Svartkummin

Användning av svart kummin

I Indien används malen svartkummin ofta i curryblandningar, medan hel svart kummin är en populär ingrediens i indiska naanbröd. Ekologiska nigellafrön är tillsammans med kummin också en populär smaksättare vid tillverkning av hårdost.

Kryddört och smaksättare

Svart kummin har en starkt bitter smak och lukt. Den används bland annat till konfektyr och att smaksätta likör. Fröna doftar fänkål och smakar som en kombination av peppar och muskot.
Fröna används som del av kryddblandningen paanch phoran (= ”fem kryddor blandning”) flitigt inom bengalisk matlagning, bland annat i naanbröd. I Turkiet används den som krydda till çörek-bullar.

Nigellafrön har kraftig smak och bör användas sparsamt. Svart kummin fröna används som krydda flitigt i de arabiska och indiska köken från Turkiet och Balkanländerna i väst till Indien och Bangladesh i öster. Mest känt som krydda i naanbröd, men förekommer också i konfektyr, ost med mera.

Vad är svart kummin bra för?

Den medicinska användningen av svartkumminfrön i olika traditionella örtsystem är känd för ett brett spektrum av åkommor som inkluderar olika luftvägssjukdomar, för smärta såsom kronisk huvudvärk och ryggsmärta, diabetes, förlamning, infektion, inflammation, högt blodtryck och matsmältningsrelaterade problem

Studier visar att svartkumminolja före varje måltid ökar fettförbränningen med 4X! År 2015 visade sig svartkumminolja fyrdubbla kvinnors fettförbränning i en dubbelblind studie. Hälften av kvinnorna gavs totalt 3 gram Nigella Sativa-olja varje dag (Nigella Sativa är det latinska namnet för svartkummin)

Hur tar man svarta kumminfrön?

Det finns ett antal sätt på vilka svarta kumminfrön tas i naturläkemedel: tas oralt och sväljs. Krossad till ett pulver och blandad sedan i vatten, honung eller olja. Kokt i vatten för att göra te.

Testa något nytt

Kosmetisk:
Malen svart kummin är traditionellt blandat med mjölk och används som ansiktsrengöring. Pulvret kan också tillsättas till lotioner och tvålar.

Kulinariskt:
Svartkummin fröpulver används i Mellanöstern, Marockanskt, Grekiskt och Indiskt kök för att smaksätta platta bröd, curryrätter, ost, rostat kött, grönsaker och ris. Pulvret kan också användas för att smaksätta malt kaffe.

Säkerhet:
Kan öka serotoninnivåerna och effekterna av antikoagulantia (blodförtunnare) om de konsumeras i höga doser.

Hälsofördelar
Svartkummin omnämns både i Bibeln och Koranen och ansågs vara en dyrbar krydda som kunde ”bota allt utom döden”. Av svartkummin fröna utvinns olja som innehåller aminosyror och omega-3 och används i hälsokostindustrin. Den anses också vara uppiggande och hjälpa mot nedstämdhet.

Utseende / vetenskap

Vacker vitblommande nigella som odlas för sina frön som doftar fänkål och smakar som pepprig muskot. Använd gärna fröerna i kryddkvarn. Populär krydda i Mellanöstern och Indien. I Frankrike används de som brödkrydda. Det vetenskapliga namnet kommer från latinets Niger vilket betyder svart (fröernas färg) samt av Sativus vilket betyder saftig. Gamla svenska namn är Svart Klint, Lille Högmod och Helvetesfrö.