Körvel

Allmänt
Den trevliga och aromatiska danska körveln (Anthriscus cerefolium) med sina späda blad härstammar från det karga Kaukasien. De starkt doft- och kryddrika bladens smak påminner om en blandning av anis och dragon. Man får ofta en förnimmelse av lakrits när man smakar denna ört. Dess friska smak kommer från en lättflyktig olja, som till större delen består av isoanethol och som försvinner när blommorna knoppas.

Körveln är ettårig och har sammansatta blad som är håriga på undersidan och de växer på en mångförgrenad stjälk som skiftar till rosa när blommorna knoppas. De små vita blommorna slår ut någon gång mellan maj och september, beroende på när fröna sås. Körveln är smakrikast före blomningen.

Vad kan jag använda istället?
Hittar du inte körvel så kan du ersätta den med dragon eller anis, men självklart ger de små gröda bladen en unik ton. Den sägs även vara mycket bra för matsmältningen.

Vad smakar den?
Dess blad påminner om ormbunksblad och den blommar tidigt på våren med vita blommor som sitter i stora glesa flockar. Den både luktar och smakar lätt av lakrits. Den smakar även sött och kan ersätta en del socker om den kokas med sura bär.

Vad kan man göra med denna ört?
Den tål tuffare tag i köket och stjälkarna kan läggas i magen på en forell eller annan fin firre som du ugnsbakar. Eller gör en sallad med mycket grovhackad spansk körvel, tunt skivad färsk lök, olivolja, grov senap, tomat, skärbönor och kalla köttrester