Hela Bruna Senapsfrön

Hela Bruna Senapsfrön

Senap är en av de äldsta odlade växterna och var redan känd som en krydd- och oljeleverantör på de gamla egyptiernas tid. I Europa används de kryddiga fröna för att göra den berömda Dijonsenapen, som ofta äts till stekt kött. Annars är brun senap främst en krydda i det indiska köket. Rostad i klarat smör eller utan fett, är det basen för många curryrätter och en smaksättningsingrediens för dals och marinader.

Användning:
För att göra en senapsmassa, blötlägg fröna i vatten. Ett enzym som aktiveras av vatten gör att senapen blir allt kryddigare. För att förhindra detta kan processen stoppas vid önskad tid med vinäger. Du kan sedan salta och smaksätta senapen efter behov (t.ex. med lök, dragon, vitlök) och hacka den med en stavmixer. Senapen som tillagas på detta sätt förblir något kornig. För en krämig senap rekommenderas samma beredning baserad på senapsmjöl.
Till indiska rätter, rosta senap i klarat smör eller utan fett och rör ner i rätten.

Historia

Senap som krydda är känd från bland annat indiska samhällen cirka 3000 f.Kr., men det var framför allt romarna som lärde sig uppskatta dess kulinariska möjligheter. Från Rom spred den sig snabbt till Frankrike.

I Norden blev senap en folklig krydda under medeltidens slut, då främst i Danmark och Skåne. I resten av Sverige var senapen länge en krydda för rikt folk. Speciellt tillredde man den till julen som ”skånsk senap”, då frön från svartsenap krossades genom att en järnkula rullades över dem i en skål. Den första industriella tillverkningen inleddes 1920 av AB Upsala ättiksfabrik, som tillverkade ”Slottssenap”. Det som framför allt gav senapskonsumtionen i Sverige ett uppsving på 1950-talet var serveringen av senap som tillbehör till varmkorv.

Välkända rätter:
Senap

Arom/Smak:
karakteristisk arom, kryddig smak

Harmoniseras med:
Bockhornsklöver, dill, dragon, vitlök, kummin, peppar

Smak och doft: kryddig/het
Produktstil: Hela
Förvaring: Förvaras svalt, torrt.
Ursprungsland: Sverige