Tag Archives: julkryddor

Svenska julsmaker från när och fjärran

Julens smaker med julkryddor från fjärran länder

Svenska julsmaker från fjärran länder

Julens smaker med julkryddor från fjärran länder

Ingefära, saffran, kryddnejlika, kanel – mustiga smaker som för tankarna till heta exotiska rätter från andra delar av världen. Men i december är de lika självklara ingredienser här.

Frågan är – hur hamnade de exotiska kryddorna i traditionell svensk julmat från början?

– Man har bara kryddor till fest. Och eftersom julen är den viktigaste fest vi har så julens mat blir rikt kryddad. I takt med att människor får mer pengar och ekonomiska resurser ökar kryddningen, säger Richard Tellström, mathistoriker och måltidsforskare vid Stockholms universitet.

Men förr var dyrbara och exotiska kryddor sällsynta, såvida man inte tillhörde de absolut högsta samhällskikten.

– Toppskiktet i samhället satte standard för hur fest ska uttryckas. Så när fattiga fick mer pengar plockade man till sig skryddningen från högre stånd.

Det äldsta belägget

Att vår högtid är fylld av smaker med ursprung i andra världsdelar har således sin förklaring. Kryddorna dyker upp via handeln i form av exotiska dyrgripar – till exempel saffran och ingefära, som fick sätta smak på livets höjdpunkter. Även det som vi i dag betraktar som traditionell festlig julmat.

Pepparkakan är till exempel ett frasigt litet under med smak av ingefära, kanel och kryddnejlika. En julklassiker, liksom den saffransgula lussekatten, sillburken med kryddpeppar – och varför inte en liten kopp rykande het glögg som doftar av kardemumma och pomerans?

Förekomsten av kryddor går att upptäcka långt tillbaka i tiden i vårt land, berättar Richard Tellström som gör ett nedslag i en medeltida begravning med “rejäl kryddning”.

–  Det äldsta belägget är en begravning 1327 för Birger Persson, Heliga Birgittas pappa. Där finns begravningsräkningen bevarad, och de innehåller bland annat socker, saffran, ingefära, kanel, peppar och vin från kontinenten, säger han.

Under stormaktstiden kommer kryddningen i mat i gång ordentligt – men enbart i högreståndsmiljön.

–  Då har vi också julkonfektbord med mandel, marsipan, torkade dadlar och fikon. Det har folk fortfarande i dag, trots att man kan flyga in färska.

Saffran och citrus

En av julfavoriterna – saffran – förknippar nog många med advent och jul. Men det är egentligen en ganska ny julkrydda, enligt Tellström.

Under 1600-talet fanns visserligen ett slags saffransbröd, men då var kryddan inte inbakt utan penslades ovanpå brödet upplöst med brännvin. Saffransbrödet dök upp först senare och har hängt med som bakverk och bullar ett tag. Men enligt Tellström blir saffran allmänt först en bit in på 1900-talet.

Saffran som smaksättare direkt i den salta julmaten är däremot är en nymodighet, om man får tro Tellström.

–  Saffranssill och saffranssnaps – allt detta är från de senaste 20 åren.

Finns det då någon ny julsmak som kan vara på intåg? Ja, smaken av citrus, som sedan tidigare funnits på julens gottebord, ser ut att vara på väg till julbordets salta avdelning också, spår Tellström.

TT: Vilken julkrydda är då din favorit?

– Kryddpeppar i sillinläggningen. Och då ska det vara rejält med kryddpeppar. Inte en diskret ton, utan den ska vara stormaktstida och överdriven. Kraftfull!

Julens kryddor på bakbordet

Fakta: Julens goda kryddor

  • Kanel kommer från barken på ett träd som främst odlas i Kina, Indonesien, Sri Lanka och Vietnam. De här är en av världens äldsta kryddor och användes redan i det gamla Egypten. Förr ansågs kanel ha medicinska egenskaper, i dag är den en självklar ingrediens i både risgrynsgröt, pepparkakor och indiska kryddblandningen garam masala.
  • Kryddpeppar är inte en släkting till pepparn, utan ett bär som växer i Västindien och som har en smak med stänk nejlika. Skandinavien importerar en stor del av världens kryddnejlika, en krydda för både charkprodukter och inlagd sill.
  • Kryddnejlika instucken i färsk apelsin blir en väldoftande julprydnad. Men de torkade blomknopparna, vars starka smak är karaktäristisk, kommer från ett högväxande tropiskt träd som i dag odlas på odlas på bland annat på Sumatra, Java, Mauritius och Zanzibar.
  • Kardemumma är en ört med blommor och blad som växer i södra Indien. Det här är en av många kryddor i glögg. I Mellanöstern förekommer den dock i kaffe och i Indien förgyller den olika curryblandningar. I Skandinavien används kardemumman ofta också i bröd och kötträtter.
  • Ingefära är roten på en växt från sydöstra Asien som har använts historiskt medicinskt syfte mot bland annat magåkommor och illamående. Smaken fungerar lika bra i en indisk curry som i pepparkakor. Det här är också en de första kryddorna från Östasien som anlände i Europa tack vare arabiska köpmän.
  • Saffran –en delikat och exklusiv krydda som kommer från saffranskrokusens pistill. Pistillerna plockas av för hand. Mellan 100 000 och 200 000 blommor går åt till ett kilo saffran. Dyrgriparna odlas bland annat i Iran, där saffran också är en ingrediens i grytor och risrätter. I Sverige förekom kryddan i finare kretsar redan under medeltid. I dag finns den i allt från fisksoppor till lussekatter.
  • Stjärnanis –ett vintergrönt lövträd i Asien, vars baljliknande lakritssmakande frukt i torkat tillstånd kan användas som krydda i bland annat julsnaps, inläggningar och julbröd. Den torkade stjärnliknande kryddan är dessutom snygg som dekoration i en blommande julgrupp eller på julklapparna.
Källor: Aftonbladet, Santa Maria, Forskning & Framsteg och Nationalencyklopedin

Julkryddor

Julkryddor utspridda på ett bord
Julkryddor utspridda på ett bord

URSPRUNGET TILL VÅRA FAVORIT JULKRYDDOR

Kanel, kryddnejlika, muskotnöt och ingefära har alla blivit synonymt med jul. Men varifrån kommer dessa fantastiskt doftande julkryddor?

Kryddor började bli populära i England under medeltiden när soldater och handlare förde tillbaka dem från avlägsna hörn av världen. Deras sällsynthet gjorde kryddor till en uppskattad handelsvara, mest reserverad för de rika och kungligheterna. Eftersom julen var en tid för stora fester, blev många kryddor synonyma med den här tiden på året, med traditionella rätter som fick en exotisk översyn med introduktionen av några fantastiskt smakrika kryddor.

Här är historierna bakom några av våra favoriter bland julens kryddor.

KANEL

Kanel, Nr 1 bland Julkryddor, som anses vara mer värdefullt än guld i vissa antika kulturer, har en lång historia och ledde till att många handlare och sjömän – inklusive Christopher Columbus – letade igenom världen efter en källa till kryddan. Skördad från den inre barken av kanelträd, kanel kommer från i länder som Sri Lanka och Indien. Det är inte bara smaken av kanel som är användbar vid matlagning – den hämmar också tillväxten av bakterier på kött och har använts för sina konserverande egenskaper sedan urminnes tider.

Kryddnejlika på fat

KRYDDNEJLIKA

Egentligen blomknoppar från ett träd hemmahörande i Indonesien, kryddnejlika används som en krydda på grund av den aromatiska kvaliteten de tillför köket. Kryddnejlika är kända för att ha funnits i tusentals år, efter att ett keramiskt kärl som innehåller kryddnejlika från 1721 f.Kr. upptäcktes i Syrien. Man tror till och med att en kinesisk ledare under Han-dynastin krävde att alla som talade med honom skulle tugga kryddnejlika för att fräscha upp andedräkten först! Förutom att det är en av de populära julkryddor i julens kulinariska skapelser, används kryddnejlika också regelbundet tillsammans med kanel och spiskummin i mexikansk och peruansk mat.

MUSKOT

Denna krydda görs genom att mala frön från muskotträdet till pulver. Muskotnöt är en annan av de julkryddor som härstammar Indonesien, som först upptäcktes på ön Pulau Ay för ungefär 3 500 år sedan. Muskotnöt upptäcktes snabbt ha många användbara egenskaper som hjälpte till att bevara mat och ansågs avvärja pesten. Handlare som först upptäckte kryddan höll dess ursprung hemligt så att de kunde behålla monopolet på det prisade föremålet. Många strider följde för att få kontroll över öns källa, men nuförtiden är det inte ett problem, eftersom minst 10 000 ton muskotnöt produceras över hela världen varje år.

Muskot hel och riven
Ingefära hel och hackad

INGEFÄRA

En av flera härliga Julkryddor ifrån Sydostasien, här användes ingefära flitigt i antika kulturer för att behandla olika sjukdomar och krämpor. Redan under 1:a århundradet odlades den i flera länder och transporterades till Europa. Många människor vänder sig till ingefära idag för att hjälpa till att lugna magen, men det är mest populärt i matlagning. Förutom festliga godsaker som pepparkakor, serveras ingefära överallt från sushibarer som inlagda tillbehör till gravies av indiska curryrätter.

Maila mig när varan finns i lager Vi meddelar dig när produkten kommer in i lager. Vänligen lämna din giltiga e-postadress nedan.