.
CHILI PULVER
En bra genväg i köket, Chipotle rökt chilipulver är en kryddblandning gjord på jalapeno. Du är mycket mer bekant med färska jalapeños som används till salsa, kebab och cocktails. Låt oss presentera dig för dess mer kraftfulla, snyggare form, Chipotle Chili! Jalapeno är en av de viktigaste och populära chili sorterna i Mexiko och USA. Denna chilisort är medelhög och mycket fruktig.
Gurkmeja kan verka som en exotisk krydda, men de flesta människor konsumerar den varje dag utan att ens inse det. Gurkmeja mald från den torkade stammen av en semi-akvatisk växt hemmahörande i de tropiska skogarna i södra Asien. Gurkmeja finns i chicken tikka masala som serveras på din indiska favoritrestaurang samt i senapen som toppade den sista varmkorven du åt på fotbolls- eller ishockeymatchen. Det används ofta som färgämne i en mängd olika bearbetade och beredda livsmedel, såsom margarin, ost, pickles, glass, apelsinjuice, yoghurt, flingor och gula kakmixar.
För den äventyrlige husmanskocken erbjuder gurkmeja många kulinariska möjligheter. Den ger lysande gyllene färg till grönsaker, soppor, grytor, kött och andra livsmedel och en skarp, jordnära smak med peppriga undertoner. Det är en nyckelingrediens i currypulver och kryddblandningar i karibiska, indiska, mellanöstern, nordafrikanska och asiatiska rätter. Kryddan ger också en levande gul-till-guld färg som används för att sätta färg på olika textilier, inklusive ull och läder.
Gurkmeja i tidens traditioner
Gurkmeja (Curcuma longa) är en krydda från antiken, med en historia av användning som går tillbaka tusentals år. Faktum är att det finns arkeologiska bevis för att denna medlem av ingefärsfamiljen användes i matlagning för så länge sedan som 2500 f.Kr. i Indien. I det medeltida Europa kallades gurkmeja indisk saffran eftersom det var ett billigare alternativ till saffranstrådar.
Kryddan anses vara helig i Indien, kanske för att dess livfulla färg är förknippad med fertilitet och sakralchakrat, energikanalen som ligger precis under naveln i människokroppen. Ännu till denna dag spelar gurkmeja en nyckelroll i traditionella bröllopsceremonier och i hinduiska andliga observationer.
Gyllene mjölk
Denna urgamla ayurvediska formel avnjuts över hela världen idag, men har varit en del av det dagliga livet i hela Asien i århundraden. Invånarna på den japanska ön Okinawa, till exempel, som är kända för att leva exceptionellt långa liv, äter regelbundet gyllene mjölk.
Även känd som Haldi Ka Doodh, är gyllene mjölk i allmänhet ett enkelt hopkok som vanligtvis består av bara ett fåtal ingredienser. Men många hushåll har sina egna unika recept som förs vidare från en generation till nästa. Gurkmeja förblir stjärningrediensen, följt av en mängd olika kryddor och örter. Svartpeppar är det vanligaste tillbehöret, inte bara för smaken utan för att det innehåller ett enzym som heter piperin som ökar upptaget av gurkmeja. Andra ingredienser som finns i gyllene mjölk kan vara ingefära, kardemumma, dadlar, kanel, vanilj, cayenne och ashwagandha.
Kaffe, te eller gurkmejalatte?
Kommer du ihåg våra långlivade vänner i Okinawa? Te på gurkmeja är så mycket en del av det dagliga livet där att det finns tillgängligt på burk och i omedelbar pulverform i nästan vilken lokal butik som helst. Många gör sin egen version av den senare i omgångar så att den är redo att dra i varm mjölk eller varmt vatten när det behövs.
Kaffefantaster kommer att uppskatta de ögonöppnande smakerna av gurkmeja och kanel i sin morgonbryggning. Dessa två kryddor kompletterar inte bara varandra smakmässigt, utan serverar också ett generöst utbud av antioxidanter. Tillsätt bara ½ tesked av varje krydda till det malda kaffet i filterhållaren. Vispa sedan ditt kryddade kaffe med mandel- eller kokosmjölk, så kan du börja dagen med en rik och krämig gurkmeja-latte.
Gurkmeja tonic och smoothies
Tonics och smoothies berikade med gurkmeja erbjuder ett annat smakrikt och näringsrikt sätt att förbereda sig för dagen som ligger framför dig, eller en boost när du känner att din energi släpar efter på eftermiddagen.
Lämpliga kombinationer för att förbättra dina tonic- och smoothie recept är avsevärt varierande. Apelsin, citron, melon, ananas, mango och jordgubbar är utmärkta val i fruktkategorin, medan gojibär, chiafrön (i mycket små mängder), malda linfrön, grönkål och andra “superfoods” kompletterar drycken med extra antioxidanter och näringsämnen. Matcha-te och till och med choklad (eller johannesbröd) är bra val. Experiment uppmuntras!
Ett par gurkmeja recept
Gurkmeja themix recept
Förvara denna blandning i en glasburk med tättslutande lock på en sval mörk plats. Klar när du vill!
2,5 dl malen gurkmeja
1,25 dl mald kanel
2 msk mald ingefära
2 tsk mald svartpeppar
Blanda alla ingredienser och förvara i en glasburk.
Använd 2 teskedar av denna blandning per 5dl vätska. Söta med honung eller lönnsirap om så önskas.
Söt och krämig gurkmeja latte recept
Se till att använda helfet kokosmjölk i detta recept för bästa resultat. Alternativt kan du använda mandelmjölk. Bryggan blir lika god, men inte lika krämig.
4 dl kokosmjölk
2 msk lönnsirap
1 tsk mald kanel
½ tsk mald gurkmeja
¼ tesked mald kardemumma
4-6 koppar bryggkaffe eller espresso
Kombinera kokosmjölk, sirap, kanel, gurkmeja och kardemumma i en liten skål; vispa tills det är väl blandat och skummande. Fördela denna blandning med kaffet; rör om för att blanda.
Ekologiskt
