Recept på en mustig gryta med viltkött

Observera att detta recept på Mustig gryta med viltkött är baserat på färska ingredienser och inte på vår Ekologiska kryddmix för viltkött

Ingredienser:

• 600 g viltkött (exempelvis älg eller hjort), tärnat
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk olivolja
• 1 lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 morötter, skivade
• 2 selleristjälkar, skivade
• 250 g champinjoner, skivade
• 4 dl viltfond eller köttbuljong
• 2 dl rödvin
• 2 msk tomatpuré
• 2 tsk torkad timjan
• 2 tsk torkad rosmarin
• 1 lagerblad
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja eller timjan för garnering

Instruktioner:

1. Börja med att marinera viltköttet. Placera köttet i en skål och strö över vetemjöl. Blanda väl så att köttet är jämnt täckt. Låt det vila i ca 15 minuter.
2. Under tiden, värm olivoljan i en stor gryta eller kastrull över medelhög värme. Tillsätt det marinerade viltköttet och bryn det på alla sidor tills det är gyllenbrunt. Ta sedan ut köttet ur grytan och ställ åt sidan.
3. I samma gryta, tillsätt hackad lök och finhackad vitlök. Stek dem tills de blir mjuka och genomskinliga, ca 5 minuter. Tillsätt sedan skivade morötter, selleri och champinjoner. Fortsätt steka i ytterligare några minuter tills grönsakerna mjuknar något.
4. Lägg tillbaka det brynta viltköttet i grytan och häll över viltfond (eller köttbuljong) och rödvin. Rör om för att kombinera alla ingredienser. Tillsätt tomatpuré, torkad timjan, torkad rosmarin och lagerblad. Sätt på locket och låt grytan koka upp.
5. Sänk värmen till låg och låt grytan sjuda i ca 2-3 timmar, eller tills viltköttet är mört och smakerna har blandats väl. Rör om då och då och kontrollera att det finns tillräckligt med vätska i grytan. Vid behov kan du tillsätta mer viltfond eller vatten.
6. När grytan är klar, smaka av med salt och svartpeppar efter behov. Ta bort lagerbladet.
7. Servera den mustiga viltgrytan varm, garnerad med färsk persilja eller timjan. Den passar utmärkt med potatismos, rostade rotgrönsaker eller en fräsch sallad.

Denna mustiga gryta med viltkött kommer att fylla ditt kök med underbara dofter och ge dig en smakrik upplevelse. Njut av denna härliga viltmåltid tillsammans med familj och vänner!

Kan man göra grytan på nötkött?

Ja. Byt viltköttet mot 500–600 g grytbitar av nötkött och viltfonden mot köttbuljong. Ta gärna 2–3 lagerblad i stället för rosmarinen, och låt grytan sjuda under lock tills köttet är mört, ungefär 2–3 timmar. Kantareller passar lika bra som champinjoner, och vinet kan du utelämna. Servera med kokt potatis eller ett gott bröd.

Tandoori masala kyckling

RECEPT TANDOORI CHICKEN
FÖRBEREDNINGSTID: 15 min
TILLAGNINGSTID: 40 min
MARINERING: 6 timmar

Gör tandoori kyckling på din grill! Kyckling marinerad i citronsaft, yoghurt och Tandoori masala kryddmix.

Tandoori masala kyckling har fått sitt namn från den klockformade tandoorlerugnen som också används för att göra naan, eller indiskt tunnbröd.

Skinnfria ben och lår marineras i en mörande blandning av yoghurt, citronsaft och kryddblandning och köttet skärs ner till benet på flera ställen vilket hjälper marinaden att tränga in och kycklingen tillagas snabbare. Kycklingen får sin karakteristiska röda nyans från antingen mycket eldig chili eller tillsats av röd matfärg. Vi är inte så mycket för matfärg här, så vi har hoppat över det, men om du måste ha din kyckling knallröd, tillsätt gärna lite rött matfärg i marinaden.

Du behöver ingen tandoorugn för att göra tandoorikyckling! (Tack gode Gud). Du kan tillaga den över en grill (helst kol) eller bara i en ugn med en broiler.

Nyckeln till tandoorikyckling är att använda lår och ben med ben (yay! våra favoritbitar) eftersom de har tillräckligt med fett för att hålla sig fuktiga under grillens hetta. Vi rekommenderar inte den här rätten med kycklingbröst, de torkar ut för lätt. Bitarna ska vara utan skinn. Men här är ett knep, om du känner att du fått mycket extra skinn (vi köpte våra bitar med skinn), blötlägg dem i marinaden och stek dem långsamt tills de är knapriga. Bättre än bacon!

PORTIONER: 4 till 6 portioner

Om du inte har en grill kan du steka kycklingen i några minuter på varje sida för att få lite färg, och avsluta sedan i en 170-180°C ugn tills den är klar.

Ingredienser
3 matskedar vegetabilisk olja
4 matskedar Tandoori masala kryddblandning
1 dl vanlig yoghurt
2 msk citronsaft
1 tsk salt
4 hela kycklingbitar (klubbor och lår), utan skinn, med ben

Tillagning

1. Värm kryddorna i olja:
Värm oljan i en liten panna på medelvärme och koka sedan Tandoori Masala kryddblandningen, rör ofta, tills den doftar (cirka 2-3 minuter). Låt svalna helt.

2. Blanda Tandoori Masala kryddmix i yoghurt:
Vispa ner den kylda kryddoljeblandningen i yoghurten och blanda sedan i citronsaft och salt.

3. Skär djupa skivor i kycklingen, täck med marinad, kyl:
Skär djupa snedstreck (till benet) på 3-4 ställen på ben-/lårbitarna. Gör bara 2-3 snitt om du använder separata klubbor och lår. Täck kycklingen i marinaden, täck över och kyl i minst en timme (helst 6 timmar), inte mer än 8 timmar.

4. Förbered grillen:
Förbered din grill så att ena sidan är ganska varm över direkt värme, den andra sidan svalare, indirekt värme. Om du använder kol, lämna ena sidan av grillen utan kol, så du har en varm sida och en svalare sida. Om du använder en gasolgrill, sätt bara på hälften av brännarna. Använd en tång för att torka av grillgallren med en pappershandduk indränkt i vegetabilisk olja.

5. Skaka av överflödig marinad:
Ta upp kycklingen ur marinaden och skaka av överskottet. Du vill ha kycklingen överdragen, men inte dränkt. Lägg kycklingbitarna på den varma sidan av grillen och täck. Koka 2-3 minuter innan du kontrollerar. Vänd kycklingen så att den blir brun (även lite förkolnad) på alla sidor

6. Flytta till den kalla sidan av grillen:
Flytta kycklingen till den svala sidan av grillen. Täck över och koka i minst 20 minuter, upp till 40 minuter (eller längre) beroende på storleken på kycklingen och grillens temperatur. Kycklingen är färdig när saften är klar.

Recept på ljus redning

Introduktion och förberedelse

Hur du lagar en bottenredning till sås eller stuvning.

Till redningen använder du fett som smör, margarin eller olja blandat med vetemjöl i botten på kastrullen.

Sedan spär du med vätska som mjölk, spad eller buljong under omrörning och kokar ihop till önskad tjocklek.

Bottenredning (4 portioner )

Ingredienser

40 gram fett som smör, margarin eller olja (valfritt)

2 msk vetemjöl (4 msk vetemjöl till stuvning)

4 dl mjölk, vatten, steksky eller buljong (eller en blandning)

1 dl grädde (valfritt – ersätt en del av vätskan ovan)

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

Gör så här

1. Smält smör eller margarin i en såskastrull med tjock botten. Eller värm olja om du använder det.

2. Tillsätt och rör ut vetemjölet. Rör ut klumpar med en visp.

3. Tillsätt sedan vätska som mjölk, vatten eller buljong (eller blanda) under omrörning. Tillsätt grädde om du vill ha i det eller ta mer av mjölk, vatten eller buljong.

4. Låt såsen eller stuvningen koka på låg värme under omrörning i minst 5 minuter. Då försvinner mjölsmaken och såsen blir godare.

5. Smaka av med salt och vitpeppar.

Recept på Bechamelsås

Bechamelsås är en grundsås som används i lasagne med ost, till torsk med ägg och i olika gratänger.

Ingredienser

Receptet gäller för 5 dl

Smör 2 msk

Vetemjöl 2½ msk

mjölk 5 dl

Salt ½ tsk

Vitpeppar ½ krm

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet.

Tillsätt mjölken lite i taget, koka upp och låt koka under fortsatt vispning 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.

Klart!

Kyckling Tikka Masala med en extra hetta

Denna klassiska indiska rätt får en extra kick av vår krossade chili.

Ingredienser:

• 500g kycklingfilé, tärnad
• 1 stor lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bit färsk ingefära (ca 2 cm), riven
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk korianderpulver
• 1/2 tsk kumminpulver
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/4 tsk röd chiliflakes
• 1 tsk krossad röd chili
• 1 burk (400g) krossade tomater
• 4 dl matlagningsgrädde
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander, hackad, till garnering

Gör så här:

1. Marinera kycklingen: Blanda kycklingtärningarna med hälften av garam masala, korianderpulver, kumminpulver, cayennepeppar, gurkmeja, röd chiliflakes och krossad röd chili. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre.
2. Fräs: Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och ingefära tills löken är mjuk.
3. Tillsätt kryddor: Tillsätt resten av garam masala, korianderpulver, kumminpulver, cayennepeppar, gurkmeja och röd chiliflakes. Fräs i ytterligare en minut för att släppa aromerna.
4. Tillsätt kyckling och tomater: Tillsätt den marinerade kycklingen och fräs tills den är genomstekt. Häll i de krossade tomaterna.
5. Låt puttra: Låt allt puttra på låg värme i ca 15-20 minuter, eller tills såsen har tjocknat.
6. Smaka av: Smaka av med salt och peppar. Rör ner matlagningsgrädden och låt sjuda i ytterligare några minuter.
7. Servera: Servera kyckling tikka masala med ris eller naanbröd och toppa med färsk koriander.

Tips:

• Anpassa styrkan: Vill du ha det ännu starkare? Tillsätt mer krossad röd chili eller en nypa cayennepeppar.
• Serveringsförslag: Servera med raita (yoghurt med gurka och mynta) för att balansera den starka smaken.

Kalops – en härlig och mättande höstgryta som är perfekt att laga tillsammans med familj och vänner

Hösten är här och det är dags att börja laga härliga och mättande höstgrytor. Kalopsen är en klassisk svensk rätt som är perfekt för den här årstiden. Den är krämig, smakrik och mättande, och den är perfekt att laga tillsammans med familj och vänner.

I det här blogginlägget kommer vi att ge dig ett recept på en traditionell kalops. Vi kommer också att ge dig några tips på hur du kan göra din kalops ännu godare.

Ingredienser

• • 1 kg nötkött i bitar

• 1 gul lök
• 2 morötter
• 2 selleristjälkar
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl rött vin
• 5 dl vatten
• 1 lagerblad
• 10 kryddpepparkorn
• 1 msk timjan
• 1 msk mejram

Gör så här:

1. Bryn köttet i en stor gryta.
2. Tillsätt lök, morötter och selleri och låt fräsa i några minuter.
3. Krydda med salt och peppar.
4. Strö över vetemjöl och låt fräsa ytterligare några minuter.
5. Häll på vin och vatten.
6. Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och mejram.
7. Låt grytan sjuda under lock i 2-3 timmar, eller tills köttet är mört.
8. Servera med potatis, ris eller pasta.

Tips:

• För att få en ännu djupare smak kan du tillsätta en skvätt rödvinsvinäger eller balsamvinäger.
• Om du vill ha en mer kryddig kalops kan du tillsätta mer kryddpepparkorn eller en tsk chilipulver.
• Du kan också tillsätta andra grönsaker till grytan, till exempel champinjoner, blomkål eller broccoli.

Serveringsförslag:

• Servera kalops med potatis, ris eller pasta.
• Du kan också servera grytan med en klick lingonsylt eller en klick crème fraiche.
• Om du vill ha en mer matig måltid kan du servera grytan med en sallad eller en bit bröd.

Njut av god mat i goda vänners lag under höstens mysiga stunder inomhus!

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu